Risi recette e Bisi
Rendement Donne 8 à 10 portions
Ingrédients
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- 7 tasses de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
- oignon émincé 1/3 tasse
- 1/4 tasse de lard en dés (environ 2 onces) de
- 2 tasses de riz arborio (environ 14 onces) de
- 4 tasses de petits pois surgelés décortiquées frais ou décongelés
- 1/2 tasse de parmesan râpé finement
- 2 cuillères à soupe frais finement haché persil plat
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
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- Porter le bouillon à feu doux dans une petite casserole. Couvrir et garder au chaud. Faire fondre le beurre 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe dans une grande casserole lourde à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que doux (ne pas brun), environ 5 minutes. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce que brun clair, environ 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant jusqu'à ce que couché, environ 1 minute. Stock Ajouter 1 tasse. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que stock est presque absorbé, environ 1 minute. Continuez à ajouter des stocks par le cupful en 5 plus des ajouts, en remuant constamment et en permettant stock d'être absorbé entre les additions, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre. Ajouter les petits pois et tasse restante de bouillon et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre, mais encore ferme à la morsure, environ 22 minutes au total. Incorporer l'eau chaude 1/4 tasse si le riz semble sec.
- Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre 1 cuillère à soupe restante, une cuillère à soupe d'huile, le parmesan, et le persil. Saison du riz et des pois avec du sel et du poivre. Transfert à des bols ou des assiettes et servir.