Bean-Hole Les fèves au lard, almanach vieux fermier
Instructions
Choisissez sur les haricots, enlever les mauvaises et enlever les cailloux, puis lavez les haricots. Faire tremper les haricots pendant la nuit dans une grande quantité d'eau pour couvrir. Pendant ce temps, creuser un trou de haricots à l'échelle de deux pieds pour qu'il soit prêt pour le lendemain (assurez-vous que le trou est au moins deux pieds de profondeur). Recueillir huit à dix rochers taille de poing, avec une offre abondante de bois tendre, comme le pin ou la pruche.
Le lendemain matin, ajouter de l'eau aux haricots pour couvrir, et les étuver jusqu'à ce que la peau pop lorsque vous soufflez sur eux (environ 20 minutes). En attendant, remplir le trou de haricot ¾ environ de bois et allumer un feu. Placez les roches sur le dessus, et ajouter plus de bois.
Égoutter les haricots. Dans un grand pot de fer qui a une couverture évasée, mis dans une couche de lard, la moitié des grains, le reste du porc salé, et le reste des fèves. Mélanger la moutarde, le sel et le poivre dans la mélasse, et verser dans le pot. Remplissez le pot avec de l'eau chaude, juste pour couvrir les haricots. Placez un sac de papier brun entre le pot et son sommet pour faire un joint.
Lorsque le feu a brûlé à charbons rouge et les rochers sont chauds rouge (après 1 heure à 1 ½), utiliser une pelle à long manche pour pousser les pierres d'un côté du trou. mettre le pot avec précaution dans le trou il est donc niveau. Nestle les rochers autour du pot, et en utilisant une grande roche chaude pour pondérer le haut.
Couvrir la casserole et le trou avec quatre à six pouces du sol (vérifier d'abord assurez-vous que le couvercle est serré donc pas la saleté pénètre dans les haricots), et laissez cuire pendant 8 heures. Pelleter la saleté et retirer le pot. Si les haricots semblent secs, faire une empreinte ½ pouces dans les haricots, ajouter un peu d'eau bouillante et laissez reposer avant de manger.