7 Erreurs fréquentes Fried Chicken gens font - Bon Appétit, Bon Appetit
Il # x27; s beaucoup d'amour sur le poulet frit. Tout d'abord, il y a # x27; s que chaud, croustillant, croûte croustillante shatteringly, frit à la perfection dorée. Une fois que vous obtenez grâce à cela, vous # x27; re récompensé avec un super juteux, viande pas humide sec, tastelessness ici. Mais laissez # x27; en face: La plupart d'entre nous sauver poulet frit pour des dîners ou sur brunchs le week-end (poulet et des gaufres, anyone?). Nous # x27; re prendre position, si: Après un bref cours de recyclage mais complet avec le rédacteur en chef alimentaire Bon Appétit Dawn Perry. il # x27; de temps pour revenir dans la cuisine avec votre poulet. Il # x27; s le temps de chauffer cette huile. Il # x27; de temps pour faire un peu de poulet frit.
1. en utilisant uniquement les Pilons
2. Friture Poulet Réfrigérateur-froid
3. Sauter la Saumure
4. Aller à faible teneur en glucides et à sauter le Paner
Ne pas-nous le répétons, ne -skip pas la panure. Ce # x27; s ce qui fait la chaque croustillante croustillante morsure et ce qui maintient l'humidité de la viande. Le bon ordre des événements pour une panure réussie sont: la saumure semi-option (voir ci-dessus), la farine, l'oeuf battu et / ou du babeurre, et plus de farine. La deuxième étape, qui # x27; s l'œuf / lait de beurre, est importante car elle facilite une même couche de panure qui mijote bien. Vous pouvez utiliser un peu de farine de maïs mélangée avec la seconde application de farine, il ajoute de la texture et croquant. Il est également important: Assaisonnez chaque étape du chemin, parce que vous avez gagné # x27; t être directement la viande ARROSAGE exposée avec du sel et du poivre. Ajouter un peu de cayenne à la farine ou Tabasco à l'œuf / lait de beurre, si vous # x27; souhaitez. Pourquoi utiliser la farine avant l'immersion liquide en plus après? Il donne quelque chose d'œuf et le babeurre à accrocher. Et quand vous le faites à la dernière étape, don # x27; t secouer l'excédent de farine. Au lieu de cela, emballer vraiment sur. « Ce # x27, est ce que vous donne cette grande, la croûte escarpée », dit Perry.
4. gaspiller l'argent sur un Friteuse
Don # x27; gaspillez votre argent sur une friteuse maladroit et difficile à nettoyer. Qu'est-ce que vous avez vraiment besoin, selon Perry, est une poêle en fonte à fond épais ou un faitout (on aime Le Creuset # X27; s). « Le fonte conserve mieux la chaleur et reste à la température souhaitée. »
5. Utiliser l'huile avec un point faible de fumée
huile d'olive extra-vierge est savoureuse, mais vous don # x27; t l'utiliser sur votre poulet frit. Non seulement il est un gaspillage d'argent étant donné le volume que vous # x27; utilisation ll, il # x27; ll entraîner un oiseau au goût amer en raison de son faible point de fumée. Optez pour une huile au goût neutre avec un point de fumée élevé, comme le canola, légumes, ou de l'huile d'arachide. Et ne # x27; t laisser les choses au destin: Utilisez un thermomètre pour surveiller et maintenir la température de l'huile-vous # x27; re la recherche d'un 350 degrés stable.
6. Eyeballing la température
Utilisez des pinces pour retourner le poulet quelques fois qu'il brunit uniformément, puis ... si elle semble fait, il faut le faire à droite? Faux. huile trop chaude fera pour un extérieur sombre alors que l'intérieur # x27; s toujours cru. Brut. Lutter contre ce problème avec un thermomètre à viande (pas celui que vous # x27; re à l'aide pour l'huile!). Don # x27; t peur de briser le poulet # x27, la croûte de prendre la viande # x27; s température interne; il faut lire 165 degrés. Une croûte cassée est largement préférable de poulet pas assez cuit. Plan sur le processus prenant environ 15-18 minutes, en gardant à l'esprit que la viande blanche cuisent plus vite que sombre. Aussi majorly importante: Surpeuplement la poêle avec du poulet abaissera l'huile # x27; s la température, le temps de cuisson et faire la grasse panure.
7. Laisser le poulet froid sur des serviettes en papier
Obtenez la recette: Rustic Canyon Fried Chicken
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