Arroz con Coco (riz de coco colombienne) Recette, Eats graves
[Photos: J. Kenji Lopez-Alt]
Note: Cherchez le lait de coco sans stabilisants tels que la cellulose cristalline ou de la gomme xanthane. Si vous ne pouvez pas les trouver, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans le pot à l'étape 1 une fois que le lait de coco a réduit à quelques cuillères à soupe et commence à bafouiller.
- Rendement: 4 à 6 portions
- Temps actif: 20 minutes
- Temps total: 45 minutes
Ingrédients
- 1 (13,5 onces) peut lait de coco (voir note ci-dessus)
- 2 tasses non cuits long ou moyen riz à grains
- 2 cuillères à soupe 1/4 tasse de sucre (ou de sucre brun)
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)
- 3 tasses d'eau
instructions
lait de coco de chaleur dans un 2 quarts casserole à fond épais à feu vif jusqu'à ébullition. Réduire à moyen doux et cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois jusqu'à ce que réduit à deux cuillères à soupe (voir note ci-dessus). Continuer à cuire, en remuant et en grattant constamment jusqu'à ce que les solides et à la noix de coco casse l'huile de coco cuire jusqu'à un brun foncé, sombre, à environ 20 minutes au total.
Ajouter le riz, le sucre (plus ou moins au goût), et le sel. Augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant constamment jusqu'à ce que les grains de riz commencent à tourner, environ 2 minutes translucides et dorés. Ajouter les raisins secs (en cas d'utilisation) et mélanger.
Ajouter l'eau et mélanger. Porter à ébullition à feu vif, réduire au réglage le plus bas possible, couvrir et cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes plus. Fluff avec une fourchette, et servir.