Saucisse portugais
Un aperçu de la façon dont la saucisse portugaise. Chourico, est fait et les traditions qui vont de pair avec elle.
Fixer l'extrémité ouverte de l'enveloppe sur un entonnoir de 1 à 1,5 ». Soyez doux pour que les enveloppes ne se déchirent pas. Tirez quelques pouces au-dessus de l'ouverture de l'entonnoir de sorte qu'il ne glisse pas pendant que vous êtes bourrer la coulée.
Avant de commencer à bourrer les boyaux enlever toutes les feuilles de laurier et les gousses d'ail. Les feuilles de laurier vont déchirer le boîtier. Commencez par quelques morceaux de saucisse et de les travailler lentement dans l'extrémité du boîtier. Assurez-vous de garder une bonne adhérence sur l'entonnoir et le boîtier de sorte qu'il ne glisse pas. Gardez le remplissage jusqu'à ce que le boîtier est rempli et ferme.
Ceci est une affaire de famille, plus on est de fous! Il prend toute la journée pour remplir les enveloppes, donc inviter tous vos tia et de tio de (oncles et tantes) sur.
Ensuite, il est temps de fumer les saucisses. Chaque famille portugaise que je connais a un de ces derniers dans leur arrière-cour. Si vous connaissez quelqu'un qui est le portugais et vous êtes toujours demandé ce qui se passait avec elle maintenant, vous le savez, il est à la fumée des saucisses. Le Chourico est doucement accroché sur un poteau en bois (nous utilisons un vieux manche à balai). Ils peuvent être assez rapprochés, mais ils ne doivent pas toucher. Ils sont accrochés à proximité du sommet afin qu'ils ne brûlent pas ou trop vite se fumé. C'est là il faut de sérieuses compétences en construction d'incendie. Il y a eu des histoires au cours des années de lots entiers de saucisses de feu :( attraper.
Une fois que les pôles sont suspendus, allumer un feu à l'aide du bois de chauffage régulier, pas un feu ardent. Vous voulez un feu qui couve. Le feu est entretenue pendant 3-4 jours et vous devez garder un oeil là-dessus tout au long de la journée et la nuit pour vous assurer qu'il fumer tout le temps. La chaleur Repenser est ainsi est le plus délicat, trop de chaleur va les sécher et ruiner tout votre travail dur! A mi-chemin à travers le processus de fumer, laissez le feu sortir et retourner les saucisses. Reconstruire le feu et recommencer pendant 24-48 heures. À mi-parcours, vous serez en mesure de dire si elles sèchent correctement ou pas assez. Régler le feu en conséquence.
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Et voici ce saucisson portugais ou Chourico ressemble quand ils sont faits! Laissez-les sécher pendant un jour ou deux à l'intérieur. Laissez quelques pour la semaine et congeler le reste. Un jour, je prendrai le flambeau et les faire avec ma génération de Portugais-Américains, jusqu'à laisser ensuite à la velhos (personnes âgées) qui connaissent le mieux :).
Vous pouvez servir Chourico non cuits avec du fromage sur un plateau ou gratiner / griller. Mon préféré est une omelette Chourico!
Voici quelques recettes de Chourico portugais que vous aimez.
Si jamais vous avez la chance d'essayer Chourico portugais maison, ne passe pas comme ça! Il est de loin le meilleur des saucisses que vous aurez jamais essayer. Il doit être fait maison ou il n'a pas mon sceau d'approbation.
Quelles traditions famille avez-vous?
Joel Yamasaki dit
J'ai trouvé votre article sur la saucisse faisant Chorico, fascinant et bien écrit. Je prévois de faire un petit lot (£ 8) cette semaine à venir, et ont quelques questions: j'ai remarqué que votre recette ne contient pas de nitrates (sels de durcissement) pour la conservation de la viande. Est-ce que le vin et le sel ordinaire prendre sa place? et est le processus de fumage plus pour aromatiser et déshydrater la saucisse que la cuisson? ont-ils besoin de réfrigération pendant qu'ils sèchent à l'intérieur après le tabagisme? ou sont-ils aiment salami?
Joel, je dis honnêtement je ne sais pas maintenant la réponse technique à vos questions. Je sais que c'est ainsi que mes parents et les générations passées l'ont fait dans le passé. Ils ont seulement besoin de s'asseoir un jour après le processus de fumer est fait. Ensuite, nous avons mis un peu dans le réfrigérateur que nous prévoyons de manger dans la semaine. Les autres, nous envelopper dans du papier congélateur, les sacs et mis dans le congélateur pour l'année. J'espère que cela t'aides.
Je ne peux pas dire de vos instructions de fumer si vous êtes fumeur froide ou la cuisson lentement en fumant. Sont-ils saucisse crue mais comestibles comme pepperoni ou si elles Afé entièrement cuits ou si vous avez encore besoin de les faire cuire comme vous ne dites pas quelle température vous utilisez pendant le fumage autre que avertissant de ne pas les laisser trop chaud et brûler.
Ils sont bien cuits. Vous pouvez les manger une fois le processus de fumer est fait. La température de la chaleur pendant le processus de fumage est bien sur la plage de température de fumage à froid. J'espère que cela t'aides. Désolé, je ne peux pas être plus d'aide. J'ai eu la chance d'obtenir même une recette car ils font toujours les choses en mémoire.
Nelson Filipe dit
Ola Melinda
muita obrigado pela sua Receita faire un chorico moda Portuguesa.
Ceci est aussi loin que je partirai avec mon portugais comme il ne suffit pas suffisante pour écrire un email avec.
Mon nom est Nelson Filipe je suis né en EastTimor et habite en Australie depuis 1975 en raison de l'invasion indonésienne de mon pays.
Il y a quelques jours, je parlais à frère Inlaw de faire notre propre chorico mais la façon portugaise. Seul le meilleur fera droit.
Il me étant l'anglais étant portugais né au Timor oriental élevé en Australie, notre plus gros problème était, où commencer.
Je voudrais juste dire muita obrigado pour partager votre recette de famille et nous espère pouvoir le faire un peu de justice tout le chemin ici en bas sous.
Nelson, vous avez fait ma journée! Je souhaite que vous et votre beau-frère la meilleure des chances. Rappelez-vous, la température du feu est très important. Gardez un œil! S'il vous plaît envoyez-moi des photos.
Robert Roche dit