Recettes, amateurs d'histoire culinaire du Wisconsin (GOMME)
Punch romain du Guide du New International Bartender *
2 oz de rhum de la Jamaïque
2 oz brandy
1 oz de sirop de framboise
jus de 1 citron
Mélanger les ingrédients dans un grand verre réfrigéré. Remplir avec de la glace pilée ou écrasé et remuer.
Variantes: ajouter 2 traits curaçao ou flottent vin du port sur le dessus.
* Guide du New International Bartender. New York: Random House, 1984.
Salade de Herb Allen -Terese grand-mère Lyne
1 gousse d'ail, purée
½ c. sel
Émincé estragon, l'aneth, l'origan, fenouil au sol et basilic - de préférence frais
1 cuillère à soupe. sucre
2 cuillères à soupe. le vinaigre
2 cuillères à soupe. huile d'olive
tranches de concombre, radis, finement le céleri, les carottes, les autres légumes comme vous le souhaitez.
Santa Fe Salade de crevettes (8 portions)
-Shirley Cherkasky
De mon cousin norvégien-américain qui a délibérément laissé les jalapeños.
4 petits oignons verts, hachés
1 c. coriandre hachée
¾ c. jus de lime frais
2 cuillères à soupe. Huile végétale ou d'olive
1 cuillère à soupe. Sucre
1 c. sel
1 ½ c. grains de maïs frais congelé
1 15 oz. haricots noirs, rincés
1 courgette moyenne, en dés
1 poivron rouge, en dés
3/4 c. oignon rouge, coupé en dés
1 lb de crevettes cuites
Mélanger dans un mélangeur oignons verts, la coriandre, le jus de lime, l'huile, le sucre, le sel jusqu'à consistance lisse. Peut-être un jour en avance, couverte et réfrigérée.
Mélanger tous les légumes. Réservez 6 crevettes pour la garniture. Couper reste en ½” tours; ajouter aux légumes et mélanger tous ensemble.
Verser sur assez vinaigrette pour assaisonner au goût. Couvrir et réfrigérer au moins 1 et jusqu'à 6 heures.
Disposer les feuilles de laitue frisée rouge sur assiette ou un bol peu profond. Garnir avec salade. Garnir de quartiers de crevettes et de chaux.
2 pois chiches canettes, égouttés et rincés
3 carottes râpées
2/3 c. bonnes olives noires, dénoyautées et coupées en tranches
½ c. coriandre hachée
2 échalotes, hachées
1lb. asperges, cuites au goût
Peanutty Salade de pois (Sert 8)
-Karen Reger de Allrecipes.com
Ajouter les pois, l'oignon, les canneberges et les arachides et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir.
Veg • All-mixte Salade de légumes (12 portions, généreusement)
Grues-Russell
Cette salade est un aliment de base à tous les rassemblements de la famille de grue pendant au moins les 50-60 dernières années et est devenu connu dans notre petit cercle de connaissances comme la salade de légumes de la grue. La recette a probablement été d'abord publié quelque temps avant 1950. Des tentatives ont été faites pour utiliser d'autres marques de légumes mélangés, mais les résultats sont toujours inférieurs.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer (au moins 2 heures) jusqu'au moment de servir.
1 pkg. (8 oz). Nouilles lo mein
1/3 c. beurre d'arachide
¼ c. sauce soja
¼ c. du jus d'orange
¼ c. poivron rouge râpé (cayenne)
2 c. carottes râpées (environ 3)
1 gros poivron rouge, coupé à une” taille
6 oignons verts moyens, coupés en tranches (6) Tbl.
½ c. arachides rôties à sec
Cassez les nouilles en tiers. Faire cuire selon l'emballage. Rincer à l'eau froide. Drainer.
Mélanger le beurre d'arachide, la sauce soja, le jus d'orange et le poivron rouge jusqu'à consistance lisse.
Mélanger les nouilles, la sauce et les arachides.
Perdu Norwegian Salade de pommes de terre
-Mike Reichert
Salade Waldorf
-Willeen Tretheway
Perche:
2 tasses de farine
3 Coupes Panko Chapelure
2 tasses de lait entier
4 Pièces perchaude
1 Poêle
4 tasses de canola
Méthode:
Prendre la perche et draguer chaque morceau dans la farine frapper tout excès de farine. Ensuite, tremper chaque morceau dans le lait, secouer le lait supplémentaire et placer chaque morceau de poisson dans la chapelure panko, en appuyant doucement pour vous assurer que chaque côté de chaque poisson est encroûtée. Une fois que vous avez le poisson pané, chauffer l'huile dans la poêle à frire à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est prêt, placer la perche dans la friteuse (perche sont généralement de petite taille afin qu'ils cuisent très vite). Une fois que la perche est fait, mis de côté et les laisser refroidir.
Tartare Chipotle:
Donne 3 Coupes:
Méthode:
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, puis fouettez bien incorporé et servir.
Donne 4 portions
Les légumes:
2 Coupes de choux de Bruxelles
1 tasse de tomates raisin rouge et jaune
1/2 d'un oignon rouge (coupé en tranches minces)
5 onces (1 tasse) d'amandes non blanchies, plus 36 plus pour garnir
4 onces (2/3 tasse) de jus de canne déshydraté ou d'un autre sucre parfumé
2 blancs d'œufs
pincée de crème de tartre, si vous l'avez
1. Utilisez un robot culinaire pour broyer les 5 onces d'amandes finement -n'oubliez pour protéger vos oreilles. Ajouter la moitié du sucre, et broyer un peu plus jusqu'à poudreuse.
