Recettes de cocktail Sour - Comment faire un whisky sour
Maintenant, nous ne voulons pas faire un équilibre entre un son aigre comme la biologie moléculaire. Mais l'acide est usiné à une tolérance plus fine que d'autres boissons, donc il faut un peu de gestion. Comme ça:
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Bien que la plupart des barmans ces jours équilibrer les agrumes avec une portion égale de sirop simple - un mélange 50-50 de sucre et de l'eau - ce que vous voulez utiliser est le sucre granulé. Si vous regardez à travers les livres anciens de bar, vous remarquerez que les maîtres pré-interdiction de l'art, bien que très bien connaître l'utilisation du sirop simple, fait sours avec du sucre ordinaire.
Il y a une raison pour cela. Une boisson avec sucre semoule délayée dans du jus de citron est propre et dynamique. Une boisson moderne avec, disons, trois quarts d'once chacun des jus d'agrumes et sirop a une nappe, texture presque plastique. Un point pour la sagesse des anciens.
Whisky Sour Basic
> Stir 1 cuillère à café niveau sucre semoule et ¾ oz de jus de citron dans un shaker. (Il est plus facile de dissoudre le sucre sans alcool.) *
> Ajouter 2 oz whisky américain de toute nature.
> Remplir shaker avec des glaçons, secouer comme un opérateur de marteau-piqueur, et passer dans le coupé à cocktail refroidi. Boisson. Répéter.
> Stir 1 cuillère à café niveau sucre semoule et ¾ oz de jus de citron dans un shaker.
> Ajouter 2 oz whisky de seigle droit.
> Remplir shaker avec des glaçons, bien agiter et passer dans le coupé à cocktail refroidi.
> Flotter délicatement ½ oz cabernet sauvignon ou autre vin rouge sec sur le dessus en le versant lentement d'un petit récipient sur le dos d'une cuillère de bar.
* Si cela est trop tarte à votre goût, mieux tirer le dos d'agrumes à ½ oz d'augmenter le sucre. Ce truc va te tuer.
QU'EST-CE QUE L'POTABLE DE DAVE:
BOLS-AGED GENIEVRE BARIL (50 $)
Vous avez utilisé pour faire du gin et de whisky à peu près exactement la même manière, à l'exception du gin vous avez jeté dans quelques baies de genièvre et parfois une poignée de houblon. C'était il y a quelques centaines d'années, avant que les Anglais est venu avec le style beaucoup plus léger et plus botanique nous savons que Londres gin sec. Les Pays-Bas font encore beaucoup de leur gin à l'ancienne. Lorsque le baril vieilli, il est une boisson merveilleusement douce - avec juste un soupçon de genièvre pour pimenter - qui donne un acide le corps et la richesse du whisky et la luminosité de gin.