Thé infusé chocolat - Bars et Truffes, chocolat Apprenti
Il y a quelques semaines, j'ai eu un bon moment avec mon panel de deux amateurs de thé adolescents. dégustation de thés noirs, verts et à base de plantes avec noir, lait et chocolat blanc. Nous avons été surpris et ravis de découvrir comment les saveurs de certains des thés mélangés avec ou accentué les arômes et les saveurs de certains du chocolat ... et certains ne certainement pas.
De toute évidence, je ne l'ai pas eu assez de thé et de l'expérience du chocolat parce que cette semaine, je pris une demi-douzaine de thé tablettes de chocolat infusé et fais des lots de truffes infusée de thé en utilisant quelques-unes des saveurs qui semblaient aller si bien ensemble.
L'un de mes favoris chocolatiers locaux, Thomas Haas. a une ligne de barres appelé, de façon appropriée, le thé:
Les dégustateurs adolescents ont accepté de les examiner avec moi, une fois que leurs papilles gustatives et vessies avaient récupéré après l'appariement du thé et du chocolat.
Voici leurs notes:
Matcha - chocolat blanc avec du thé vert sol de granit matcha:
apparence: une belle couleur verte moussue, coupé en formes géométriques
arôme: graisse végétale, chocolat blanc faible
saveur: « l'herbe, un peu cireux, crémeuse, un peu musquée », « très chocolat blanc avec un léger goût du thé », « me rappelle le thé vert Kit Kats du Japon »
Rooibos - chocolat noir avec du thé rooibos et essence de rose:
apparence: riche, sombre « chocolat » couleur
arôme: médicament, sirop contre la toux de la cerise, de poivre, chocolaté
saveur: « Smokey, boisé, jus de cerise, médicinale, amer à la fin », « chaud au début, le jus de cerise amère, puis le jus de raisin, puis sirop contre la toux après le goût », « sylvestre, fleuri »
Chai - chocolat au lait avec du thé Darjeeling et épices
apparence: brun fauve, segments géométriques cassables
arôme: cannelle, clou de girofle, le gingembre boutons-pression, Noël, chocolat chaud mexicain
saveur: « démarrage en douceur au chocolat, cannelle chaud », « le lait, la cannelle, la chaleur épicée, terreuse, boisé, fumé », « cannelle, chocolat chaud mexicain, colle sur le toit de votre bouche »
Alors, pouvez-vous dire que l'on était notre préféré? Oh mon dieu, le bar Chai était si bon, il n'y a qu'un seul petit morceau gauche au moment où nous avons terminé - et que l'on est d'être aux yeux avidement. Chocolat au lait, la cannelle, le gingembre et la cardamome sont vraiment un match dans le ciel. votes positifs pour grands que l'on.
Nous avons goûté aussi un bar très joli, ramené à la maison de la Belgique par le thé tendre ami de Son jeune. Je pensais que cela lui a été généreux de partager, dans le cadre du panneau.
De Dolfin chocolat belge. emballé dans un papier vert pâle et le manchon en matière plastique claire (emballage en aluminium à l'intérieur) d'une languette pour faciliter la refermeture, ce chocolat noir (52% de cacao) Caractéristiques de la barre écrasées Earl Gray bits de feuilles de thé à travers, plutôt que d'une infusion:
Noir - Au Le Earl Grey
Aspect: brun foncé riche, sombre, avec de petites bosses sur la surface arrière
arôme: boisé, cannelle, poivre, vinaigre balsamique, fumée de noyer, d'épices, d'agrumes
saveur: « poivre, floral, lavande, jasmin, épicé », « forte poivre, puis la lavande », « la lavande, le poivre, le salé, un peu croquante, mais pas d'une manière désagréable, granuleuse - c'est comme la crise appartient »
Des notes claires de lavande dans celui-ci, et puisque c'est l'un de mes paires de chocolat préféré, celui-ci obtient aussi un grand bravo à partir du panneau. Nous avons tenu en arrière sur dévorant tout, et la majeure partie rentrions chez notre ami, prouvons que nous ne sommes pas « Square Greedies ».
« Après des années passées la gestion de haut profil des hôtels cinq étoiles, le propriétaire Heinz Rimann a ouvert un salon de thé à Los Angeles. L'idée de chocolats thé infusé est venu naturellement à Heinz « .
Monnaie de bédouin - chocolat au lait biologique 38% de cacao avec infusé thé à la menthe de bédouin
Aspect: brun laiteux, lisse, mat
arôme: médicinales, pouding au chocolat cuit, lait, boisé
saveur: « médicinale, lisse, le goût de la menthe presque chimique, faible, un peu doux avec la menthe »
Jasmine - 38% cacao chocolat au lait biologique imprégné de thé vert au jasmin et l'essence de mandarine
Aspect: brun laiteux, lisse, mat
arôme: fleuri, agrumes, fruité
saveur: « fleuri, comme des bonbons, lisse, laiteux, assez doux, mais un léger goût intéressant,, acidulé », « ne pense pas que je vais l'aimer, tout d'abord, mais pas mal comme il fait fondre sur ma langue », « la floweriness du jasmin fait agrumes pas trop sucré »
Ce dernier, je me suis senti, serait bon d'avoir le long d'une journée froide, quand pratiquer le ski parce qu'il goûte comme une boisson de saison chaude, et j'aime la façon dont il fond sur ma langue. Ils avaient moins de pression et brillant que je me attendais, mais étaient certainement lisse et crémeuse.
