Vidéo Comment faire du porc braisé Dongpo, de l'Alimentation Nouvelles & Manchettes - The Straits Times
Parmi les chiffres littéraires chinois, l'un des épicuriens les plus célèbres est poète Su Dongpo (AD1037 - 1101) de la dynastie des Song.
Le poète est également connu pour avoir écrit sur ses voyages dans des essais, dont un enregistrement intitulé Of Stone Bell Mountain, qui cherche à savoir si l'ancien texte trouvé sur la montagne était factuellement exact.
Son amour de la bonne nourriture est si bien connu qu'il a un plat qui porte son nom, porc Dong Po. Le plat populaire du ventre de porc mijoté est toujours servi dans les restaurants aujourd'hui, près de 1000 ans plus tard.
Comme avec beaucoup de plats célèbres, il n'y a pas de document sur les origines du porc Dong Po, mais un certain nombre d'histoires ont été transmis à travers les générations.
Les versions les plus probables sont que c'était un plat que le poète aimait beaucoup ou qu'il a amélioré la recette originale et fait ce qu'il est aujourd'hui
FAIRE SOI-MÊME: BRAISÉ DONG PO PORC VENTRE
MÉTHODE
1. Placez le ventre de porc dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Retirer du pot et laisser refroidir, couvert, avant de placer au congélateur pendant 30 minutes pour durcir.
2. Couper le porc réfrigéré en 4,5 x 3.5cm pièces (environ 20 pièces) (photo 1).
3. Faire frire les tranches de gingembre, les oignons, les échalotes rouges et les oignons de printemps jusqu'à aromatique (photo 2).
4. Dans un wok à feu doux avec un peu de l'huile résiduelle de fritures les aromatiques, faire revenir le sucre candi jaune, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il se fond dans un caramel épais.
5. Ajouter l'eau ou de bouillon au caramel et remuer jusqu'à ce que le caramel soit fondu. Ajouter le vin chinois, le sel et la sauce de soja foncée et bien mélanger (photo 3).
6. Ligne la base d'un pot à fond épais avec un filet de bambou, que vous pouvez acheter des magasins vendant claypots. Placer les tranches de gingembre frit, oignons rouges, échalotes et oignons sur le dessus de celui-ci (photo 4). Placer la poitrine de porc, côté peau vers le bas, dans le pot et verser le liquide de braisage. Apportez le pot à ébullition et mettez le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à trois heures. Il n'y a pas besoin de remuer le porc pendant la braiser.
7. plat et servir le porc et la sauce sur le riz cuit à la vapeur ou des petits pains et légumes. Pour quatre à cinq.
Mais l'histoire plus d'imagination dit que pendant qu'il faisait la cuisine Ragoût de porc un jour, un ami a chuté de sa maison. Baisser le feu, il a quitté la cuisine pour jouer à un jeu d'échecs avec son invité et, plongé en elle, a oublié le porc. Au moment où il se souvenait, la sauce avait été réduite à une consistance épaisse, collante et la viande était devenue très tendre et goûteuse.
Il existe différentes façons de cuisiner Dong Po Pork, avec quelques recettes qui appellent le ventre de porc à la vapeur avant d'être cuit ou être attaché à garder sa forme.
Cependant, le meilleur porc Dong Po est celui qui est si tendre qu'il vacille comme il est porté à la table. Et bien que le ventre de porc semble graisse, ce n'est pas grasse. La sauce doit pas être trop sucré ou salé, mais parfumé à l'arôme de la sauce de soja et de la viande.
La recette ici est fourni par le chef de Crystal Jade Jiang Nan Chen Gang, 43 ans, de Nanjing en Chine.
Sa méthode exige frémissante du porc dans l'eau chaude pendant 40 minutes pour extraire le pétrole et frire les herbes aromatiques pour une meilleure saveur. Il ne pas utiliser les épices comme il sent qu'ils alourdiraient la saveur de la viande.
Pour obtenir le haut du porc parfaitement plat, il place un lourd objet plat sur la viande avant le refroidissement dans le congélateur.
Crystal Jade sert le plat dans tous ses restaurants Crystal Jade La Mian Xiao Long Bao et Crystal Jade Jiang Nan, y compris ceux de Hub HDB à Toa Payoh. Il est au prix de 14,80 $.