Sushi au riz Tutorial - Comment faire du riz Sushi avec des photos étape par étape - Techniques délicieux
Grand riz sushi chancelle la ligne entre tendre et ferme. Chaque grain de riz conserve sa forme originale, et pourtant ils collent ensemble comme par magie, sans être gluante ou gommeuse. L'assaisonnement est un équilibre entre le sucré, l'acide et le sel et le riz doit être bien séché, mais pas tellement pour qu'il enlève rien du poisson. Plus important encore chaque grain de riz à sushi devrait arborer un éclat brillant qui ferait un modèle de shampooing jaloux.
Même parmi le riz de style japonais, il y a des dizaines de variétés, chacune avec des variations de texture, la couleur et la brillance qui est effectuée par où il a été cultivé, ce que le temps qu'il faisait cette saison, comment il a été blanchi, et même la façon dont il est frais . Une livre de riz prime récemment récolté peut aller chercher plus de 20 $ au Japon. Malheureusement, nous n'avons pas tout à fait la sélection de riz ici aux États-Unis, mais la recherche de riz étiquetés comme « nouvelle culture » est un bon début. Comment le riz est lavé, cuit et assaisonné sont tout aussi importants, voici donc mes techniques pour obtenir le meilleur sushimeshi sur le riz que vous avez à votre disposition.
Le riz à sushi prend moins de 30 minutes du début à la fin et une fois que vous l'avez fait, vous pouvez facilement faire tout de la Californie Rolls à Chirashi Sushi à Temaki Sushi. Si vous cherchez des poissons de qualité qui est sûr de manger cru, Luxe Gourmets a une bonne sélection de saumon, hamachi et le thon qui est le meilleur que je l'ai vu aux États-Unis.
- Bases de cours
- cuisine japonaise
- Rendement: 6 portions
- Temps de cuisson 25 minutes
- Temps de Preperation 5 minutes
- Temps total 30 minutes
Mettre le riz dans une passoire (avec des trous suffisamment petits pour que le riz ne passe pas à travers) sur un bol et laver le riz à l'eau froide du robinet.
Utilisez vos mains pour enlever l'excès d'amidon de chaque grain de riz en utilisant un mouvement de frottement doux. Si vous frotter trop dur, vous briser le riz, alors ne soyez pas trop rugueux.
Lorsque l'eau qui ruisselle est la plupart du temps clair, égouttez le riz.
Si vous utilisez un cuiseur à riz, ajouter le riz dans le bol du cuiseur à riz et ajouter de l'eau froide juste sous la ligne 2 tasse (vous voulez que le riz soit sur le côté ferme que vous ajouterez le vinaigre assaisonné après que le riz est cuit). Si vous ne disposez pas d'un cuiseur à riz, ajouter le riz à un grand pot à fond épais antiadhésif, puis ajouter 1 1/2 tasse d'eau froide.
Idéalement, vous voulez laisser le riz reposer dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de commencer la cuisson. Cela permet aux grains de riz pour absorber un peu d'eau avant la cuisson, ce qui entraîne le riz avec une meilleure lustrés texture.
Si vous utilisez un cuiseur à riz, allumez-le et laissez-le faire est chose. Si vous faites cela sur le poêle, mettez le feu sur haute et apporter le riz à ébullition (attention à ne pas laisser bouillir plus). Baissez le feu et couvrir avec un couvercle. Réglez une minuterie pendant 15 minutes. Une fois que le riz est fait, éteignez le feu et laisser la vapeur de riz pendant 10 minutes.
Pendant que vous attendez le riz à cuire, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel dans un petit bol. Vous pouvez micro-ondes pour un peu pour aider à dissoudre le sucre.
Après le riz a eu la chance de la vapeur, il doit être ferme, mais le noyau ne devrait pas être croquante. Il devrait être collante, mais chaque grain de riz devrait conserver sa propre forme. Si votre riz était frais, la surface de chaque grain doit être brillant.
Dump le riz dans un bol à très grande, la clé est que vous voulez un conteneur avec beaucoup de surface de sorte que vous pouvez répartir le riz sur le refroidir rapidement. aplatir délicatement le riz puis verser le mélange de vinaigre uniformément sur le riz chaud.
Utilisez un shamoji, une spatule ou une cuillère en bois plat pour combiner doucement le riz et le vinaigre en utilisant un mouvement de coupe de côté à côté, suivi par un mouvement de pliage. Vous voulez séparer chaque grain de riz, de sorte que le vinaigre pénètre toutes les surfaces, mais vous ne voulez pas casser les grains de riz ou les écraser ensemble.
Alors que vous mélangez le riz, tenir un ventilateur ou un morceau de carton, ou un sèche-cheveux propre mis à refroidir et souffler de l'air sur le riz. Cela refroidit le riz à sushi et aide l'excès évaporent liquide rapidement, ce qui donne à votre riz un éclat agréable et empêche d'obtenir l'eau de rose. Il est un peu un mélange délicat et attisant en même temps, donc une deuxième série de mains peut être utile ici.
Le riz sushi se fait lorsque la surface n'est plus humide et glissante, le riz est moelleux, et chaque grain est très brillant. Il sera toujours un peu chaud, mais il ne doit pas être chaud. Faites passer le riz à sushi au-dessus de la surface de votre bol et couvrir avec une serviette humide jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser.
Une tasse de cuiseur à riz ne correspond pas à 1 tasse US. Si vous ne disposez pas d'un cuiseur à riz, utilisez la mesure de poids.