Caroline du style porc effiloché fumé Recette
Caroline du style porc effiloché
Barbecue a de nombreuses interprétations ou « styles » à travers les États-Unis et nous pourrions discuter toute la journée dont on est le meilleur. Si vous me demandez, je suis fan de tous.
Cette semaine, je partage avec vous mon avis sur la Caroline Style Barbecue. Quand je pense à la Caroline du style, le porc tiré est la première chose qui me vient à l'esprit.
Fumer un porc entier est une forme d'art pour ces gens-là et ils ont été perfectionnant depuis de nombreuses années. Le style Carolina varie également en fonction de quelle partie de l'état que vous êtes, mais qui est un tout autre argument. Pour moi, Caroline du porc effiloché style doit avoir 3 choses: Il doit être le porc, doit être fumé lente sur hickory, et il doit avoir une acidulée, sauce au vinaigre.
Hog entier est le choix du pitmaster en matière de porc dans cette région, mais pour le gars moyen, ce n'est pas l'option la plus viable. Voilà pourquoi nous faisons ce style de barbecue à la maison avec un mégot de porc (rôti Boston Butt).
Vous devez d'abord la source d'un bout à bout de porc de votre épicerie locale ou d'un club entrepôt. Recherchez un dans les 8-10lbs sont de préférence os.
Retirez la crosse de porc de l'emballage de Cryovac et rincer sous l'eau froide. Pat la sèche à l'extérieur avec des serviettes en papier et les placer dans un grand plat ou une casserole.
Pour Carolina Style de porc effiloché, nous utilisons seulement un assaisonnement sur le porc ...... sel. Ca y est ... sans frottage de sucre ou un barbecue du tout ... juste du sel.
Enduire le partout à l'extérieur avec une bonne couche de sel casher (vous environ ½ tasse au moins) et laisser la crosse de porc traîner jusqu'à ce que vous le feu le fumeur. Il ne fait pas de mal à faire encore cette la nuit avant que vous prévoyez de faire cuire. Il suffit de le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de fumer.
Définissez votre fumeur pour un bon long, cuisinier à faible et lente. Vous voulez qu'il fonctionne dans la plage de 250 degrés pendant 8-10 heures pour cette Carolina style Pulled Pork. Pour le carburant Je commence par une bonne base de charbon de bois et j'utilise des morceaux de bois Hickory pour la fumée. J'ajoute Hickory au charbon, au besoin pour les 5 premières heures.
Une fois que votre est stabilisé dans la fosse de la gamme 250, ajouter 2 morceaux de bois et placer la crosse de graisse de porc côté vers le haut sur la grille de cuisson. Fermer le couvercle et se détendre pendant un certain temps parce que le bon barbecue prend du temps.
La graisse se rendre vers le bas sur le dessus de la crosse pendant la cuisson, mais en Caroline les Pitmasters également utiliser une sauce à base de vinaigre pour l'humidité supplémentaire. Il est la combinaison de Hickory fumée, le sel, le vinaigre et ce Moppin’ sauce sur le porc qui fait vraiment la Caroline du style porc effiloché.
Voici ma recette pour la Caroline du porc effiloché style sauce au vinaigre
- 1 quart vinaigre de cidre
- 2 cuillerées à soupe de sel casher
- 2 cuillerées à soupe de flocons concassés Red Pepper
- 1 cuillère à soupe de poivre noir au sol
Mélanger les ingrédients dans un grand bol et laisser le reste de la sauce pendant au moins 2 heures. il est recommandé de la nuit.
Une fois le style Caroline du porc effiloché a fumé pendant 2 heures prendre un pic et voir comment l'extérieur est à la recherche. S'il semble aller de l'avant un peu sec et vadrouille ou bruine haut de la crosse avec la sauce de vinaigre.
Répétez ce processus toutes les deux heures jusqu'à ce que la crosse de porc atteint 200 degrés internes. Il faudra dans le quartier de 8-10 heures pour la crosse de porc à cuire complètement, mais ne vous précipitez pas.
Une fois que vous pouvez coller un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la crosse loin de l'os et se sentir vraiment doux, il est fait. Vous devriez voir temps autour de 198-200 degrés sur le cadran.
Retirer le porc effiloché style Caroline du fumeur et lieu sur un plateau. Ne prévoyez pas le déchirer en ce moment même.
Gros morceaux de viande doivent se reposer pendant quelques minutes, couvrir le plat de papier d'aluminium et laissez-le pendre sur la table pendant 20-30 minutes. Il ne fera pas mal à le placer dans un aéroréfrigérant avec quelques vieilles serviettes pour jusqu'à 2-3 heures.
Après la crosse de porc a reposé, retirer l'os de la lame et déchiqueter la viande à la main pour une texture tirée ou vous pouvez également couper à une consistance plus fine comme ils le font dans les articulations de la Caroline. Je préfère tiré avec des morceaux de l'écorce croquante mélangée tout au long.
Last but not least terminer la pile de Caroline du style porc effiloché deliciousness avec une bonne dose de sauce au vinaigre. Les soldes d'acidité sur la saveur du porc et les poivrons ajoutent juste assez de chaleur pour vous faire savoir qu'il est là.
Mélanger le porc un peu à la main et préparez-vous à manger. La seule chose dont vous avez besoin est un petit pain et une salade de chou.
Si vous voulez vraiment goûter le porc authentique fumé, donner cette recette Caroline du style Pulled Pork essayer.
Caroline du style porc effiloché
Merci pour everythng que vous faites! profiter vraiment!
Malcom Reed dit:
Vous ne devez pas envelopper les épaules - quel que soit le fumeur. La principale raison pour laquelle je tiens à envelopper les épaules est de le pousser à travers le décrochage. Si vous n'enveloppez pas, juste retenir sur la fumée à la fin et vous attendre à prendre environ 2 heures plus (en fonction de la taille de votre fumeur). Et ne soyez pas inquiet quand il cale sur ... il suffit de maintenir les temps stable et ça passe.
dit Jay Van Kirk:
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Mais il n'y a pas que des recettes de barbecue ici. Je parle aussi de l'équipement de barbecue, les fumeurs et des grillades. Et je suis toujours essayer les derniers gadgets de barbecue.
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