Bouillon de poulet cubes, le geek cuisine
Il y a quelques années, j'ai trouvé un produit que je préférais BOUILLON cubes appelé « Mieux que Bouillon ». Il est en fait un demi-glace salée (ou stock fortement réduite). Ce fut une grande découverte car elle généralement goûté mieux que les cubes de bouillon et toujours complètement dissous. Ils étaient encore très salée, mais, ce qui était pas vraiment un problème aussi longtemps que je faisais attention à ajouter du sel supplémentaire à la recette, mais parfois il est juste trop pour ce qu'il est utilisé. En outre, bien que le paquet dit « Non ajouté MSG » J'ai entendu dire que c'est une façon intelligente de cacher le fait qu'il ya un certain MSG là-dedans, mais j'oublie l'explication. Je ne sais pas si cela est vrai, mais je ne serais pas surpris.
Ces cubes de bouillon ajouter de la saveur incroyable votre nourriture. Ils gardent pratiquement toujours dans le congélateur, prenez pas de place, et ne poussent même pas le gel et obtenir « des arômes de congélateur ». Ils sont faciles à manipuler aussi. Ils ne sont pas collant ou gommeuse même à la température ambiante. En fait, car il n'y a pas d'eau dans eux, ils sont la même texture directement du congélateur car ils sont à la température ambiante. Ils se dissolvent facilement et parfaitement lorsque vous cuisinez avec eux. Vous venez de les jeter pour tout ce que vous faites cuire et remuer un peu et ils sont partis en un rien de temps, et il n'y a pas d'eau supplémentaire ajouté à la recette. Ils ajoutent également la gélatine à vos aliments, comme le bouillon de poulet fait, car il est le bouillon de poulet, ce qui est une très bonne chose! C'est quelque chose que vous ne serez jamais sortir d'un cube de bouillon acheté en magasin ou saveur paquet de poudre! Bien sûr, vous pouvez également contrôler le sel dans la recette avec ceux-ci car il n'y a pas de sel. Ce ne sont que tant de milliers de fois mieux dans le goût et dans de cubes healthiness bouillon! J'étais si fier de moi pour inventer ce que je découvert que c'est une affaire commune faite par des chefs professionnels. Eh bien, il est donc une redécouverte, je peux encore être fier!
J'utilise deux premières carcasses avec leurs bouts d'aile depuis que je viens de me retirer fini tout le bien charnue d'eux. Vous pouvez utiliser les restes d'un poulet rôti si vous voulez, seulement se assurer que toutes les saveurs qu'il a été rôti avec des saveurs que vous voulez dans vos cubes de bouillon, par exemple, il est probablement pas une bonne idée d'utiliser des morceaux de poulet barbecue. Vous pouvez utiliser une partie du poulet qui est, ou contient, des os et du cartilage. Il est également utile pour qu'il y ait la peau car il y a beaucoup de collagène dans ce qui est la substance qui compose la majeure partie de ces cubes. Plus articulations vous pouvez ajouter, mieux, aussi bien. Tout joint est grand, mais le cou et backbones sont l'or. La viande est facultative. Comme vous pouvez le voir, la plupart de la viande est parti sur mes morceaux de poulet, mais le peu qui est là va ajouter un peu de saveur qui ne peut certainement pas de mal lorsque vous essayez de créer une balle de saveur, comme nous sommes ici.
Nettoyez les légumes et les hacher grossièrement. Mettez tous les légumes et les morceaux de poulet dans un grand pot.
Ajouter beaucoup d'eau dans le pot. Le montant exact n'a pas d'importance. Se rendre compte que cela va être frémissante pendant de nombreuses heures donc plus vous ajoutez plus vous pouvez laisser mijoter sans ajouter plus d'eau.
Porter l'eau à ébullition. Dès qu'il atteint une belle ébullition Baissez le feu suffisamment bas pour maintenir un frémissement. Vous devriez voir seulement quelques bulles surgissent de temps en temps. S'il n'y a pas de bulles alors la température est trop basse, et s'il y a beaucoup de bulles popping dans le pot, il est en ébullition. Vous voulez quelque part entre les deux. Pour la première heure de frémissante, si on le souhaite, écumer la mousse qui se forme au-dessus de l'eau. Ceci est juste des protéines et peut être laissé si vous voulez, mais ils ont tendance à faire un bouillon trouble, pas que pour ces cubes importe, mais je suis tout simplement l'habitude de l'écrémage un peu. , Je l'utilise rarement aussi un lot de stock pour faire des cubes. Je souvent il suffit de tourner environ la moitié d'un lot en cubes de bouillon, donc je veux que le reste du stock est à la hauteur. Comme je l'ai dit bien qu'il est facultatif; si écrémé ou non.
Lorsque vous vous sentez qu'il a assez mijotés, la souche du stock pour obtenir tous les gros morceaux sur.
