Callos boeuf Tripes et Leg Stew, CASA Veneracion
Callos est l'espagnol pour les tripes de boeuf, mais callos aux Philippines est un ragoût et tripe est seulement l'un des nombreux ingrédients.
J'ai eu une vieille recette de callos. Mais je l'avais fait des expériences et ce nouveau, ma troisième recette, est certainement beaucoup mieux. Je les tomates séchées au soleil. Ah, le goût est tout simplement incomparable. tomates séchées au soleil trop cher? Il y a toujours de bonnes vieilles tomates fraîches.
Ensuite, bien sûr, le stock qui vient de frémissante la jambe de bœuf est incomparable. Il est naturellement épais et collant. Le cas échéant, choisissez la jambe de boeuf avec os. La saveur sera encore plus riche.
Callos: Boeuf et Tripes Leg Stew
Préparation 20 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 4 heures 20 minutes
Auteur Connie Veneracion
Ingrédients
- 1 kg k. de nid d'abeille tripe
- 1 kg k. de la jambe de boeuf (vous pouvez acheter ces pré-coupé en tranches dans des plateaux dans la plupart des produits d'épicerie)
- 1 ail entier
- 1 cuillère à café. de grains de poivre
- 1 oignon entier
- 2 feuilles de laurier
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de graines de rocou (ou de l'utilisation de poudre de rocou)
- 1 chorizo de Bilbao en tranches fines
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- oignon haché 1/3 tasse
- 3/4 tasse de tomates séchées dans l'huile soleil haché (ou 1 kg. De tomates fraîches, hachées)
- 2 Les chilis oculaires des oiseaux hachés
- 2 à 3 brins d'origan frais
- 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
- Une grosse carotte pelée et coupée en cubes
- 2 poivrons évidées et ensemencée, puis coupé en fines lanières
- 1/3 tasse de pois de senteur
- 1/3 garbanzos conserve tasse (pois chiche), égouttés
- sel au goût
- Poivre à goûter
- sucre au goût
Instructions
Rincer la tripe et de la jambe. Placer dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le sel, l'ail entier, l'oignon, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, de quatre à six heures. Vous pouvez également utiliser une cocotte-minute ou mijoteuse. Notez que les tripoux sera probablement cuisent plus vite que la jambe de sorte que vous pourriez avoir à pêcher la tripe tandis que la jambe continue à cuire. Ne pas faire cuire la viande à mort à ce moment que vous laisser mijoter puis un peu plus tard.
Laisser refroidir la viande puis coupé en lanières d'environ deux pouces de long et un demi-pouce de large.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole propre. Ajouter les graines de rocou et laisser cuire doucement à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils rendent la couleur. Évider et jeter. Passer cette étape si vous utilisez la poudre de rocou. Vous venez d'ajouter la poudre à l'huile et c'est cela.
Augmentez le feu vif. Ajouter le chorizo coupé en tranches à l'huile. Cuire, en brassant, pendant environ une minute. Ajouter l'ail haché, l'oignon haché, chilis, tomates séchées au soleil (ou tomates fraîches hachées) et l'origan. Saute pendant environ deux minutes.
Ajouter les tripes et les jambes, les pommes de terre, carottes, les pois, les poivrons et les pois chiches. Versez juste assez de bouillon, environ une tasse, dans laquelle les tripes et la jambe ont été cuits à peine à couvrir tous les ingrédients. Ne pas ajouter trop sauf si vous voulez un callos Soupy.
Goûter et ajouter le sel, le poivre et un peu de sucre pour l'équilibre.
Porter à ébullition puis baisser le feu - réglage le plus bas - et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce est épaisse et réduite, les légumes sont fait et la viande est vraiment, vraiment tendre.
Pendant les 30 à 45 minutes de frémissante, en remuant de temps à faire en sorte que rien ne colle au fond de la casserole. Si le mélange semble trop sec, ajouter un peu de bouillon, pas plus d'une demi-tasse à la fois. Goût de temps en temps aussi, et faire des ajustements, au besoin.
Servir les callos chaud avec du riz ou du pain de la croûte. Notez cependant que la plupart des ragoûts, callos est encore mieux le lendemain réchauffant.
J'adore la recette ... Moi et ma famille ne sont pas particulièrement friands de tripe donc je choisi d'utiliser des côtes courtes ou camto qui en fait un substitut vraiment délicieux pour ceux qui n'aiment pas les abats et que j'appelle avec justesse, et pardon l'oxymore, « Callos Sin Tripa » ... bien qu'elles aient camto que vous avez à la louche la graisse rendu qui est beaucoup ... en ce qui concerne les bajoues de vache ou trotteurs j'aime enlever l'os dès que son offre de fourche et monter le faire revenir avec ça ... Je va essayer tomates séchées nex fois que j'ai un yen pour le plat ...
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