Salade César fait droit à Steak tableside 38 Café
Les progrès sont généralement une bonne chose. Mais dans le cas de la salade César, maintenant efficacement fait avec la vinaigrette en bouteille et mou, mesclun d'un sac, il est difficile de ne pas se sentir nostalgique d'une époque passée d'or. Je ne me dérangerait pas de revenir en arrière au milieu du 20e siècle, lorsque les serveurs tuxedoed bravement préparé votre salade César guéridon à l'ordre, pendant que vous siroté votre Manhattan et à venir le steak qui suivrait. Comme un enfant dans les années 1970 et au début des années 80, je me souviens d'être pris à des endroits dans le sud de Jersey, qui n'a toujours guéridon César. Mais même alors, il était une forme d'art en train de mourir.
Cette histoire d'origine ridicule évoque pour moi un vieux, plus simple, oserais-je dire naïf, concept de service et de luxe tous les jours et - Dieu nous en préserve - le plaisir idiot dans les restaurants qui existe à peine plus.
Steak 38 est comme une capsule temporelle, avec un bar loungy sombre et une vieille école salle à manger où le Rat Pack se sentirait à la maison. Nous avons commandé le steak et Manhattans délicieusement ancienne Diane, un filet qui est légèrement pilonné au poivre concassé, trempé dans la farine et sautéed dans le beurre clarifié avec les échalotes, l'ail, les champignons et la moutarde de Dijon, puis fini avec le cognac, le bouillon de boeuf et la crème. (Je ne sais pas qui était Diane ou pourquoi elle a inspiré cette préparation, mais elle était manifestement pas dieter.)
Cependant, la vraie star du spectacle, était le garçon qui a préparé le guéridon César. Nous suivons de près sa performance en écrasant l'ail, les anchois et la moutarde en poudre dans un bol géant en bois, puis en pointillés dans la sauce Worcestershire et a travaillé dans une pâte.
« Il n'y a pas de comparaison. Il est le goût complet de la salade César », a déclaré Diamore Steak 38. « Les gens disent:« Oh mon Dieu, je ne l'ai jamais eu un comme ça. "
On peut se demander si tout cette présentation guéridon est dans la manière du repas, mais j'été surpris à l'efficacité et le manque d'intrusion du serveur comme je l'ai vu préparer des salades César pendant au moins 10 tables. « Je suis préoccupé par la vitesse », a déclaré Diamore. « Je dis à mon personnel, il ne devrait pas prendre plus de 4 1/2 minutes. Parfois, je sors dans la salle à manger et les dents grincent. Si elles prennent 15 à 20 minutes, il ne me aide pas. »
salade César est pas la seule préparation de tableside à Steak 38, soit. Serveurs également sculptent certains guéridon viandes, et une flamme dans la salle à manger signale une banane tableside Foster. Diamore a reconnu que tout cela est de la vieille école. « Je vais dans les années 1950, » at-il dit. « Quand j'étais jeune, je travaillais dans les restaurants haut de gamme comme un serveur et un garçon de table, et cela faisait partie du service.
« Je suis un fanatique de la cohérence », a continué Diamore. « Si vous êtes venu dans mon restaurant il y a 18 ans et commandé quelque chose ne vous plaisait pas, ne pas le commander à nouveau, parce que ça va goûter la même chose. »
J'ai apprécié mon repas throwback beaucoup, et je suis sûr que je serai de retour. Si pour aucune autre raison que de reconfirmer que quelque part dans le monde est encore en train de faire une salade César dans le bon sens.
Jason Wilson est l'auteur
de « boozehound » et rédacteur en chef de
revue de la culture à l'Université Drexel.
ou aller à jasonwilson.com.