sauce style Hunter recette au four de polenta
900g / 2lb jeu mixte, comme le lapin, le tétras, le faisan et la perdrix, et jointé pièces de taille similaire
pancetta 60g / de 2½oz, haché
1 gros oignon, finement haché
2 gousses d'ail, finement tranché
2 branches de céleri, finement hachées
1 carotte, finement haché
1 400g tomates d'étain, rincés et égouttés
Une petite poignée de feuilles de sauge, émincé
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
250ml / 8½ fl oz de vin rouge
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Assaisonnez le jeu, puis soigneusement brun dans l'huile chaude en lots. Mettez la viande d'un côté pour un moment.
Baissez le feu un peu et ajouter le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter la pancetta et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à prendre couleur, puis ajoutez les légumes et une pincée de sel et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que tout commence à adoucir.
Une fois que la polenta est cuite, mélanger le beurre et le parmesan. Servir avec le ragoût, ou une cuillère la polenta sur un grand plat et asseyez-vous le ragoût sur le dessus. Saupoudrer sur un peu de parmesan supplémentaire avant de servir.
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