Secrets de cuisine le meilleur restaurant chinois Riz frit - Recettes de cuisine Steamy
Fried Rice est la version chinoise de casserole. En fait, c'est une excellente façon d'utiliser des morceaux restants dans le réfrigérateur. Mes ingrédients changent en fonction de ce que les légumes et la viande que j'ai sous la main.
Les 3 seules constantes sont les suivantes:
3) saucisse chinoise « Tour Cheong »
La photo ci-dessus comprend 1/4 de poivron rouge, les pois congelés / carottes, 2 oeufs, 1/4 d'un oignon rouge, tour Cheong (saucisse chinoise). Parfois, j'utilise bok choy, brocoli, le chou, le maïs bébé, porc, crevettes, poulet, boeuf haché, coquilles Saint-Jacques ... eh bien, vous obtenez l'image. J'ai écrit une recette pour le riz frit déjà, donc au lieu d'une autre recette, je vais parler de quelques-uns des secrets qui font le meilleur riz frit absolument dans le monde. Je pourrais répéter une partie de ce que j'ai écrit plus tôt, mais sa valeur la lecture.
Secret # 1: Le riz cuit juste fraîchement riz est chaud, chaud et humide, très humide et un peu collante. Toutes ces choses ferait un riz frit très touffue et détrempée. C'est pourquoi le riz rassis fait le meilleur riz frit (stocker au réfrigérateur sèche le riz). Mon riz frit est floconneuse, lumière - qui permet aux différentes saveurs des ingrédients pour vraiment briller à travers. J'utilise presque toujours de riz au jasmin pour le riz frit. Si je veux faire du riz frit et ne se fait pas d'avoir du riz rassis à portée de main, voici ce que je fais: Faire un lot de riz, sauf utilisation 1/4 à 1/3 de moins d'eau. Cela crée un riz qui est un peu plus sec. Une fois que le riz est fait la cuisine, l'étaler sur une plaque de cuisson si le refroidir et laisser échapper la vapeur (humidité). Ne pas essayer de faire revenir le riz jusqu'à sa refroidir complètement. Vous pouvez mettre la plaque de cuisson au réfrigérateur, congélateur ou d'une fenêtre ouverte pour accélérer le processus.
Secret # 2: La sauce de poisson Beaucoup de mes amis non-asiatiques répondra avec « ? ... ewwwww sauce ..fish » Mais laissez-moi vous dire, la plupart des plats servis dans un restaurant thaïlandais ou vietnamien contiennent la sauce de poisson. Son comme la version SE asiatique de sel. De plus, savez-vous quelle sauce Worchestershire est fait. Tout comme la pâte d'anchois dans la cuisine italienne, un peu va un long chemin et une fois que vous faites cuire dans un plat, je vous misez 10 $ que vous ne pouvez pas choisir même le goût de celui-ci. J'utilise une marque appelée « Trois Crabes »
Un signe de bonne sauce de poisson est la couleur. Vous voulez acheter une marque qui est de couleur thé, ce qui signifie qu'il est probablement venu de la première pression (meilleure qualité). Maintenant, pourquoi la marque est appelée Trois Crabes lorsque la sauce de poisson ne contient même pas des crabes est un mystère. Si la sauce de poisson est tout sombre, comme la couleur de coca-cola, ne l'achetez pas. Ok, alors pourquoi dois-je utiliser la sauce de poisson et quel est son goût? Eh bien laisse d'abord parler de ce qu'il sent. Non. Ne laissez pas. Je ne vais pas vous enfant. Ça pue. Ne pas essayer. Mais pour une raison mystérieuse (et d'autant plus que vous utilisez seulement quelques shakes de la bouteille dans le plat) votre plat cuit finale sentira rien de tel. Goût: pur sur la langue est très piquante. Cependant, une fois que vous commencez à ajouter différentes notes de saveur: comme aigre (citron vert), doux (sucre), épicé (piment) - il vous transporte dans une autre dimension - beaucoup l'appellent « umami ». Je l'utilise parce qu'il arrondit les saveurs - donnant le plat un coup de salé / sucré que je ne peux pas reproduire avec le sucre et le sel. Ajouter la sauce de poisson au riz frit en même temps ajouter les autres assaisonnements, environ 1/2 cuillère à café à la fois jusqu'à ce qu'il goûte juste. Pas trop salé. Pas trop piquant. Vous voulez vous assurer que vous avez de gros mouvements « frire wok » pour obtenir la sauce de poisson dispersés uniformément dans le plat. La dernière chose que vous voulez est un de vos invités prendre une bouchée et se mis KO par un coup de sauce de poisson.
Secret # 3: La saucisse chinoise Il est comme pancetta dans la cuisine italienne, où vous faire de la graisse (à basse température et a.k.a. fondre la graisse). La graisse est l'endroit où toute la saveur est caché. saucisse chinoise est également décrit comme ayant « umami ». Il est conservé comme des saucisses italiennes afin qu'ils durent un certain temps dans le réfrigérateur. Je dés la saucisse en 1/4 "morceaux, les mettre dans le wok chaud sur feu doux et laisser seul pendant quelques minutes. Vous serez récompensé avec de la graisse riche, savoureux suinte - c'est ce que vous allez utiliser pour faire frire le reste des ingrédients du riz frit à la place de l'huile. (Voir toutes les poches de graisse ?! goûteuse)
Secret # 4: La chaleur Une fois que vous ajoutez votre riz au wok, la manivelle à feu vif. Votre wok ou une poêle faire sauter doit être si chaud qu'il se réchauffe chaque grain de riz jusqu'au cœur. La chaleur fait deux choses: aide meld les saveurs pour créer un plat cohérent et évaporer l'excès d'humidité du riz et des assaisonnements liquides (sauce / vin de soja / poisson). Votre riz frit est fait avec les grains danse pratiquement hors du wok.