Sauce maison Mole Recette de Macheesmo
Pendant un certain temps très long maintenant, je l'ai eu sur ma liste pour essayer de faire ma propre recette de sauce maison Mole.
La sauce mexicaine traditionnelle est connue pour prendre beaucoup de temps à faire et il se trouve toutes les rumeurs sont vraies! Il fait vraiment prendre un certain temps à faire et est assez compliqué.
Mais tu sais quoi? Je l'ai fait et vous pouvez aussi.
Bien qu'il m'a fallu un jour pour faire, la sauce a fini par être très délicieux. Un mélange parfait de salé et sucré. Si vous avez déjà eu envie de le faire, voici une procédure pas à pas pour vous!
Rendement 5-6 sauce Coupes
Temps de préparation 3 heures
Temps total 8 heures
Un instant s'il vous plaît.
Miam
Sauce maison Mole est un projet à long, mais les résultats sont assez remarquables. J'ai utilisé ma version pour faire enchiladas délicieux poulet et fromage.
Ingrédients
Veggie base:
instructions
1) Ajouter tous les ingrédients stock à une grande casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 2-3 heures. stock de souche et mis de côté. Jeter les légumes. Laisser refroidir le poulet pour plus tard.
2) Pour la sauce, les piments séchés rôti à 350 degrés pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que parfumé. Ensuite, ajoutez les poivrons dans un bol avec 2 tasses d'eau bouillante. Laissez côté pendant 30 minutes.
3) épices Toast dans une grande poêle à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que parfumé. Ensuite, moudre les épices en poudre et mettre de côté.
4) hacher les légumes grossièrement pour la base et le rôti pendant 15 minutes à 350 degrés.
5) Ajouter des légumes grillés dans un mélangeur avec 1 tasse de bouillon de poulet et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis et ajouter la base de légumes dans une grande casserole.
6) les noix Cook lard fondu à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ensuite, ajoutez les raisins secs et laisser cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Veillez à ne pas brûler les raisins secs.
7) Ajouter les noix et les raisins au mélangeur avec le bouillon et la purée 1 tasse. Une fois lisse, ajouter à la base de légumes.
8) Sautee banane coupée en dés (ou plantain) dans le lard avec des tortillas de maïs jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Puis ajouter au mélangeur avec 1-2 tasses de bouillon et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange dans la casserole de sauce.
9) Ajouter un autre deux tasses de bouillon de poulet à Braisière avec des épices au sol et le chocolat.
10) Amener la sauce à ébullition et laisser mijoter à feu mi-bas pour 90-120 minutes, en remuant régulièrement.
11) Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et servir sur enchiladas ou du poulet ou de la dinde.
12) de sauce se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines ou vous pouvez également le congeler pour plus tard.
Recette fracassé ensemble de 4-5 recettes en ligne, dont aucun je peux retrouver.
Sauce maison Mole: Il est prend une journée
Entre shopping pour tous les ingrédients, apprêter les ingrédients et la cuisson tout, cette sauce sauce maison Mole vous prendra sans doute une journée entière à faire. Il n'y a pas de raccourci.
Les saveurs sont si bons et compliqué parce qu'il a beaucoup de choses en cours et aussi depuis si longtemps mijote.
Si vous voulez essayer, juste être sûr de bloquer suffisamment de temps pour vous ne se sentent pas bousculés.
Bien qu'il existe une vingtaine d'ingrédients dans ce mauvais garçon, j'ai essayé de les diviser en groupes pour un voir plus facilement leur place dans la recette.
faire Stock
La base de sauce mole est en fait le bouillon de poulet. Je ne vous recommandons d'utiliser pour ce stock acheté en magasin, mais je suppose que vous pourriez. Depuis que je faisais enchiladas au poulet pour servir avec ma sauce, il était facile de faire cuire le poulet juste en faisant le stock.
Je viens jetais tous les ingrédients ci-dessus dans la réserve une grande casserole et laisser mijoter pendant environ trois heures.
Le stock fini était une couleur foncée et avait une grande saveur.
Il y a un poulet là-dedans.
