Seiche avec sauce de piment, bon canal alimentaire
Ingrédients
- 2 nettoyés seiche ou de calmar
- 3 cm de gingembre, grossièrement hachées
- 1 échalote, hachée grossièrement (facultatif)
- 1 gousse d'ail, grossièrement hachées (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de farine de maïs
- 3 cuillères à soupe de farine
- huile végétale, pour frire
sauce chili
- 50 g de gingembre, râpé
- 2 piments rouges, finement hachées
- sucre 1/2 c
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 citrons verts, jus seulement
- 1 cuillère à soupe de coriandre, grossièrement hachées
- 1 cuillère à soupe de menthe, grossièrement hachées
1. Obtenez votre poissonnier de préparer la seiche ou calmars pour vous car il peut être un travail salissant. Nettoyer toute membrane restante et mettre dans une poêle à frire. Verser sur suffisamment d'eau pour couvrir et ajouter le gingembre, les échalotes et l'ail. Apportez juste à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5-7 minutes pour attendrir.
3. Pour faire la pâte, mélanger la farine de maïs et de farine dans un bol et fouettez dans suffisamment d'eau pour obtenir un mélange avec la consistance de la crème double. Assaisonner avec le sel.
4. Retirer la seiche de l'eau et coupez-les en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Il devrait être assez doux par ce stade et coupé comme le beurre.
5. Faites chauffer l'huile végétale à 190C pour frire. Tremper les morceaux de poisson dans la pâte à frire et bien plus faible en graisse chaude. Fry environ six pièces à la fois pour ne pas abaisser la température de l'huile. Cuire jusqu'à environ 4-5 minutes croustillantes mais pas d'or.
6. Retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier de cuisine. Servir avec la sauce.
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