sauge fraîche Qu'est-ce qu'il est et comment l'utiliser - The Denver Post
Il est difficile de ne pas aimer un ingrédient qui aime la graisse.
Et c'est exactement ce sage fait - il se associe parfaitement avec des aliments riches en huiles et graisses. Voilà pourquoi il est si commun dans les aliments de vacances copieux.
En fait, cela fait partie du problème de la sauge, et pourquoi il a un profil relativement faible dans la cuisine américaine par rapport à d'autres herbes savoureuses, comme le basilic et l'origan. Alors que nous pensons à toutes sortes d'utilisations pour d'autres herbes en toutes saisons, nous avons tendance à compartimenter sage comme une herbe Thanksgiving adapté principalement pour la farce et la dinde.
Commençons par ce qu'il est. Sage est une plante vivace liée à la menthe. Il existe de nombreuses variétés, y compris la sauge ananas parfumé du Mexique (qui convient le mieux pour les desserts). Sage est généralement vendu sous trois formes - sol frais, sec et frotté.
Frais est assez explicite. Lorsque vous magasinez pour elle, chercher des feuilles tendres-ferme avec un revêtement duveteux et sans taches brunes.
Frottés est séché feuilles de sauge qui ont été littéralement déteint les tiges. Il a tendance à être pillowy doux et conserve bien la saveur.
sauge sol sec est le moins attrayant des trois. Il a une saveur plus discrète et ne tient pas bien dans la cuisine. Sauter.
Alors, que faire avec sage à l'extérieur de l'Action de grâces? Il suffit de regarder supervise. Parce que les paires de sauge si bien avec les produits laitiers, les Anglais ont longtemps fait un fromage sage moucheté connu sous le nom de sauge Derby. Alors, prenez leur queue et ajouter quelques feuilles de sauge fraîche à votre prochain sandwich au cheddar grillé.
Les Anglais aiment aussi utiliser la sauge avec des oignons sautés, généralement destinés à une farce. Alors pourquoi ne pas jeter de sauge fraîche dans les oignons caramélisés, puis les utiliser pour recharger une pizza avec gouda?
En Allemagne, Saugeterres dans les saucisses. Et parfois la bière. Pas sûr de la dernière, mais je suis enclin à emprunter le sage et les oignons caramélisés d'Angleterre et de les verser dans un petit pain avec une saucisse grillée. En Italie, les règles sage saltimbocco et osso buco. Mais il est aussi un produit naturel avec des pâtes trempés de beurre.
Fried sauge et parmesan Penne
Un bon exemple de la façon dont la plus simple des plats peut être si extrêmement bon. Pour une version heartier de ce plat, ajouter le poulet cuit ou saucisse pomme poulet. Début à la fin: 20 minutes. Donne 4 portions.
1 livre penne
2 cuillères à soupe de farine tout usage
Sel et poivre noir moulu
12 grandes feuilles de sauge fraîche
4 cuillères à soupe de beurre
# 8531; tasse de noix de pin
1 tasse de parmesan râpé
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet. Réserve ¼ de tasse de l'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes, le retourner à la cuve, le couvercle et mettre de côté.
Pendant ce temps, dans un petit bol, battre légèrement l'œuf. Mettre la farine dans un deuxième bol, puis mélanger un peu de sel et de poivre en elle.
Un à la fois, dunk chaque feuille de sauge d'abord dans l'œuf, puis dans puis dans la farine. Secouez tout excès de farine, puis mise de côté.
Dans une petite poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Quand il commence juste à bulles, ajoutez les feuilles de sauge et faire frire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Transférer dans une assiette et mettre de côté. Ajouter les noix de pin à la poêle et du pain grillé dans le beurre qui reste dans la casserole pendant 1 minute.
Arrosez les noix de beurre et de pins sur les pâtes cuites. Saupoudrer de parmesan et utiliser des pinces pour remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Alors que jeter, bruine juste assez de l'eau de cuisson des pâtes réservées pour créer une sauce épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Répartir entre les plaques servant, puis garnir chaque portion avec des feuilles de sauge frites.
Par portion: 730 calories; 250 calories provenant des lipides (34 pour cent du total des calories); 28 g de matières grasses (12 g saturé; 0 g de gras trans); 95 mg de cholestérol; 90 g d'hydrate de carbone; 31 g de protéines; 4 g de fibres; 650 mg de sodium.