Biscuits tendres et Chewy citron Recette
Photographie Crédit: Emma Christensen et Irvin Lin
Contrairement à d'autres cookies de citron, qui ont juste le soupçon de saveur de plus nu citron, ces biscuits emballent un coup de poing citronnée, mais sans goût trop acide ou trop artificiel. Le secret est d'utiliser trois différents types d'arôme de citron dans la pâte: le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de citron.
La plupart des cookies de citron ont également tendance à être croustillant et grumeleuse. J'ai rien contre ces cookies, mais je veux un cookie que je peux vraiment enfoncer mes dents. Ces biscuits au citron doux et moelleux sont certainement cela.
De l'autre côté sont les gens qui désirent des friandises de citron clair et ensoleillé. Leurs yeux brillent quand ils voient des barres de citron. Ils commencent à saliver à l'idée de tarte au citron meringuée.
Lorsque je l'ai mentionné ces biscuits au citron doux et moelleux, ces amis immédiatement réclamèrent pour la recette. Si vous aimez le citron, celui-ci est pour vous!
En raison du jus de citron, la pâte semblera vraiment collante et difficile à travailler. Laissez le froid de la pâte au réfrigérateur pendant une heure pour aider à raffermir la pâte et le rendre plus facile à façonner. Si vous trouvez la pâte est encore très collante, vous pouvez aussi mouiller vos paumes avant de les rouler. Ne vous inquiétez pas si les choses deviennent un peu désordonné, vous pouvez toujours laver le tout plus tard!
Biscuits tendres et Chewy citron Recette
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 12 minutes
- Chilling temps: 1 heure
- Rendement: environ 30 biscuits
Assurez-vous de laisser le fromage à la crème et le beurre chaud à la température ambiante avant de les cookies.
Chilling la pâte pendant une heure avant de le façonner les biscuits rend plus facile de travailler avec.
Ingrédients
Pour les biscuits:
- 3/4 tasse (170g ou 1 1/2 bâtons) beurre non salé, température ambiante
- 1/4 tasse (60 g) de fromage à la crème, de la température ambiante
- Zest de 1 citron moyen
- 2 cuillères à café d'extrait de citron
- 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 1 tasse (200 g) de sucre blanc granulé
- 1/4 tasse (55 g) garnie de sucre brun clair
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1 œuf large
- 1/4 tasse de jus de citron, de citron 1 medium
- 2 1/2 tasses (350 g) de farine tout usage
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse (100 g) de sucre blanc granulé
- boule moyen de cookie. en option (cet outil rend beaucoup plus facile pour ramasser cette pâte molle)
1 Battre le beurre et le sucre: Placez le beurre ramolli, le fromage à la crème, le zeste de citron, extrait de citron, extrait de vanille, les sucres et le sel dans le bol d'un ajustement batteur sur socle avec une spatule. Battre les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le beurre est léger, moelleux, et s'accroche sur le côté de la cuvette.
3 Mélanger la farine: Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients secs sont la plupart du temps absorbé, puis augmenter la vitesse pendant quelques secondes jusqu'à ce que complètement incorporé.
4 Couvrir le bol et laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou du jour au lendemain. Cela rend la pâte collante, douce plus facile à déployer.
5 chauffer le four à 375. Tapisser une plaque de cuisson avec un tapis de cuisson en silicone ou en parchemin.
6 Rouler les biscuits: Utilisez une cuillère à biscuits ou une mesure de cuillère à soupe pour ramasser une pâte à soupe entassant. rouler légèrement la pâte dans les paumes de vos mains pour former une boule environ 1 1/2 pouces de diamètre, de la taille d'une balle de ping-pong. Si la pâte est trop collante pour travailler avec, même après refroidissement, mouillez vos mains, les sécher légèrement avec une serviette en papier, et essayer à nouveau rouler avec les mains humides.
Rouler la pâte dans le sucre blanc granulé et les déposer sur la plaque de cuisson. Répéter, en laissant environ 2 pouces entre chaque balle.
En utilisant le fond plat d'un verre, presse vers le bas et forment des disques épais d'environ 2 pouces de large. Si la pâte commence coller au fond du verre, tremper le verre dans le sucre avant de continuer. Saupoudrer de sucre supplémentaire sur chaque biscuit.
7 Cuire 12 à 15 minutes. ou jusqu'à ce que les bords du biscuit commencent à dorer. Laisser refroidir pendant 10 minutes sur la plaque de cuisson, puis utiliser une spatule très mince (comme une spatule de poisson) pour transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Conserver dans un contenant hermétique pendant 3 jours à température ambiante.
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Ce ne fut pas une bonne recette de biscuit. Le goût n'a pas été aussi citronnée comme annoncé. Ma recherche se poursuit pour une recette de biscuit de citron
C'est la troisième fois que je fait cela et la pâte est toujours aussi collante. Est-ce que la quantité de farine est correcte? Dans le dernier lot, j'ai réussi en mettant la pâte au congélateur d'abord pendant environ 15 minutes et scoop avec le fabricant de la crème glacée. Il fonctionne et le goût est très agréable. Je vous remercie
Un lot de ceux-ci dans le four maintenant. Je suis un boulanger expérimenté. J'ai trouvé la pâte très collante. La méthode mains humide / humide ne fonctionne pas vraiment. La pâte en chute le sucre puis a pu les rouler. , Doivent également tremper le fond du verre en sucre périodiquement. Le goût était bon, pas génial, juste bon. Je me attendais beaucoup plus d'une saveur de citron. N'a pas aimé la texture finale et chewiness du cookie. La prochaine fois que je pense que je vais réfrigérer la pâte avant de rouler. Gardera cette recette dans le fichier « en cours ».
Riquísimas! Les agregué Nueces y quedaron súper. Merci beaucoup!