Sushi Recette de riz - Masaharu Morimoto, Food & Wine
Comment faire cette recette
Rincer le riz 5 fois, puis les égoutter dans une passoire et laisser sécher pendant 15 minutes.
Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz selon les instructions du fabricant du. Sinon, dans une casserole moyenne, mélanger le riz avec 2 tasses d'eau froide et porter à ébullition à feu vif. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Réduire le feu à doux et laisser cuire pendant 10 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le vinaigre bien-purée, le vinaigre de riz, le sucre et le sel et au chaud à feu doux, en remuant pour dissoudre le sucre.
Transférer le riz à un très grand bol. Saupoudrer 1/2 tasse de vinaigre assaisonné dans le riz: Verser sur une spatule en agitant avant et en arrière de la spatule. L'utilisation d'un mouvement de coupe avec la spatule, séparer délicatement les grains de riz en mélangeant dans l'assaisonnement. Fan du riz tout en mélangeant pour l'aider à sec. Essuyez les grains qui rebondissent du côté de la cuvette. Couvrir le riz avec une serviette humide pour garder au chaud.
Maki obturations Sushi:
Crabe: Viande de Dungeness, crabes bleus ou roi est le meilleur. Choisissez sur la viande pour des morceaux de coquille.
Thon: Si un morceau de thon est musculeux, il suffit de gratter la viande des muscles avec un couteau bien aiguisé.
Salmon: saumon tranche à travers le grain en lanières d'environ 4 pouces de long et 1/4 pouce d'épaisseur.
Concombre: Graine un concombre, puis le couper en tranches, y compris une partie de la peau en une fine julienne.
Avocat: Couper un avocat bien mûr Hass en deux. frapper soigneusement la fosse avec la lame du couteau de chef lourd, puis tournez le couteau pour enlever la fosse. Peler les moitiés, puis les couper en tranches 1/4 pouces d'épaisseur.