2. Placer les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur électrique. Battre à moyen-vif jusqu'à rompu, puis ajouter la crème de tartre. Continuer de battre jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former. Augmenter la vitesse du mélangeur et commencer à ajouter le reste du sucre progressivement. Continuer de battre jusqu'à ce que tout le sucre a été ajouté, puis augmenter la vitesse au réglage le plus élevé, en battant encore de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit très blanc, raide et brillant.
3. Retirez le batteur et saupoudrer le mélange d'amande sur le dessus des blancs d'œufs. Utilisez un fouet à lame plate pour plier ensemble rapidement et en profondeur.
4. Soit utiliser une poche à douille pour extruder trente-six petites boules de 1 pouce de diamètre sur 2 feuilles de papier sulfurisé, ou laisser tomber par cuillerées à thé. Placez une amande parfaitement dans le centre de chacun et mettre hors d'état de mal à un, endroit sec et même ensoleillé.
5. Lorsque le reste de votre cuisson est fait, et la température du four a chuté en dessous de 300 degrés F, faites glisser les biscuits avec précaution dans le four. Laissez-les dans jusqu'à ce qu'ils aient pris un peu de couleur; ils sont shatteringly, meltingly croustillant; et les amandes ont développé une saveur irrésistible bien au chaud, entre 2 et 3 heures.
2. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol ou un robot culinaire. Couper ou frotter le beurre jusqu'à ce que la farine ressemble repas. Dans un bol, battre l'œuf et le jaune ensemble, puis battre dans la crème. Utiliser une fourchette pour remuer légèrement le mélange d'œufs dans le mélange de farine, jetant dans les groseilles que vous allez. Grattez en boule, mais ne pas trop travailler.
3. Préchauffez votre plaque chauffante.
4. La farine d'une surface de travail légèrement et gratter la pâte sur elle. Pat légèrement en un gâteau encore d'environ 8 à 9 pouces de diamètre. Utilisez un couteau de banc ou d'un grattoir pour couper le scone en 8 morceaux en forme de coin, et les transférer sur la plaque chaude. (Si vous entendez des grésillement, situes la plaque chauffante dans un endroit plus frais ou étendez les charbons ou diminuer le feu en dessous.) Cuire au four pendant 10 t0 15 minutes par côté, jeter un oeil en dessous pour surveiller et tourner quand belle et brune. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
Rum Balls
2 tasses (1box) gaufrettes à la vanille (mélangé en miettes)
1 tasse de noix de coco râpée sucrée
1 tasse de sucre glace (1 tasse supplémentaire ½ utilisé plus tard pour rouler des balles de rhum)
2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
rhum 1/2 tasse
Mélanger tous les ingrédients. bien mélanger. Façonner en petites boules fermes, ¾” de diamètre.
Maj restant 1 ½ tasse de sucre glace.
Rouler les boules dans le sucre.
Crème de Artichaut Soupe de Duarte
3 cuillères à soupe de beurre
1/3 échalotes hachées tasse
1 cuillère à soupe d'ail haché
2 livres congelés coeurs d'artichauts, décongelés et coupées en morceaux
4 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de crème épaisse
Sel et poivre
persil finement haché pressé dans une serviette en papier pour sécher dehors
quartiers de citron
Chauffer le beurre dans une marmite à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 7-9 minutes. Ajouter les artichauts et faites cuire, en remuant souvent, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et portez à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que les artichauts soient très tendres, 20-25 minutes. mélange Purée avec un mélangeur à immersion jusqu'à aussi lisse que possible. Incorporer la crème, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que la soupe est à l'épaisseur désirée, 20-45 minutes. (A Duarte de leur faire cuire jusqu'à ce qu'il est en effet très épais). Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Éteignez le feu et laisser la soupe venir à la température ambiante. (À ce stade, vous pouvez le refroidir jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir).
Réchauffer doucement la soupe, en remuant souvent. Servez chaque bol avec une pincée de persil et un coin de citron pour presser sur le dessus.
Préparé par John Motoviloff
Note: Ceci est une excellente façon d'utiliser les restes de poisson cuit, ou même de crustacés comme les crevettes ou crabe. Avec une soupe ou une salade et une miche de pain français et associé à un rosé frais ou vin blanc, il fait un déjeuner copieux ou dîner léger.
Ring-Around-the-thon
1 paquet (3 oz). Jell-O Lemon Lime ou Gélatine
sel 1/4 cuillère à café de
1 tasse d'eau bouillante
eau froide 3/4 tasse
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à café d'oignon râpé
concombre en dés 1/2 tasse
1/2 céleri coupé en dés *
2 cuillères à soupe de piment haché *
2 cuillères à soupe d'olives farcies coupées en tranches
Une boîte (7 onces) de thon, égoutté et émietté **
De Joies de Jell-O, cinquième édition, 1962 [?], General Foods Corporation, White Plains, N.Y.
Soumis par Joan Peterson
Rouler en boules, puis rouler des balles dans 1/4 tasse de riz brut. Assurez-vous que le riz
est fermement ancrée dans les boules, ou quand il fait cuire et se dilate, il tombera.
Dans une casserole ajouter 2 boîtes de soupe de tomate, sel au goût, 1 feuille de laurier et 1
cuillère à café de basilic frais haché finement. Porter à ébullition, réduire le feu et ajouter
des balles. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande et le riz sont faites.
Ma mère a fait cette recette si souvent qu'à un moment donné, mon père a demandé que
il ne soit jamais fait à nouveau. Et ce n'était pas.
Soumis par Terese Allen
Olive et noix Remplissage Sandwich
2-4 portions
1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
1/3 tasse de noix hachées
1/2 tasse d'olives vertes hachées
sel 1/4 cuillère à café de
1/8 cuillère à café de poivre blanc moulu