Toutes ces barres intéressantes m'a donné envie de revenir dans ma cuisine et avoir un aller à faire quelques truffes ganache de thé.
Perfusion, selon Wikipedia est:
« ... est le processus d'extraction des composés chimiques ou des arômes à partir de matériel végétal dans un solvant tel que l'eau, oiloralcohol, en permettant au matériau de rester en suspension dans le solvant au cours du temps (un processus souvent calledsteeping). »
Le solvant utilisé dans la fabrication de ces ganaches est la crème épaisse. La graisse dans la crème est un très bon moyen pour capturer des saveurs, ainsi que de fournir la texture de velours et onctuosité.
Une ganache peut être fait en utilisant soit:
- une infusion à froid, où les feuilles, les gousses, les graines ou quelle que soit la saveur que vous essayez de transmettre sont placés dans la crème et à gauche sur une longue période (généralement la nuit), en utilisant le temps, par opposition à la chaleur pour extraire les arômes, puis forcer à l'agent aromatisant avant de chauffer la crème, ou
- une infusion infusé ou chauffé, où la crème est chauffée, presque à ébullition, puis l'agent aromatisant trempé dans la crème chaude pendant plusieurs minutes (comme vous le feriez avec du thé).
Dans les trois lots de truffes que j'ai fait, j'ai utilisé une infusion chauffée:
Masala chai / lait truffes ganache au chocolat:
Je fais un mélange de chai masala commencer. Chai fait vraiment signifie simplement « thé ». Chai Masala est ce que nous en Amérique du Nord ont appris à connaître comme « Chai ».
Dans un mortier et un pilon (j'adore cette partie) Je livre avec énergie:
4 gousses entières de cardamome verte
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 1 pouce bâton de cannelle
1 pièce anis étoilé
3 grains de poivre noir
Une fois que ce mélange est broyé en morceaux aromatiques petits, ajouter dans:
1 ½ cuillères à café de feuilles de thé en vrac noir (j'utiliser un thé en vrac graveleuse bon marché Assam mon ami du Pakistan m'a donné - elle m'a dit thé « haut de gamme » est jamais utilisé pour Masala Chai)
Avec ce mélange à la main (ou de mortier), je me tourne vers la section de recette Ecole Chocolat, et faire de cette merveilleuse recette, appelée Chai Tigers.
Je fait une légère modification de la recette, comme je l'ai pas eu de sirop de glucose (un inhibiteur de cristallisation) et ne voulais pas ajouter soit du miel ou du sirop de maïs, ce qui aurait aussi travaillé, donc je viens de gauche dehors - peut-être mon truffes ne sont pas tout à fait aussi lisse qu'elles pourraient l'être, mais je pense qu'ils sont tout à fait délicieux. Merci, Peter Greweling pour votre recette fabuleuse.
Matcha / truffes au chocolat blanc
Ces truffes étaient tellement amusant à faire, faites très facile à démouler en utilisant des moules en silicone souple.
Earl truffes au chocolat gris / noir
Mon préféré - mon quelqu'un d'aller à tout moment demande un lot de truffes. Assurez-vous d'utiliser une bonne qualité Earl Gray.
- 8 onces de bonne qualité de chocolat noir
- ½ tasse de crème à fouetter
- 1 cuillère à café de bonne qualité lâche thé Earl Grey
- ½ cuillère à café de bonne qualité extrait de vanille, comme Madagascar Bourbon
- Poudre de cacao à rouler les truffes
- Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, saupoudrer le thé sur la crème et bien mélanger. Couvrir avec une nuit pellicule plastique et réfrigérer.
- Le lendemain matin, laisser reposer le mélange de crème à venir à la température ambiante, puis coulez le thé, à l'aide d'une passoire fine
- Faire chauffer la crème doucement jusqu'à ce que quelques bulles se forment autour du bord.
- Alors que la crème est le chauffage, hacher grossièrement le chocolat et placer dans un bol résistant à la chaleur.
- chocolat chaleur dans un four à micro-ondes à puissance moitié, jusqu'à 70% fondu
- Dans cinq additions, combinant bien entre chaque addition, ajouter la crème au chocolat chaud.
- Incorporer le chocolat et la crème ensemble jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
- Ajouter la vanille et mélanger, en essayant de ne pas incorporer l'air.
- Couvrir et réfrigérer quatre heures ou toute la nuit.
- Placer la poudre de cacao (ou d'un autre revêtement désiré) dans un petit bol.
- En utilisant une cuillère cuillère à café de boules de 1 pouce de ganache et rouler entre les paumes jusqu'à consistance lisse. Rouleau en poudre de cacao pour enrober.
- Retour au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
