4 façons de faire du fromage
Méthode Deux des quatre:
Fromage cheddar Modifier
Mélanger le lait et la culture mésophile. Chauffer 2 litres de lait de vache à 29,5 ° C (85 ° F) dans une grande casserole, en remuant fréquemment. Lorsque le lait atteint la température désirée, ajouter soit 1 paquet de culture ensemble mésophile directe ou 1/8 t. vrac culture mésophile au lait, mélanger la culture et le lait, et la recouvrir, ce qui permet de fermenter pendant 1 heure. Incorporer les ingrédients pour homogénéiser le lait. [2]
Ajouter la présure au lait. Ajouter ¼ comprimé présure végétale dissous dans ½ tasse d'eau froide au mélange. Remuer et vers le bas pour faire en sorte que la présure et le lait se combinent bien pour tirer le meilleur fromage. Laissez la fromage pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le petit-lait commence à se séparer du caillé. Il devrait y avoir une couche de petit-lait la plupart du temps clair qui flotte au sommet de la crud que le caillé se détache des parois de la casserole.
Couper le caillé. Utilisez un couteau pour couper le caillé en cubes de 1/4-pouce. Laissez les cubes de mettre pendant 5 minutes pour solidifier leur forme. Ne pas mélanger le caillé.
Faire chauffer le lait caillé. chauffer lentement le caillé à 29,5 ° C (100 ° F) au cours de 30 minutes. Incorporer les caillés fréquemment. Ils rétrécissent comme vous les remuer. Une fois qu'ils atteignent la température désirée, maintenir la température et maintenir l'agitation du caillé pendant 30 minutes. Alors, arrêtez de remuer et laisser les caillés se déposent au fond du pot, ce qui devrait prendre environ 20 minutes.
Verser le lait caillé dans une passoire. Retour à la passoire et le pot au lait caillé de fromage et laisser égoutter pendant 15 minutes. Ensuite, prenez la Passoire hors du pot et tourner les caillés sur une planche à découper. Cela aurait dû masse gélatineuse. Verser le petit-lait du pot et couper la masse en cinq tranches. Ensuite, revenez à la casserole et couvrir le pot.
Placer le caillé dans un bassin ou un évier plein de 39 ° C (102 ° F) de l'eau. Gardez leur température à environ 29,5 ° C (100 ° F) et tournez les tranches toutes les 15 minutes pour les 2 prochaines heures. C'est le processus de cheddarisation qui fera le fromage distinct des autres fromages. Passé ce délai écoulé, les caillés devraient être brillant et ferme. Retirer les caillés de la marmite et les couper en 1 /2 pouces cubes (1,3 cm).
Retour caillés au pot. Couvrez-les et placez le pot dans l'évier rempli d'eau chaude. Laissez-les assis là pendant dix minutes, puis remuer doucement avec les caillés une cuillère en bois. Répétez cette opération deux fois. Prenez le pot de l'évier et ajoutez 2 cuillères à soupe. de sel de mer dans la casserole, en remuant une fois de plus à mélanger les ingrédients.
Appuyez sur le fromage. Ligne de votre presse à fromage avec étamine et placez-les caillés dans la presse. Enroulez le tissu autour du fromage et presser à 10 lbs. Pour 15 minutes. Retournez le fromage et le couvrir avec un nouveau morceau de mousseline et presser à 50 lbs. pendant 24 heures.
Sécher le fromage. Retirez le fromage de la presse et le laisser sécher à l'air pendant 2-3 jours. Une fois terminé, il doit être lisse et sec au toucher.
Cirez le fromage. Faire fondre la cire de fromage et enrober le fromage à l'aide d'un pinceau de cire. Vieillir le fromage à 13-15 ° C (55-60 ° F) pendant au moins 60 jours.
Servir. Profitez de ce savoureux fromage seul ou avec une variété de pains savoureux et les viandes.