BBC Food - Recettes - Gâteau de velours rouge à trois niveaux
Nous vous montrons comment faire un gâteau de mariage ou un gâteau de célébration avec notre recette simple mais impressionnante.
L'équipement et la préparation: Pour cette recette, vous aurez besoin d'un 15cm / 6po, 23cm / 9in et 30cm / 12in moule à gâteau rond et planche à gâteau. Vous aurez également besoin de huit tiges TOURILLONNEUSES (disponibles dans les magasins spécialisés de gâteau)
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Ingrédients
Pour la petite (15cm / 6in) niveau
Pour le moyen niveau (23cm / 9in)
Pour le grand (30cm / 12po) niveau
Pour la crème au beurre
Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / Gaz 4.
Prenez la plus petite tourtière et d'en tirer le tour deux fois sur du papier sulfurisé. Découpez les deux cercles. Mesure de la circonférence de l'étain avec de la ficelle, puis couper une longue bande de papier de la longueur de la chaîne et plier en deux la longueur. Graisser l'étain avec du beurre et de placer l'un des cercles de papier dans la base. Graisse à nouveau, ajouter un second cercle, puis graisser une fois de plus. Graisser le bord intérieur de la boîte et de la ligne avec la longue bande de papier. Répétez cette opération avec la boîte 23cm / 9in et 30cm / étain 12 pouces.
Pour le petit niveau, battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à consistance légère. Incorporer graduellement le les œufs, la vanille et le sel, et la moitié de la farine pour empêcher le mélange de cailler. Ajouter la farine restante, poudre de cacao et la poudre à pâte et lui donner un dernier temps de mélanger ensemble. Ajouter le colorant alimentaire et bien mélanger. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce qu'une broche insérée dans le milieu sort propre.
Retirer le gâteau du four, laisser refroidir pendant cinq minutes, puis retirer de la boîte, décoller le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour le niveau moyen, répétez les étapes 3 et 4 et cuire le gâteau pendant 1 heure 15 minutes.
Pour le grand niveau, répétez les étapes 3 et 4 et cuire le gâteau pendant 1 heure 30 minutes.
Pendant ce temps, pour le beurre, la crème le beurre ramolli et le sucre glace dans un très grand bol jusqu'à consistance légère. Battre le fromage à la crème et quelques gouttes d'essence de vanille, au goût. (Si vous ne l'utilisez la crème au beurre tout de suite, couvrir la surface avec un film plastique et réfrigérer jusqu'à utilisation. Battre à nouveau le mélange jusqu'à consistance légère avant de l'utiliser.)
À l'aide d'un couteau dentelé à longue lame, couper soigneusement le plus petit gâteau en deux et un sandwich avec trois cuillères à soupe bombées de la crème au beurre. Couper les gâteaux restants de la même manière, en utilisant six cuillères à soupe bombées de crème au beurre à prendre en sandwich le gâteau moyen et huit cuillères à soupe bombées de crème au beurre pour la grande.
Étaler une cuillère à café de crème au beurre sur chaque carte de gâteau et placez les gâteaux sur eux, la tête en bas (ce qui donne les gâteaux un top pour le glaçage) plat.
Utilisation de la moitié de la crème au beurre restant, étaler une couche mince sur le dessus et les côtés de chaque gâteau jusqu'à ce couvert. Réfrigérer les gâteaux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la cerise est fixé. Étaler le glaçage restant sur les gâteaux pour donner une finition lisse et froid dans le réfrigérateur jusqu'à régler.
Pour couvrir les gâteaux dans le glaçage prêt-à-roll, de la glace juste un gâteau à la fois, comme la cerise peut sécher très rapidement. Assurez-vous que votre surface de travail est propre et sec, puis pétrir la glace jusqu'à chaud et souple. Placez deux cuillères à soupe de sucre glace dans un petit tamis et utiliser pour légèrement la poussière de votre surface de travail.
Coupez un morceau de ficelle pour chaque gâteau pour mesurer la longueur combinée du haut et sur les côtés - ce sera la taille à laquelle rouler votre cercle de givrage. Rouler la cerise sur un assez grand cercle qui est 0.4cm / ⅙in d'épaisseur. Faites glisser délicatement vos mains et les bras sous la glace, soulevez le centre sur le gâteau et mettre sur la crème au beurre (vous pouvez utiliser un grand rouleau à pâtisserie pour ce lieu - il suffit de maintenir la broche sur le centre de la glace et retourner la cerise dessus Lift. , la position, et rouler sur le gâteau). La poussière de vos mains avec un peu de sucre glace et les frotter doucement sur le gâteau pour lisser la cerise sur la surface et pour vous assurer qu'il a collé à la crème au beurre au-dessous.
Utilisez un couteau à longue lame tranchant pour couper les bords, couper vers le bas proprement (garder d'essuyer la lame de couteau, ou bien la cerise construira et il est difficile d'obtenir une coupe nette). Répéter l'opération avec les gâteaux restants et le glaçage.
Conseils de recettes
Utilisez une bonne marque de couleur rouge et, pour une forte, des couleurs vives, éviter « rouge naturel ».