sauce Tabasco
Une publicité de Tabasco ca. 1905. Notez la bouteille de liège haut et étiquette logo du diamant, qui sont similaires à ceux utilisés aujourd'hui.
Bien que le nom provient de l'État mexicain de Tabasco. la sauce est un produit américain produit par McIlhenny Company. [1]
Walter S. McIlhenny à son tour a succédé à son oncle Edward Avery McIlhenny, à titre de président de la Société McIlhenny de 1949 jusqu'à sa mort en 1985.
Tabasco poivre mash vieillissement en fûts sur l'île Avery, Louisiane
Conformément à la tradition de l'entreprise, les poivrons sont cueillies à la main. Pour assurer la maturité, les ramasseurs de comparer les poivrons à un petit bâton rouge (le petit Bâton Rouge); poivrons qui correspondent à la couleur du bâton sont ensuite introduits dans le processus de production de sauce. Peppers sont broyés en une purée le jour de la récolte et placés le long de sel en fûts de chêne blanc (fûts de vieillissement déjà utilisé pour le Tennessee whisky Jack Daniel [8]). Pour préparer le canon, à l'intérieur du canon est dé-carbonisé (couche supérieure de bois est enlevé), incendié, et nettoyé, afin de minimiser la présence d'un whisky résiduel. Les fûts sont ensuite utilisés dans les entrepôts sur l'île Avery pour le vieillissement du moût.
Après vieillissement pendant trois ans, la purée est tendue pour éliminer les peaux et les graines. Le liquide obtenu est ensuite mélangé avec du vinaigre, on agite de temps en temps pendant un mois, puis en bouteille de sauce fini. [9]
Une grande partie du sel utilisé dans la production Tabasco provient d'une mine de sel Avery Island, l'un des plus importants aux États-Unis
Quelques-unes des variétés de sauce Tabasco, avec l'original à l'extrême droite.
Plusieurs sauces sont produits sous le nom de marque Tabasco, y compris jalapeño à base vert, chipotle fumé à base, habanero. l'ail, "doux et épicé", et les sauces "de style Buffalo". Le habanero, chipotle et sauces à l'ail comprennent les poivrons tabasco mélangés avec d'autres poivrons, tandis que la variété jalapeño ne comprend pas tabasco poivrons. Aucune de ces sauces ont cependant le processus de vieillissement de trois ans, le produit phare utilise. La marque produit également une sélection de chocolat Tabasco.
La variété rouge phare de sauce au poivre Tabasco mesure 2,500-5,000 SHU sur l'échelle de Scoville. La sauce habanero est beaucoup plus chaud, note au-dessus de 7000 unités Scoville. La sauce chipotle ajoute piment chipotle à la sauce originale, mesure 1,500-2,500. La variété d'ail, qui mélange les poivrons doux avec les poivrons tabasco, les taux 1,200-1,400 Scovilles, et la sauce au poivre vert (jalapeño) est encore plus doux à 600-1,200 Scovilles. La sauce sucrée et épicée est la plus bénigne de toutes les sauces à seulement 100-600 unités Scoville. [dix]
sauce au poivre rouge originale Tabasco
Tabasco a souligné dans un MRE. au milieu à droite
Tabasco sauce au poivre de marque est vendue dans plus de 180 pays et territoires et est emballé dans 22 langues et dialectes. [11] La bouteille Tabasco est encore modélisé après les bouteilles d'-style de Cologne utilisées pour le premier lot de sauce en 1868. [7] jusqu'à 720.000 bouteilles de sauce Tabasco [12] deux onces (57 ml) sont produits tous les jours à l'usine Tabasco sur l'île Avery. Les bouteilles vont de deux onces et cinq onces commun (59 ml et 148 ml) de bouteilles, jusqu'à une cruche une US gallon- (3,8 litre) pour les entreprises de services d'alimentation, et vers le bas à un 1/8-onces (3,7 ml ) bouteille miniature. Il y a aussi le contrôle des portions 0,11 onces paquets (PC) de sauce Tabasco.
Un huitième bouteilles onces de Tabasco, portant le sceau présidentiel. sont servis sur Air Force One. [7] L'armée américaine a inclus la sauce Tabasco dans les repas, prêt-à-manger (MRE) depuis les années 1980. Les armées britanniques et canadiennes émettent également des petites bouteilles de sauce Tabasco dans leurs rations.
Hot - épicé Apéricubes; Fabriqué avec Tabasco.
La sauce Tabasco rouge originale a une durée de vie de cinq ans est conservé dans un endroit frais et sec; d'autres saveurs Tabasco ont des durées de vie plus courte. [13]
Pendant la guerre du Vietnam. Le brigadier-général Walter S. McIlhenny a publié Charlie Ration livre de recettes. [14] (ration Charlie était le nom pour le repas sur le terrain alors donné aux troupes.) Ce livre de cuisine est venu enroulé autour d'une bouteille de deux onces de sauce Tabasco dans un camouflé. Récipient résistant à l'eau. Il a chargé les troupes comment mélanger C-rations pour faire ces repas comme « Combat » ou « canapés Poitrine de poulet sous les balles. » [15] Les soldats ont également demandé à leurs familles de leur envoyer la sauce Tabasco dans « paquets de soins à domicile ».
Au cours des années 1980, l'armée américaine a commencé à inclure des bouteilles miniatures de sauce Tabasco dans ses MRE. Finalement, des bouteilles miniatures de sauce Tabasco ont été inclus dans les deux tiers de tous les menus de MRE. [16] Au cours de la même période, McIlhenny Société a émis un nouveau livre de cuisine militaire axée sur l'utilisation des personnages de la bande dessinée Beetle Bailey. Intitulée Le livre de recettes non officiel MRE. il a été offert gratuitement aux troupes américaines.
Tabasco est apparu dans le menu du programme de la navette spatiale de la NASA et mis en orbite sur les navettes. [15] Il était sur Skylab et la Station spatiale internationale et est populaire auprès des astronautes comme un moyen de contrer la nourriture fade, ils sont souvent fournis dans l'espace.
La bouteille de Tabasco est un design original et est resté pratiquement inchangé jusqu'à présent. Il est apparu dans de nombreux films et dessins animés, ainsi que la télévision. Quelques apparitions datent d'aussi loin que le court Our Gang Blues anniversaire en 1932 et « Modern Times s en 1936. La bouteille a également honoré du côté de Darrell Waltrip » Charlie Chaplin voiture de course s pour une brève période. [7] Dans Retour vers le futur: la partie III. le barman du saloon utilise Tabasco comme ingrédient pour une cure de gueule de bois instantanée qu'il appelle « jus de réveil ». La scène dispose d'une bouteille de Tabasco vintage avec une étiquette de style années 1880.