Baingan recette bharta (Comment faire recette Baingan de bharta)
Baingan recette bharta - rôti, carbonisé sur aubergine flamme et purée est cuit à l'oignon, la tomate et très peu d'épices. Cette recette traditionnelle est Punjabi.
Comment choisir la meilleure aubergine pour Baingan bharta?
- Il devrait être de grande taille et léger sur le poids. Si elle est lourde de sens, il a trop de graines à l'intérieur. Le goût des graines dans bharta est grand NO.
- Comme je l'ai dit, il devrait être grand avec la peau lisse et brillante.
- Il devrait chercher ferme. Quand vous donnez peu de pression il ressort de retour
Traditionnellement, un grand Baingan est cuit et carbonisé dans le tandoor. Mais à la maison, nous le faisons sur une flamme nue. Il n'y a pas de comparaison entre les deux, mais la torréfaction sur une flamme nue est très proche et il ne donne saveur enfumée.
Oui rôtir sur une flamme nue est en désordre. Donc, il y a d'autres alternatives comme la cuisson au micro-ondes ou la cuisson au four. Mais je ne préfère pas ces deux puisque vous ne serez pas le goût Smokey du tout. Il n'y a aucun moyen que vous obtenez le goût de bharta de Baingan réel.
Si vous avez barbecue à la maison sans utiliser alors que la grille. Oui cuire Baingan directement dans le charbon de bois. Assurez-vous de ne pas utiliser des briquettes de charbon de bois instantanée qui a des produits chimiques en elle. Je préférerais utiliser du charbon de bois forfaitaire naturel. Il faut peu plus de temps pour chauffer, mais vous ne serez pas obtenir l'odeur de ces produits chimiques.
Si vous avez une cuisinière électrique puis utilisez le rack (similaire à je me sers ici) et faire rôtir le Baingan sur le dessus. Ça va aller.
Il y a beaucoup de variation en fait la région par région. Aujourd'hui, je partage la version Punjabi.
Dans le Gujarat, la recette similaire est appelée Ringan pas OLO. Dans le Maharashtra, il y a vangyache bharit. Dans West Bengal, il est appelé Pora commencé. La méthode et les ingrédients sont légèrement différents.
Ici, j'ai ajouté petite quantité de pois verts comme nous obtenons dans les restaurants. C'est en option cependant. Traditionnellement, il est pas ajouté.
Comment faire recette Baingan de bharta (étape par étape Photos):
1) Lavez le Baingan et l'éponger avec une serviette de cuisine ou une serviette. En utilisant un couteau piquer de tout les côtés. Cela aide à cuire le Baingan du centre intérieur correctement. Insérez 4 gousses d'ail dans cette fente. Appliquer de l'huile partout.
3) Continuez à tourner et rôtir jusqu'à ce que tous les côtés sont carbonisés et jusqu'à Baingan est cuit complètement. Vérifiez en insérant un couteau, il devrait aller facilement sans aucun effort.
5) Retirer ensuite la peau en utilisant votre main et défausse. Vous pouvez aussi réduire de la tige.
7) Dans cela, ajoutez la poudre de curcuma, poudre de piment rouge et de poudre de coriandre.
9) Chauffer le beurre clarifié ou de l'huile dans une casserole à feu moyen. Une fois chaude ajouter les graines de cumin et laissez-les grésillent.
11) Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient roses doux et léger en couleur.
13) Faire cuire jusqu'à ce que les tomates sont molle et spongieuse.
15) Bien mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes.
17) Mélanger et laisser cuire pendant encore 4-5 minutes. Ne mélangez une ou deux fois entre les deux.
19) Ajouter les feuilles de coriandre hachées.
Suggestion de présentation . Servez cette recette Baingan bharta avec roti ou roti paratha ou Bajra. Servir Chaas ou lassi. oignons tranchés ou mélange jaggery-ghi sur le côté.
Pour rôtir Baingan:
- environ 1 lb ou 450 grammes ou 1 grosse aubergine (Bharta Baingan)
- 4-5 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'huile
Pour Baingan recette bharta:
- ¼ c poudre de curcuma
- ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
- ½ cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à soupe ghee (beurre clarifié) ou de l'huile
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- Une petite ou ½ tasse d'oignon haché finement
- ½ cuillère à café de pâte de gingembre ou râpé ou écrasé
- 1 cuillère à café de piments verts hachés ou broyés ½
- 2 petits ou ¾ à 1 tasse de tomates finement haché
- ⅓ tasse de pois verts bouillis
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre ou feuilles de coriandre finement haché
Comment faire la recette
Prepping et rôtir la Baingan:
Laver le Baingan et l'éponger avec une serviette de cuisine ou une serviette.
En utilisant un couteau piquer de tout les côtés. Insérez 4 gousses d'ail dans cette fente.
Appliquer de l'huile partout.
Maintenant, rôti directement sur la flamme.
Continuez à tourner et rôtir jusqu'à ce que tous les côtés sont carbonisés et jusqu'à Baingan est cuit complètement. Vérifiez en insérant un couteau, il devrait aller facilement sans aucun effort.
Retirez-le dans une assiette et laisser refroidir au toucher.
Retirer ensuite la peau en utilisant votre main et défausse. Vous pouvez aussi réduire de la tige.
Maintenant, coupez-le. Si elle a beaucoup de graines retirer puis. Et hacher grossièrement il.
En cela, ajoutez la poudre de curcuma, poudre de piment rouge et de poudre de coriandre. Mash et mélanger à l'aide de pommes de terre masher. Gardez-le de côté.
Faire recette Baingan de bharta:
Faire chauffer le beurre fondu ou d'huile dans une casserole à feu moyen.
Une fois chaude ajouter les graines de cumin et laissez-les grésillent.
Ensuite, ajoutez l'oignon haché, la pâte de gingembre, piments verts écrasés et le sel. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient roses doux et léger en couleur.
Ajouter les tomates hachées et mélanger. Faire cuire jusqu'à ce que les tomates sont molle et spongieuse.
Maintenant, ajoutez mélange préparé Baingan.
Bien mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes.
Maintenant, ajoutez les petits pois bouillis. Mélanger et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Ne mélangez une ou deux fois entre les deux.
Maintenant, presser le jus de citron frais.
Ajouter les feuilles de coriandre hachées.
Bien mélanger et éteindre la cuisinière.