Réel du Sud profond Fried Chicken, La Table Splendid
Pour 2 ou 4 fidèles snackers
Si vous allez manger le poulet à la température ambiante, essayez cette méthode simple fritures. La viande restera plus croustillante. Lard est traditionnelle, mais vous pouvez utiliser l'huile d'arachide. Je ne suis pas sur le point de dire combien de personnes un petit poulet se nourrir, mais si vous faites frire une seule, vous n'aurez pas les restes. Ce que beaucoup de gens ne savent pas à propos du poulet frit (et d'autres aliments frits) est que le plat fini peut être bien emballé, congelé et refried pour le chauffer plus tard. Pour refrying, utilisez une huile végétale avec un point de fumée élevé, tels que l'huile d'arachide. Préchauffer l'huile à Fahrenheit entre 390 et 400 degrés. Ensuite, abaissez avec précaution les morceaux dans l'huile, faire frire jusqu'à ce que bien chaud, 1 ou 2 minutes. Ne laissez pas l'huile descendre en dessous de 365 degrés ou supérieure à 400 degrés.
1. Laver le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau froide, égoutter bien et pat sécher complètement. (Si le poulet est fraîchement égorgé, vous pouvez le faire tremper pendant jusqu'à 2 heures dans l'eau glacée pour aider à tirer le sang.) Mettez assez lard dans une grande casserole à fond épais pour couvrir totalement les morceaux de poulet (ils devraient flotter dans la graisse) . Placez le pot à feu moyen-vif, et la chaleur à 370 degrés. Placez une grille sur une plaque de cuisson et le mettre de côté.
2. Mélanger la farine, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un sac en papier épais et secouer pour mélanger. Ajouter les morceaux de poulet un à la fois, en secouant pour enrober.
3. Lorsque la graisse atteint 370 degrés, utiliser des pinces pour abaisser le poulet dans la graisse, un morceau à la fois. Ne surchargez pas le pot, et maintenir la température entre 365 et 375 degrés. Faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, en tournant les morceaux, si nécessaire, ils uniformément brun, environ 20 minutes. Comme ils sont faits, transférez les morceaux à la grille. Utilisez une écumoire ou une passoire métallique pour enlever tous les débris de la graisse, puis continuer à faire frire le reste du poulet. Servir chaud, chaud ou à la température ambiante.