Voici la raison pour laquelle les magasins de café bouillonnent d'azote dans l'infusion à froid
Il s'avère que ce fut une très bonne idée.
Après quelques mois de jouer avec l'équilibre de la perfusion de bulles, selon chimique et génie Nouvelles. son café infusées à froid d'azote est devenu plus crémeux et plus riche que bière régulière vieux froid - un succès instantané après sa mise sur le robinet à son café Portland.
robinets Nitro ne sont pas nouvelles. En fait, ils sont devenus tristement célèbre dans la scène de la bière artisanale après avoir fait leurs débuts dans les brasseries irlandaises. Ils ont ales, empreints stouts et lagers avec une luxuriante, mousse riche au goût depuis.
Mais comment ça fonctionne?
Quand quelqu'un dit qu'une bière est « sur nitro, » ils se réfèrent au type de gaz barboter dans la boisson. Brasseries utilisent généralement du dioxyde de carbone pour donner une bière son fizz quintessence amère. Mais parfois, un verre appelle à une plus douce, l'expérience soyeuses. Ainsi, les brasseurs infusent généralement plus foncées, lisses stouts et bières anglaises - comme Guinness et Old Speckled Hen - avec de l'azote plutôt que le dioxyde de carbone.
Le goût plus crémeux - soit dans la bière ou dans le café - est due, en partie, aux petites bulles d'azote.
L'azote gazeux ne se dissout pas facilement dans l'eau. donnant la bière plus épais, plus velouté « sensation en bouche. » Pour obtenir de l'azote dans le liquide, le robinet a besoin d'une « plaque de restriction » pour presser la boisson par des trous minuscules, donnant à la boisson une tête particulièrement lisse et mousseuse.
Les minuscules bulles font la boisson sentir plus épais quand vous avalent vers le bas.
Certains disent que l'infusion à froid est déjà intrinsèquement plus savoureux que le café chaud classique en raison de ses plus profondes, des notes de saveur moins acides. Et certains snobs du café suggèrent un processus de prise d'azote rend encore plus étonnant.
D'autre part, les scientifiques ne sont pas vraiment pourquoi cela pourrait être, autre que la meilleure sensation en bouche.
Une théorie est que l'azote perfusion ralentit la dégradation des composés du café. Ces composés se décomposent en une manière un peu comme la façon dont les rouilles de fer quand il est trop exposé à l'oxygène - donnant le café un goût aigre et amer.
Cette oxydation est cumulative. Quand le café est assis trop longtemps, les composés du café continuent à s'oxyder, de plus en plus amer plus il est assis.
L'azote est probablement fait le café plus stable par « pousser l'oxygène hors du liquide, » Matthew Hartings. un professeur de chimie alimentaire à l'Université américaine, a déclaré chimique et génie Nouvelles - prolongeant ainsi sa durée de vie et de ralentir cette oxydation.
Depuis une délicieuse tasse de café dépend de nombreux facteurs - y compris le type et le rôti de la fève, la façon dont les grains sont moulus, combien de temps vous brasser le café, et la température et la pureté de l'eau utilisée dans le processus de brassage - azote est ne va pas sauver par magie la saveur d'un lot de café qui a mauvais goût pour commencer.
Que tous dit, snobs de café sont affectueux cette nouvelle façon de bière froide potable.
Une compagnie appelée AC Beverage vend des systèmes « tap » nitro propriétaires pour le café, appelé JoeTap. à toute personne qui veut laisser infuser l'azote dans leur café (et a 4 000 $ à 5 000 $ assis autour de payer pour chaque unité). Ils affirment que l'azote de leur robinet fait le goût du café noir comme s'ils ont ajouté le sucre et la crème.
Si vous voulez donner un essai café azotée, Stumptown. sélectionnez Guy - endroits Gallard et petits cafés ont commencé à vendre leurs bières nitro dans les magasins. Nous avons également vu annoncé dans certains magasins Whole Foods.