Ventre de porc braisé (Dong Po Rou)
Lors d'une grande vente farfouiller Je suis allé récemment, je trouve ces petits pots d'argile mignon que vous voyez dans les photos, et je savais qu'il était temps de faire ce ventre de porc braisé (comme il est souvent servi dans ce genre de pots en argile à colombophile restaurants en Chine). Pouvez-vous imaginer ce Dong Po Rou être servi à un dîner ou une réunion de famille? Je pense que ce serait assez impressionnant! Et croyez-moi quand je vous dis ... si vous savez comment allumer le poêle, vous saurez comment faire ce plat. Le processus de cuisson implique tout juste frémissante (et / ou à la vapeur). Le porc absorbe toutes les saveurs tout en frémissante, et il fond dans la bouche sans être grasse.
La clé est de choisir un beau morceau de poitrine de porc - la pièce j'est un peu sur le côté maigre, mais il devrait idéalement avoir des couches même de graisse et de viande. Si vous aimez notre Hong recette Shao Rou (notre ventre de porc braisé style Shanghai), qui est très authentique, mais aussi étonnamment simple, ce Dong Po Rou sera un régal. Il est simple à faire, robuste et distinctif dans le goût de la texture. Vous ne serez pas déçu!
Notes, avant d'entrer dans la recette:
- Il n'y a pas besoin de remuer pendant que le porc mijote, les oignons verts sur le fond du pot empêchent la viande de coller.
- Ne pas ajouter d'eau ou de bouillon.
- Vous pouvez cuire uniquement le porc par frémissante dans le même pot, ou le transfert à un bateau à vapeur à mi-chemin pour terminer la cuisson. La première méthode est plus de style maison, tandis que la seconde méthode est plus semblable à ce qu'ils font dans les restaurants. Les instructions ci-dessous fournira plus de détails!
- Ne hésitez pas à épaissir une sauce supplémentaire un peu en tournant la chaleur et réduire le liquide. Vous pouvez ensuite une cuillère la sauce sur la viande au moment de servir.
- Si vous avez des restes de sauce supplémentaire, ne le jetez pas! Il est très mélangé avec du riz ordinaire ou avec des nouilles.
Vous aurez seulement besoin 7 ingrédients:
Laver la poitrine de porc comme une pièce entière. Blanch en entier dans l'eau bouillante pendant une minute et drain. Ce processus se débarrasse de toutes les impuretés et vous permet également de couper plus facilement le ventre de porc en morceaux de même taille. Couper le porc en 3 x 3 pouces morceaux. Vous pouvez également les faire 2 x 2 pouces si vous les aimez plus petits. Mettre de côté.
Dans un pot d'argile milieu (de préférence) ou d'un support (4-quart) pot régulier, de jeter les oignons verts sur le fond dans une épaisse couche uniforme. Les oignons verts devraient couvrir tout le fond du pot. Espacez les tranches de gingembre uniformément sur les oignons verts.
Ensuite, poser le ventre de porc côté peau sur le dessus du gingembre et des oignons verts.
Verser sur le vin Shaoxing. sauce soya légère, et la sauce de soja foncée. Ajouter le sucre candi au pot aussi bien.
Maintenant couvrir la casserole et placez-le sur feu moyen. Une fois que le liquide dans le pot arrive à ébullition, tournez immédiatement le feu et laisser mijoter pendant 90 minutes. Pas besoin de remuer.
Au bout de 90 minutes, vous avez 2 choix:
1. Tourner la peau côté du ventre de porc dans la casserole, couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes. Avec la chaleur au réglage le plus bas, il devrait y avoir beaucoup de liquide dans le pot pour cuire le porc à travers l'ensemble du processus - pas besoin d'ajouter du liquide supplémentaire.
2. Transférer le porc à une plaque résistant à la chaleur, côté peau vers le haut (je les petits pots en argile que vous voyez dans les photos). Arroser d'un filet une partie du liquide de braisage, et dans un bateau à vapeur pendant 90 minutes.
Les deux méthodes devraient donner des offres, des résultats délicieux! Au moment de servir, transférer les morceaux de porc dans une assiette. À ce stade, vous pouvez chauffer le liquide de braisage dans une casserole pour réduire la sauce et l'arroser sur le porc.
Ventre de porc braisé (Dong Po Rou)
- dalle 2 lb de poitrine de porc
- 3 bouquets oignons verts, lavés et coupés en deux sur la longueur
- gingembre 8 tranches
- 2 tasses de vin de Shaoxing
- # 8532; tasse de sauce de soja de lumière
- 2 ½ cuillères à soupe de sauce de soja foncée
- 4 - 5 oz. roche sucre, selon le degré désiré de douceur
- Laver la poitrine de porc comme une pièce entière. Blanch en entier dans l'eau bouillante pendant une minute et drain. Ce processus se débarrasse de toutes les impuretés et vous permet également de couper plus facilement le ventre de porc en morceaux de même taille. Couper le porc en 3 x 3 pouces morceaux. Vous pouvez également les faire 2 x 2 pouces si vous les aimez plus petits. Mettre de côté.
- Dans un pot d'argile milieu (de préférence) ou d'un support (4-quart) pot régulier, de jeter les oignons verts sur le fond dans une épaisse couche uniforme. Les oignons verts devraient couvrir tout le fond du pot. Espacez les tranches de gingembre uniformément sur les oignons verts.
- Suivant le ventre de poser porc côté peau sur le dessus du gingembre et des oignons verts. Verser sur le vin de Shaoxing, la sauce soya légère, et la sauce de soja foncée. Ajouter le sucre candi au pot aussi bien.
- Maintenant couvrir la casserole et placez-le sur feu moyen. Une fois que le liquide dans le pot arrive à ébullition, tournez immédiatement le feu et laisser mijoter pendant 90 minutes. Pas besoin de remuer.
- Au bout de 90 minutes, vous avez 2 choix:
- 1. Tourner la peau côté du ventre de porc dans la casserole, couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes. Avec la chaleur au réglage le plus bas, il devrait y avoir beaucoup de liquide dans le pot pour cuire le porc à travers l'ensemble du processus - pas besoin d'ajouter du liquide supplémentaire.
- 2. Transférer le porc à une plaque résistant à la chaleur, côté peau vers le haut (je les petits pots en argile que vous voyez dans les photos). Arroser d'un filet une partie du liquide de braisage, et dans un bateau à vapeur pendant 90 minutes.
- Les deux méthodes devraient donner des offres, des résultats délicieux! Au moment de servir, transférer les morceaux de porc dans une assiette. À ce stade, vous pouvez chauffer le liquide de braisage dans une casserole pour réduire la sauce et l'arroser sur le porc.