Saucisse de riz (Jaternica) Recette - Cuisine slovaque
Ingrédients: 2kg de riz (4,5 tasses à café ou 5,7 tasses), 2 petits oignons, 9 tasses à café (eau
11,5 tasses), 1lb foie de porc, 2 coeurs de porc, viande de porc 1lb (coupe latérale ou épaule, devraient être gras environ 50%, vous pouvez également utiliser la peau de porc)
Temps de préparation: environ 2 heures
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81 Réponses à « saucisse riz (Jaternica) »
J'ai toujours aimé jaternice, ne se soucient pas vraiment si fourré dans la saucisse (ce qui signifie dans le boîtier de porc ou artificielle) ou tout simplement sous forme de bouillie.
A propos d'un hachoir à viande, oui vous ne voyez pas beaucoup d'entre eux aux États-Unis. Je l'ai acheté une dans le Montana il y a quelques années, il était de 100 ans, mais fonctionne très bien. Je l'utilise pour moudre un tas de choses. Je suis en train de trouver ce bon vieux tube d'alimentation pour la fabrication de saucisses, comme je l'ai toujours fait mon propre dans le pays d'origine. Le problème aux États-Unis est que vous pouvez soit faire un petit lot que vous pouvez utiliser dans un court laps de temps ou vous devez trouver un endroit pour fumer (pas tellement disponible ici) ... J'aimerais avoir ma propre Smokehouse ... n » t savoir comment faire dans un complexe d'appartements
Miro, trouver le magasin de boucherie et laissez-les fumer pour vous. Les chasseurs aux États-Unis ont les bouchers pour traiter leur cerf ou d'autres viandes et beaucoup de temps, ils l'ont fumé ainsi. Je ne sais pas quelle est la gamme d'une redevance pour fumer.
Mon grand-père hongrois utilisé pour faire cela.
La seule différence dans la méthode et les ingrédients étaient qu'il omettrait le cœur de porc et il fait faire des saucisses avec le mélange à l'aide d'un ancien pousseur de chair à saucisse façonné. Ceux-ci étaient absolument le meilleur quand ils sont sortis du four légèrement brunis et croustillants à l'extérieur.
Il a toujours été un régal à chaque fois qu'il fait. Le seul reproche que je jamais entendu parler de lui après avoir fait c'était que son estomac obtiendrait si mal de pousser la chair à saucisse.
Merci de poster cette recette, il a de bons souvenirs de mon grand-père.
dit Len Dudash:
Len, le casier de la viande de Polashek à Protivin, Iowa. (Non loin du Wisconsin) fait une assez bonne Jaternice » avec l'orge. Sinon, il y a quelques vieilles boucheries tchèques à Wilbur, Nebraska qui en font ainsi que d'autres saucisses tchèques, slovaques et Mroavian.
dit Donna Benko:
Je ne l'ai jamais entendu parler de ces « gulki ». Merci pour le partage, ils sonnent délicieux!
B. J. dit Licko-Keel:
Vous pouvez trouver hachoir à viande et les boyaux de saucisse à Bass Pro Shops ou les magasins d'alimentation de chasse.
J'ai utilisé 1 lb de foie de cerf et 1 cerf coeur, garni de plus de gras que possible à l'extérieur (je l'aurais utilisé deux cœurs, mais il y avait, bien sûr). J'ai aussi utilisé environ 2,5 livres de l'épaule de porc désossé (pour compenser le 2ème cœur manquant). A partir de là, j'ai suivi la méthode de Lubos ci-dessus aussi près que possible, faire cuire le riz comme il le décrit, faire bouillir les viandes, etc. La seule différence est que quand je cuisinais les oignons et du bacon, j'ai aussi ajouté deux gousses d'ail haché. J'ai aussi utilisé trois cuillères à café de poivre noir, au lieu de deux. Ce sont des petits détails mais, et tout le reste était la même. Une fois que le riz, la viande et les oignons ont été mélangés ensemble, je fourra le jaternica dans des boyaux naturels de porc à l'aide d'un moulin à Porkert qui a été fabriqué dans l'ancienne Tchécoslovaquie et équipé d'une attache de saucisses. Je ligoté les deux extrémités des saucisses fermées aussi fort que je pouvais, et où les saucisses étaient assez longtemps, j'ai aussi attaché les extrémités ensemble pour faire un « anneau » de saucisse. Il est une bonne idée de laisser un pouce ou de l'enveloppe lâche à chaque extrémité, de sorte que lorsque le remplissage se dilate pendant la cuisson, il ne sera pas éclater le boîtier. Une fois que tous les jaternica a été farcie dans des boyaux, je puis pochés les saucisses (un peu à la fois) dans l'eau qui était juste au-dessous du point d'ébullition (peut-être 180 degrés), jusqu'à ce que les saucisses flottaient au sommet. Je puis partiellement gelé les saucisses de sorte que l'emballage sous vide woudln't les écraser, puis les scellés sous vide dans des emballages de 1 livre environ, et de les mettre dans le congélateur. La recette ci-dessus fait BEAUCOUP de jaternica! J'ai fini avec un peu plus de 8,5 livres, mais il y avait un peu de goût essais le long du chemin, donc je devine le rendement serait juste environ 9 pouinds du produit fini. J'aurais sauvé la moitié de la jaternica et emballé par lui-même sans boyaux de saucisse, à cuire sous forme de bouillie - mais je me suis enveloppé dans la farce de saucisse et oublié! La prochaine fois, je vais sauver la moitié pour la bouillie. Espérons que cela aide, mais si vous avez d'autres questions, me le faire savoir.
