Recettes Hot Sauce Tabasco
Recettes avec la permission de Earl, soumis au Forum Pepper GardenWeb
La méthode originale McIlhenny
Ils ramassent frais, poivrons mûrs Tabasco cultivés sur l'île, les broyer et couvrir avec du sel pour faire une purée de poivre. Le moût salé va directement dans des fûts de chêne. Le moût est emballé vers le bas et le haut est scellé avec des planches de chêne dans lequel des trous ont été percés.
Les barriques sont surmontées d'une épaisse couche de sel et on les laisse fermenter. La couche de sel sert de barrière perméable qui permet aux gaz d'échappement mais permet pas de bactéries, les mouches de fruits, etc. accès à la purée. McIlhenny leur permet de vieillir trois ans dans ces fûts de chêne.
Après le vieillissement, le moût est tiré, un contrôle de qualité et, si OK, il est mélangé avec du vinaigre de vin blanc (ils ne disent pas combien) et âgés de quelques semaines plus ( «secret utre!). Enfin, le produit est tiré, tendue et la bouteille de liquide.
1947 Tabasco Sauce Recette
De. Le Blue Ball Book Vol. X, 1947
Partagé par: Pat Stockett
Sauce maison Tabasco style
Parce que les chiles ne sont pas vieillis en fûts de chêne pendant trois ans, ce sera seulement une approximation grossière du célèbre produit McIlhenny. Vous devrez développer vos propres Tabascos ou remplacer ceux qui ont été séchées réhydratées. D'autres piments, piment rouge frais peuvent être substitués aux Tabascos.
1 livre poivrons frais tabasco rouge, haché
2 tasses de vinaigre blanc distillé
2 cuillères à café de sel
Mélanger les piments et le vinaigre dans une casserole et la chaleur. Incorporer le sel et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir et placer dans un mélangeur. Purée jusqu'à consistance lisse et placer dans un bocal en verre. Laisser infuser pendant 2 semaines au réfrigérateur. Supprimer, passer la sauce, et ajuster la consistance en ajoutant plus de vinaigre si nécessaire.
Dave DeWitt et Chuck Evans
Sauce maison Tabasco
Faire bouillir les piments et l'ail dans du vinaigre dans une petite casserole non métallique jusqu'à tendreté. Purée dans un mélangeur avec le sel et le sucre. Courir à travers un tamis métallique si nécessaire.
Exécuter un couteau stérilisé autour de l'intérieur de la bouteille pour libérer les bulles d'air. Essuyer le bord propre et sceller avec un sommet échaudée. Conserver au réfrigérateur une fois ouvert.
De: Red Hot Peppers par Jean Andrews
Publié à CH liste de diffusion par « RisaG »
Fermentés Pepper Sauces (Tabasco)
Note: Cette recette nécessite tirer le liquide des poivrons, ils doivent donc être frais, charnu et de l'état droit de maturité. A Avery Island ils utilisent toujours l'original « bâton critique rouge », un bâton rouge teinté à la couleur exacte des poivrons à récolter. Peppers qui ne correspondent pas, sont rejetées « critique ».
S'il vous plaît rappelez-vous - poivrons vieux ou trop secs sont la clé de l'échec. Cela est vrai pour toutes les recettes de sauce chaude qui utilisent frais contre les piments en poudre.
Tabasco piments
Sel
vinaigre de vin blanc
(Voir ci-dessous pour les montants de chacun.)
Permettre la fermentation jusqu'à ce que la trempe se stabilise (arrête la fermentation). Après le vieillissement est terminé, placer la purée dans un nouveau pot propre et stérilisé. Ajouter le vinaigre de vin blanc stérilisé au goût et à l'âge d'environ une semaine pour mélanger les saveurs ensemble.
1/2 gallon frais, mûr tabasco des piments
1/2 tasse de sel casher
poivrons Mash et mis en grande bouche, contenant non métallique. Top avec du sel et couvrir fermenter suffisamment vague pour les gaz peuvent échapper.
Mettre en place sombre et frais pendant 6 mois. Remuer et passer au tamis fin, forçant la pâte, mais pas la peau et les graines, par. Retour des graines et des peaux à récipient d'eau égale à la moitié de leur volume.
Remuer et encore une fois la souche. Mettez le liquide filtré avec du liquide à l'origine tendue dans un récipient propre et couvrir à nouveau de manière lâche pour permettre la fermentation de terminer. Dans environ deux semaines, il est prêt.