Woooah! Jusqu'au sommet! haha. Je pourrais probablement avoir mijoté pendant une heure pour réduire un peu plus, car il est un peu plus que mon type de deux litres ou moins objectif, mais il n'a pas d'importance! Tant qu'il s'inscrit dans le lanceur, il est très bien.
Donc, à ce stade de la recette que je tendance à refroidir le bouillon et réfrigérer pendant la nuit. Je le fais surtout parce que j'aime laisser solidifier la graisse de poulet sur le dessus du stock afin qu'il est super facile à décoller et d'économiser pour d'autres utilisations. J'aime aussi voir à quel point je gélatineuse réussi à faire mon stock. Parfois, il est complètement solide comme Jello épais et il est parfois plus d'un demi trapu à la recherche du liquide Soit résultat est très bien! Bien que, plus gélatineuse mieux! Il est juste vraiment satisfaisant de voir un lot de bouillon de poulet complètement solide et gélatineux. Plus de gélatine que vous avez réussi à extraire du poulet, plus cubes de bouillon de poulet vous retrouver avec trop. Je suis totalement oublié de prendre une photo de mon chef-d'œuvre gélatineuse. Je vous jure que je la prochaine fois!
Maintenant, vous devez remettre le stock nettoyé sur le poêle. Mettez-le dans le plus petit pot que vous avez que cela va s'adapter. Porter le bouillon à une bonne ébullition.
Finalement, vous aurez un liquide assez épais comme indiqué dans l'image. C'est la demi-glace. La plupart de l'eau est passé ce point. La cuillère est en contact avec le fond du pot dans l'image.
Quand il arrive à cet état, vous devriez rester avec elle et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit terminé. Vous pouvez augmenter la chaleur un peu si nécessaire pour accélérer le processus, mais assurez-vous que vous continuez à agitation et absolument ne laissez pas la chaleur obtenir si élevé que le roussit au fond glace du pot. Tout le temps il suffit de régler la chaleur par la sensation.
Vous remarquerez que même avec la chaleur assez faible, plus la glace devient, plus rapidement, il fera des bulles. Il est très bien si elle bouillonne comme un fou aussi longtemps que vous gardez tout le remuant et en grattant le fond. Il doit toujours gratter proprement hors du fond en remuant. S'il n'y a aucun signe de collage de fond à glace du pot, il est sur le point de brûler et vous devriez reculer la chaleur un peu.
Le stock sera de plus en plus épais et plus épais et ressemble à du caramel. Quand il y a très peu de vapeur, vous devez garder à gauche la chaleur très faible pour laisser le dernier morceau de l'eau se évaporer sans brûler le stock Goo. Remuez et la surveillance de la vapeur.
Soyez prêt à une sorte de moule pour la glace. Quelque chose que vous serez en mesure de le retirer d'une fois qu'il a mis en place et qui donnera au moins une forme quasi régulière de sorte que vous pouvez le couper en tranches d'environ même. J'utilise très petits contenants alimentaires en plastique, car il peut être légèrement déformée et me permet de sortir le produit fini. J'ai également utilisé des petits plats avec une jante avec une doublure de papier d'aluminium lui.
Le moment que vous prenez les choses hors de la chaleur, il va commencer à mettre en place, donc il faut aller directement de la chaleur au plat le plus rapidement possible. Grattez chaque bit que vous pouvez, mais vous malheureusement jamais obtenir tout ça, alors ne vous faites pas fou. Même avec une spatule en caoutchouc, il est si collant, il est difficile d'obtenir les derniers petits morceaux.
Mettez-le dans le réfrigérateur ou le congélateur et lui donner une heure de mettre en place. Vraiment, il est probablement fait bien avant, mais je laisse habituellement dans pendant deux heures parce que je tendance à oublier.
Retirez le, euh ... que dois-je appeler? dalle de stock? Retirez la substance du moule et le couper en morceaux. Même si elle a fini très dur, ne vous inquiétez pas; il coupe encore facilement. J'aime le couper en cubes approximativement cuillère à café. Je les utilise comme équivalent à un magasin acheté cube de bouillon, moins le sel bien sûr.
Les cubes finis peuvent être stockés dans un congélateur dans le bouffante pour pratiquement jamais. Je suppose que je tirerais la ligne à environ deux ans environ, mais je ne vois vraiment aucune raison pourquoi ils ne devraient pas durer plus longtemps. Lorsque vous voulez les utiliser, vous pouvez simplement les jeter directement du congélateur dans tout ce que vous cuisinez. Si vous les retirez avant de commencer la cuisson, vous n'avez pas à vous soucier de les faire fondre. Ils restent la même texture à la température ambiante comme ils étaient alors dans le congélateur. Ils font, cependant fondre facilement quand on introduit la chaleur, donc ne pas avoir peur de petits morceaux étant laissé dans votre nourriture. Si elles sont mijotés pendant au moins une minute, ils seront complètement dissous.
Si vous utilisez ces éléments en place des cubes de bouillon dans une recette assurez-vous de compenser le manque de sel dans ces derniers.
CUBES DE POULET D'ACHAT D'ACTIONS