Anise et citron bouffées de Nun, l'alimentation et le magazine Voyage au Royaume-Uni
Ingrédients
- sucre en poudre 300g
- 1 cuillère à café d'anis terrain étoiles
- zeste finement râpé de 2 citrons
- 2 gousses de vanille coupées en deux et les graines grattées sens de la longueur
- la poudre à pâte 1/2tsp
- huile végétale, pour frire
- Pâte à choux
Pour 375g Pâte à choux (Donne 750g)
- lait entier 125ml
- 100 g de beurre non salé
- sel fin 2.5G
- 150g de farine
- 3 oeufs, plus 1 supplémentaire (légèrement battus), si nécessaire
Pour la pâte à choux:
Mettre de l'eau dans une casserole 125 ml avec le lait, le beurre et le sel et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Augmenter la chaleur à haute, puis ajoutez la farine tout à la fois et de commencer en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une pâte épaisse de beurre. Continuer à mélanger pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange se détache du côté de la casserole. Retirer du feu.
Transférer le mélange dans le bol d'un mélangeur électrique muni d'une connexion de palette et battre à vitesse moyenne jusqu'à froid au toucher. Réduire la vitesse à faible andaddthe3eggs, oneata temps, le grattage du côté du bol de temps en temps et en permettant à chaque œuf soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant.
Pour vérifier si la pâte a Choux la bonne consistance, soulever la connexion de palette; si la pâte étire environ 5 cm avant qu'elle ne se brise, il est prêt. Vous pouvez également prendre une petite cuillère à café de la pâte; si elle reste debout, mais s'effondre à la pointe, il est prêt.
Si la pointe de la pâte se détache ou reste dans un pic raide, vous devrez ajouter la moitié de l'œuf supplémentaire.
Une fois fait, la pâte à choux doit être canalisé immédiatement.
Reste à la température ambiante pendant 1 heure.
Mettez le sucre et l'anis étoile dans un grand bol, bien mélanger et mettre de côté. Mettez la moitié de la pâte à choux dans un autre bol, puis ajouter le zeste de citron, les graines de vanille (jeter les gousses) et la poudre à pâte.
Battre avec une cuillère en bois jusqu'à consistance homogène.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 ° C / 350 ° F. Verser la pâte à choux dans une poche munie d'une buse simple 1cm.
Maintenir la poche à douille remplie d'une main et d'un petit couteau à éplucher dans l'autre main et, en travaillant par lots de 10 à 15 à la fois, conduit le mélange dans l'huile chaude, de coupe à proximité de la buse chaque 2cm pour faire de petites boules.
À l'aide d'une spatule plate, déplacez doucement les bouffées autour de l'huile, les poussant constamment vers le bas dans l'huile afin qu'ils cuisent uniformément. Il est important de faire revenir les bouffées assez lentement pour qu'elles cuisent tout le chemin à travers.
Quand ils sont dorés, retirez avec une écumoire, égoutter sur du papier de cuisine, puis immédiatement jeter les bouffées dans le bol avec le mélange d'anis sucre et l'étoile pour bien enrober. Servir chaud ou
laisser refroidir sur une grille à la température ambiante.
Recette de crédit: Recettes et photographies prises de Baker français par Jean Michel Raynaud, photographie de Steve Brown (Murdoch Books, £ 20)