Les bases derrière cette sauce préparent quelques différents groupes d'ingrédients, soit en les rôtir ou de les cuire dans du saindoux, puis tout mélanger ensemble et frémissante pendant très longtemps.
Tant que vous gardez cela à l'esprit, la recette est pas vraiment difficile. Il faut juste un peu de temps.
piments séchés
Beaucoup des saveurs salées dans la sauce provient de piments séchés. Deux types de poivrons régulièrement sauté dans les recettes que je fait des recherches et j'ai eu la chance de trouver deux d'entre eux.
poivrons assez communs.
Rôtir ces gars-là sur une plaque de cuisson pendant 8-10 minutes à 350 degrés ils sont parfumées. Ajoutez-les ensuite dans un bol avec environ 2 tasses d'eau bouillante pour que les poivrons reconstituent.
Ils devront reposer pendant environ 30 minutes dans l'eau.
L'amour l'odeur de ces derniers.
Une fois que les poivrons sont reconstitués, retirer les tiges des poivrons et les couper en tranches ouverte. Grattez toutes les graines et ajoutez les poivrons et le liquide trempant dans un mélangeur. les mélanger jusqu'à ce qu'ils soient lisses et mettre la pâte de piment de côté pour plus tard.
les épices
Il y a quelques épices dans cette recette et tous viennent vraiment à travers la sauce finale. La clé est de faire griller les épices bien dans une casserole à sec à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et qu'elles soient légèrement dorées. Cela va vraiment faire ressortir leurs saveurs.
Grillage est la clé.
Ensuite, il suffit de leur donner un tourbillon dans un moulin à épices et vous êtes tous ensemble dans le département des épices.
Il suffit de régler ce mélange d'épices de côté pour plus tard.
Grand mélange d'épices.
La base de légumes
Outre le bouillon de poulet, beaucoup de corps dans la sauce provient de quelques légumes simples qui sont grillées puis mélangées vers le bas.
Il suffit de couper à peu près tous les légumes et les ajouter à une plaque de cuisson. Faites-les cuire à 350 degrés pendant environ 20 minutes.
Encore une fois, une fois que les légumes sont grillés, les ajouter à votre mélangeur avec 1,5 tasses de bouillon de poulet et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
Puis filtrer le mélange de légumes pour enlever les graines.
Ajouter la base de légumes dans une grande casserole où vous pouvez commencer à construire votre sauce taupe.
Cette recette a quelques différents types de noix en eux. Je pense que les amandes et les arachides sont assez importantes, mais je pense que vous pouvez également utiliser les noix au lieu de pacanes ou tout simplement les laisser.
Quoi qu'il en soit, faites cuire les noix à feu moyen pendant quelques minutes dans le saindoux.
Oui. C'est vrai. Saindoux. Pouvez-vous utiliser l'huile végé ou quelque chose? Sûr. Mais je visais une sauce traditionnelle ici si le lard est le seul chemin à parcourir. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de celui-ci.
Une fois que vos noix sont légèrement dorés, ajoutez vos raisins à la casserole aussi et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les raisins ne vous prendra environ une minute pour cuire tandis que les noix auront besoin de 5-6 minutes pour ne pas les ajouter en même temps.
Comme vous pouvez le deviner, une fois que les noix sont faites, les ajouter et les raisins au mélangeur avec 1 tasse de bouillon de poulet. Mélangez-le!
Ajouter les noix mélangées à votre pot de sauce principale où se trouve votre base de légumes est. Vous pouvez également ajouter la pâte mélangée au poivre dans la casserole et le mélange d'épices ainsi.
Ingrédients finales
Il y a quelques ingrédients de finition qui vont dans la sauce maintenant.
Traditionnellement, un plantain est cuit dans le lard restes des noix et ajouté à la sauce. Le plantain était le seul ingrédient que je ne pouvais pas trouver donc je viens d'utiliser une banane un peu mûres et non il a travaillé beaucoup.
De plus, faites cuire quelques tortillas de maïs dans le lard ainsi.
Le seul ingrédient que je ne pouvais pas trouver!