Une dernière remarque: l'eau que je pochés les saucisses avant congélation était en fait la même eau qui avait été utilisé pour laisser mijoter les viandes - un bouillon très charnue odeur qui nous l'espérons ajouter une couche supplémentaire de saveur!
dit Douglas Dinnebeil:
Semblable à ma mémoire de jitrnice / Jaternica, j'aime boyau naturel et faire frire lentement en fonte avec une huile légère, laisse obtenir croquante des deux côtés et je tiens à la fourche sur la saltines. Trick est de le laisser seul ou elle éclatera.
Jim Przedzienkowski dit:
Note importante: pour le fumage à froid ou froid impliquant de longues durées de fumage et des températures dans la « zone de danger » entre 40 et 140 degrés harenheit, vous souhaitez utiliser un agent de durcissement pour les viandes, en particulier des saucisses. Il y a beaucoup d'entre eux là-bas à utiliser, mais TenderQuick de Morton est probablement le plus facile à utiliser. Assurez-vous de suivre les instructions ou demander à quelqu'un qui sait, si vous avez des questions. Jaternica / Hurky ne semble pas se prêter bien à fumer à froid long, donc je vous recommande la cuisson de la fumée chaude, mais pour les saucisses de viande fumage à froid comme le udene de klobasy, un agent de durcissement est très fortement recommandé.
Jim Przedzienkowski dit:
Jim Przedzienkowski dit:
Cure # 1 est un très bon choix, juste être prudent avec vos mesures et utiliser exactement selon les instructions du paquet, car même une petite erreur est considérablement multiplié - amusez-vous!
Jim Przedzienkowski dit:
Ron, cherchait juste un bon fumeur sans beaucoup de bruit et peut contrôler la température. Quel est votre premier choix? Brinkmann Je cherche facile.
J'ai un fumeur de charbon de bois avec une casserole d'eau, mais aucun moyen de contrôler la chaleur et seulement a deux racks à ce que je pense que c'est un fumeur lil rond environ 30 pouces de hauteur. Donne-moi vers le bas.
hey, jim - j'ai même eau fumeur - vous pouvez faire quelques modifications pour contrôler la température et le débit d'air mieux et il est en fait un assez bon petit appareil quand bien réglé. pl, ACED 3ème dans une nervure barbecue cuisson avec! celui que j'utilise de nos jours, si le fumeur Brinkmann décalé de 40 pouces avec un foyer sur le côté. vous ne devez embêter un peu afin de maintenir température et le débit d'air, mais pas beaucoup, surtout avec quelques modifications très facile. je peux tenir un 242 degrés tout droit pendant un certain temps, et que sooms être une très bonne température pour le barbecue. si vous cherchez un minimum fuss, le MES vous traitera bien, mais il me semble que la fumée de cuisson / barbecue, une personne obtient une plus profonde, une meilleure saveur des fumeurs charbon / bois. pour fumeurs tels que des saucisses, viande séchée etc, je ne pense pas qu'il y ait beaucoup de différence puisque les temps sont si bas et la fumée est administré lentement.
Jim Przedzienkowski dit:
Jim Przedzienkowski dit:
Ron, si vous pouvez poster em et je vais jeter un oeil sur eux. peut-être juste ce que je dois. Tkx.
dit Kuba Przedzienkowski:
Ron, grâce à la mise à jour maintenant pour le faire.
Vous êtes bienvenus, Kuba - J'ai AHD maintenant l'occasion d'essayer à quelques reprises et vraiment en profiter. Ma façon préférée est comme Luboš décrit, une bouillie plutôt que la saucisse dans les boyaux. Ce allwoes le Hurky à dorer gentiment dans la poêle et est merveilleux avec des oeufs sur pain grillé!
Comme je l'ai mentionné plus haut, je le mien amde avec le coeur et le foie de cerf, avec d'excellents résultats, mais de porc bien sûr travaillerai aussi. Si vous avez accès à ces ingrédients, je le recommande vivement!
dit Ernie Flamik:
J'ai toujours aimé mieux quand il était bourré dans un boîtier et bruni dans le four. Servi avec une pomme de terre cuite au four, vegs, et le fromage cottage était un régal de plus en plus et utilisé pour demander pour mon anniversaire.
Pas toujours un favori avec les autres, mais mes enfants l'adorent. Difficile de trouver dans les magasins locaux plus.
Ernie - Je vais faire un essai que vous décrivez. Je l'ai frit dans les boyaux deux ou trois fois, mais le « remplissage » semble être trop molle. Peut-être que je ne l'ai pas fait cuire assez longtemps? Je vais voir comment il va le faire cuire plus lentement au lieu de le faire frire rapidement et voir si cela fait une différence.
Si vous ne pouvez pas le trouver nulle part où acheter, il est très easty de faire en utilisant la méthode de Lubos ci-dessus. Pour très peu spening d'argent, vous pouvez faire environ 9 livres (plus ou moins) de Hurky / jaternice. Si vous faites une chasse, travaille coeur et le foie cerf grand - alors le seul porc dont vous avez besoin peut venir de l'épaule ou toute autre viande grasse. Faites un essai - il est facile! # 128578;
Ron, je pense que la méthode Ernie est mieux lorsque vous utilisez boîtier. Lorsque vous faites frire, vous ne lui donner assez de temps pour rendre le contenu de l'enveloppe soit suffisamment chauffée. Lorsque vous le mettez dans le four il vous donne plus de temps.
Aussi, lorsque vous faites frire ou le mettre dans le four, je fais toujours quelques trous dans un boîtier afin que l'humidité peut échapper et le contenu ne sera pas l'eau de rose. Je pense que ce qui fait une différence.
Lorsque vous faites frire juste sans boîtier, comme Lubos a fait, toute l'humidité est « libre d'échapper » à la différence quand il est dans un boîtier.