Cacio e Pepe recette
photo par Tom Schierlitz
Si un plat de pâtes illustre la complexité de la précision poêlon, il est Cacio e pepe (littéralement, le fromage et le poivre). La recette minimaliste appelle à seulement quelques ingrédients et ne comprend même pas l'ail. Mais les techniques décrites ici élèvent le plat à quelque chose de magnifique. La pirouette crémeuse de nouilles est comme un stripped-down mac et fromage seulement plus élégant et plus facile à faire. Pas étonnant que ce soit sur les menus des restaurants italiens les plus élégants de l'Amérique. Il est une norme simple, par lequel les cuisiniers sont mesurés, mais pas deux chefs d'accord sur la façon de le faire correctement. Nous triaient les variations et avons trouvé qu'il fonctionne mieux avec un mélange de Grana Padano (velouté) et des fromages pecorino (pointus), et le poivre noir fraîchement moulu (vous devriez goûter à la chaleur).
Ingrédients
-
- sel casher
- 6 oz pâtes alimentaires (tels que Tagliolini d'oeuf, bucatini, ou spaghetti)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes, divisés
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3/4 tasse finement râpé ou Parmesan Grana Padano
- 1/3 tasse finement râpé Pecorino
Préparation
-
- Apporter de l'eau de 3 litres à ébullition dans une casserole de 5 quart. Assaisonner de sel; ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à environ 2 minutes avant tendreté. Égoutter, 3/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes.
- Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter le poivre et cuire, tourbillonnant casserole, jusqu'à grillé, environ 1 minute.
- Ajouter 1/2 tasse d'eau de cuisson réservée à la poêle et porter à ébullition. Ajouter les pâtes et le reste du beurre. Baisser le feu et ajouter Grana Padano, en remuant et en jetant avec des pinces jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer la casserole du feu; ajouter Pecorino, en remuant et remuer délicatement le fromage soit fondu, sauce coats les pâtes et les pâtes sont al dente. (Ajouter plus d'eau si la sauce des pâtes semble sec.) Des pâtes de transfert pour chauffer des bols et servir.
Vidéo connexes
Mon conjoint a appelé ce les meilleures pâtes que nous # x27; ai jamais fait - « un restaurant digne. » Donc je suppose que ça va sur la rotation. Il # x27; s facile à faire aussi longtemps que vous avez tout à portée de main, parce que ça va vite. Je Grana Padano et gorgonzola, parce que # x27; s ce que j'avais sous la main. Le secret est de faire exactement comme il # x27; s écrit, ou bien le fromage est susceptible d'agglutiner - qui n'est pas « un restaurant digne. »
reganhannah de Oakland, CA /
Non non Non. Il n'y a pas de beurre dans cacio e pepe. Jamais. Autre que les pâtes et sa propre eau de cuisson, il y a littéralement deux ingrédients: fromage (cacio) et le poivre (pepe). Il # x27; aussi simple que cela.
scwhite de Rome, Italie /
Je # x27; ai essayé d'autres techniques pour Cacio e Pepe, mais cette méthode de sauce panoramique est facile et fantastique. Il # x27; s faire des folies de la valeur sur les bonnes pâtes italiennes importées et Grana Padano pour cela. Il suffit de ne négligez pas les pâtes, il se termine dans la sauce et absorbe le liquide de pâtes et devient crémeuse, pas impertinente. Le fromage, les pâtes et le poivre sont une triade brillante. Si vous utilisez des ingrédients de qualité et suivez les instructions que vous serez récompensé. Assez facile à impressionner avec cette fois que vous obtenez vers le bas!
mydianne de New York /
I # x27; ai fait cela en utilisant différentes techniques. Cette technique fonctionne bien. J'ai utilisé un Vitamix pour râper le fromage finement il se fond dans la sauce plus facile. Il semble que cette recette facile, mais certaines méthodes entraînent des masses de fromage Gloppy au lieu d'une belle sauce. Dîner # x27; s prêt dans le temps qu'il faut pour cuire les cheveux d'ange. Servir avec du pain français et une salade de côté.
Shaxon de San Ramon /