Lorsque la banane et les tortillas sont légèrement dorés du lard, devinez ce que vous faites ?!
Ajoutez-les à un mélangeur avec 1-2 tasses de bouillon de poulet et les mélanger vers le haut. Ensuite, dans le pot de sauce ils vont!
Enfin, il est l'ingrédient le plus célèbre de la sauce mole: CHOCOLAT.
Non seulement tout chocolat, mais le chocolat mexicain.
chocolat mexicain est différent.
Ce chocolat est très différent de ce que vous pourriez penser que le chocolat. Il est vraiment difficile et très doux. Je ne sais pas si je recommanderais substituer au chocolat normal.
Long Simmer
Vous devriez maintenant avoir un gros pot de sauce qui mijote avec tous vos ingrédients. Ce sera assez épais mais il faut donc ajouter 2-3 tasses de bouillon de poulet pour l'éclaircir un peu, puis le mettre à feu doux.
Je recommande la dégustation de la sauce maintenant bien qu'il ne sera pas très bon à ce moment. Il est amusant de voir comment les saveurs changent comme il mijote.
Laisser mijoter ce mauvais garçon à feu doux pendant 90-120 minutes. Vous avez besoin de remuer assez régulièrement ou il collera et brûler au fond de la casserole. Si elle obtient jamais vraiment épais, ajouter plus de stock.
Lorsque la sauce est fait frémissante, l'assaisonner avec le sel et vous devriez être bon d'aller. Ce fut ma sauce fini qui a été fait environ 7 heures après que je mets mon bouillon de poulet à ébullition.
LOTS d'agitation.
Que faire avec la sauce?
Vous pouvez mettre ce genre de choses sur des tonnes de choses, mais il se marie particulièrement bien avec des volailles.
J'ai fait quelques enchiladas de poulet vraiment rapide pour ma sauce en déchiquetant le poulet de mon stock et rouler dans des tortillas de maïs avec du fromage. Alors j'étouffé le tout à la sauce et cuire au four jusqu'à ce que le fromage a fondu.
Vous pouvez faire preuve de créativité avec cette sauce maison Mole bien. Il irait très bien sur la volaille grillée ou toute sorte de plat Tex-Mex vraiment.
Il est vraiment de bonnes choses, même si elle est un peu d'une douleur dans le cul à faire.
Bien que cette sauce maison Mole était tout à fait délicieux, il n'y a aucun moyen que je vais le faire régulièrement. Il est tout simplement trop de travail!
Cela dit, si vous êtes à relever un défi ou une occasion spéciale qui appelle à la cuisine mexicaine vraiment authentique, il est assez difficile à battre cette sauce!
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J'ajoute toujours des notes de café à mon grain de beauté. Soit avec un espresso ou en remplaçant la poudre à expresso instantané mexicain. Il ne prend pas beaucoup mais il n'ajoute une excellente ride de complexité!
Maintenant que le printemps est là, je pense qu'il est temps de faire des taupes!
Vous dites qu'il ne prend pas beaucoup. Combien de café ajoutez-vous? Qu'est-ce que les notes de café?
En forcer les légumes pour se débarrasser des graines. Gardez-vous le liquide et les ingrédients qui sont tamisés dans le bol ou le reste qui est dans la passoire? J'espère que l'ancien? JW
Hey JW, vous voulez garder le jus qui obtient tendu. Vous pouvez jeter les graines et d'autres choses que vous coulez! Toute la saveur est dans le liquide. ;)
Merci beaucoup! Je vais essayer votre recette et ne peut pas attendre au goût ... .JW
Je ne l'ai jamais essayé de faire la sauce réelle taupe, mais je l'ai fait cette recette tirée de porc et la sauce goût créé beaucoup comme la sauce mole à moi.
Je pense que ce serait différent, mais toujours très bon. J'ai certainement vu des recettes avec des graines de citrouille avant.
Les graines de citrouille sont appelés dans pipian une sauce similaire taupe. Goût différent mais délicieux aussi bien
Um. Je dois faire ce dès que possible. Quelle belle recette. L'amour du groupement. J'ai hâte d'essayer. Merci, Nick.