Incorporer les crevettes frites, oeufs et pois Stir Fry Secrets - Recettes de cuisine Steamy
Secrets chinois Stir Frites anciens (à la maison)
cuisines de restaurants ont des poêles alimentés extrêmement élevées, des flammes qui sautent si haut que vos sourcils se roussir juste debout à la porte. À la maison, surtout avec une cuisinière électrique, nous ne pouvons pas obtenir ce genre de chaleur. Pour compenser, vous avez prendre le temps de laisser votre wok ou une poêle obtenir super chaud et la meilleure façon de juger s'il est assez chaud est de tenir la main de 6 pouces sur votre wok. Au moment où vous commencez à ressentir un peu de chaleur sérieux, il est prêt. Sérieusement, cependant, ne pas essayer d'être tout macho et tout ça, si elle est assez chaud pour vous de dire, « chaud! » Juste tirer loin.
La deuxième astuce consiste à saisir votre première viande ou fruits de mer, retirer du wok, puis faire cuire les légumes, puis retourner la viande ou les fruits de mer retour au wok vers la fin des sautés. Si vous ne le faites pas, vous finirez votre viande à la vapeur dans les jus de légumes au lieu de les faire frire. Vous voulez chaque ingrédient d'une poêlée de chanter lui-même, au lieu de devenir détrempée, lourd, méli-mélo.
La dernière astuce est une question difficile. Je sais qu'il est une réaction instinctive à garder constamment piquer, aiguillonner et l'agitation au cours d'une friture d'agitation (ce qui est essentiel dans un wok restaurant massivement chaud), mais résister à l'envie quand vous frire la viande ou les fruits de mer. Lorsque vous mettez votre viande dans le wok, étaler de sorte que les morceaux ne se touchent pas et utiliser toute la surface disponible. Maintenant, pas loin! Laissez la viande ont une chance de saisir. Si vous continuez à jouer avec elle, la protéine n'a jamais une chance de développer cette caramélisation merveilleux et vous finirez avec de la viande bouillie.
Dans ce Sauté de crevettes, œufs et plat pois, vous pratiquer tous les trois de ces secrets. Vous laissez l'huile chauffer avant d'ajouter les crevettes, les crevettes réparties afin qu'ils ne se touchent pas et juste le laisser sear. Une fois cuit, vous retirez les crevettes et ajoutez de nouveau lorsque les oeufs sont presque cuits. Cela vous donnera une crevette légère / ferme / croquante / crunch / springy - un signe certain que vous avez fait cuire les crevettes correctement.
J'ai toujours un sac de petits pois surgelés / carottes (et dans ce cas seulement les pois), des crevettes et des oeufs congelés à portée de main. Quand je fais la cuisine cuisine chinoise et juste besoin d'un plus plat pour faire le repas complet, c'est l'un de mes go-to plats.
Dans cette recette pour Sauté de crevettes, les œufs et les pois, j'ai choisi de faire revenir les piments et l'ail séparer des oeufs et les crevettes, l'utiliser comme garniture. Ceci est parce que mes enfants mangent ce plat trop - et ils peuvent choisir les pièces où les piments ne se touchent pas.
Sauté de crevettes, œufs et pois
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes
Ingrédients:
1/2 livre de crevettes crues, décortiquées et déveinées et tapota très, très sec
1/4 cuillère à café de sel casher
poivre noir fraichement moulu
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café d'ail haché finement
1 gros piment doux (Annaheim, cire hongroise), en tranches minces
1/4 pois congelés, décongelés tasse
4 œufs, battus
sel au goût
huile de cuisson
Instructions:
crevettes Flip et faire frire pendant une minute supplémentaire, ou jusqu'à cuisson. Retirer les crevettes du wok à une plaque, en laissant autant d'huile de cuisson dans le wok que possible.
Gardez la chaleur élevé, ajoutez l'ail et le piment en tranches et les faire frire jusqu'à ce que parfumé et l'ail est croustillant, environ 30 secondes. Retirer du wok à un petit plat et essuyer le wok propre avec des serviettes en papier. Retour le wok à feu vif et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson. Lorsque l'huile est chaude (une goutte d'oeuf doit grésiller immédiatement), versez les œufs et remuer doucement pendant 1 minute, jusqu'à ce que presque fixée, mais encore un peu qui coule au milieu. Saison l'œuf avec du sel et ajouter les crevettes et les pois au wok et remuer pour bien mélanger jusqu'à ce que les œufs soient complètement cuits. Antenne à plaque et servant haut avec l'ail frit et piments.
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