Comment construire le four à pizza à domicile ultime, pas cher - Boing Boing
Pendant des années, je l'ai fait cuire au four pizza sur un non vernie, 15" terre cuite pierre qui coûte environ 30 $. Il rayonne de la chaleur plus uniforme, ce qui semblait faire l'affaire (Qu'est-ce que je sais? J'ai grandi sur Boboli).
Alors mon pote Jon, un pro pizzaiolo. à partir venir autour. Les tartes qu'il Ouvré avec notre pierre sont délicieuses: légère pâte maison, des ingrédients locaux frais (y compris les œufs ensoleillé côté). Quand il a déclaré ne pas être particulièrement satisfait des résultats, je me suis dit qu'il était modeste. Nan. Je commençais à réaliser qu'il a raison. Chaque tranche d'une pizzeria de style artisan goûte juste mieux. Pourquoi?
La cuisson à 700F + par rapport à la chétive 500F pompée par mon four / gamme standard fait partie du secret. Il s'avère la cuisson avec une pierre seule est trop. La solution: 13,50 $ de briques réfractaires en céramique à cordes pincées d'une cour d'alimentation du paysage. Détails après le saut - De plus, le test de goût qui m'a convaincu que vous n'avez pas à débourser beaucoup d'argent ou construire un grand four en plein air pour améliorer la qualité d'une tarte maison.
Pour commencer, avez-vous besoin d'acheter la pierre à pizza les plus chères disponibles? « Notez que plus d'argent n'achète pas nécessairement une meilleure pierre », selon Illustrated Cook. OK, c'est votre signal pour pas cher. Déposez 30 $ sur une pierre à pizza de base et vous êtes littéralement à mi-chemin. Vous avez juste besoin des briques réfractaires.
J'ai appelé un fournisseur de cheminée près de chez moi. 9 fois sur 10, ces magasins ne vendent pas des briques réfractaires (le mien ne l'ont pas), mais, ils sont d'excellentes ressources pour recommander qui le fait. Cinq minutes plus tard, je me rendais à Broadmoor Paysage d'approvisionnement. Astuce: si vous voulez ressembler à un pro, comme les briques se référer « réfractaires ».
Mesurez votre four et obtenir les mesures des briques sur le téléphone pour vous assurer d'obtenir la bonne taille et #. Les types: droit, split, arc et tuiles. J'ai acheté 8 « grand écart » qui sont 4,5" x 9" x 1,25" , déterminer plus le mieux pour mon four (bien, oui et non - voir ci-dessous *) Chaque pierre coûte 1,50 $ (2,5" . -thick droite est 1,95 $).
Donnez votre pizza une maison: un toit sur la tête et les murs. Je mis 6 pierres sur la grille au-dessus et deux de chaque côté de la pierre. Mes divisions étaient trop minces pour équilibrer mon rack, donc je devais utiliser des bandes de papier pour les maintenir en place (* aurait dû écouter le Los Angeles Times et acheté 6 divisions et 2 lignes droites).
Soyez patient, obtenir une température lue
Ouvrez le four et briller rapidement le faisceau sur la pierre toutes les 15 minutes. Plus souvent que qui a) laisser plus échapper à la chaleur, et b) réduire vos esprits. Par rapport à quand je préchauffées la pierre à pizza tout par son lonesome, obtenir la pierre jusqu'à 470F quand ils sont entourés par la maison de briques a pris 30 minutes de plus. Fait sens, vous venez d'ajouter deux fois plus en céramique ou en terre cuite au mélange.
Nous cuire au four deux pizzas pour
11 minutes chacun en utilisant la pâte premade, sauce en bouteille, un fromage préemballé mélange quatre italien, l'oignon fraîchement coupé en tranches, puis garni de chiffonnade de basilic. Pas super DIY style locavore, je sais, mais c'est ce que nous avions. On n'a pas pris le temps de tout mesurer avec une échelle, mais nous avons eu Eyeballing assez près dans mon livre et ce n'est pas la gastronomie moléculaire. Mais je digresse.
Chaque pizza a été placée sur la pierre lorsque la température lire entre 465-470F (raison pour laquelle je suis couverture est que chaque fois que nous avons pris une dernière lecture, a saisi la pierre à pizza, transféré la tarte crue, et le mettre dans le four, nous a perdu un peu de chaleur précieux - et arrêter de prendre une autre lecture aurait fait pire).
Pizza # 2. croûte croustillante avec des bords Browner mais ni sec ni brûlé. Plus fromage uniformément bruni. Oignons et sauce gouté pratiquement cuites. Beaucoup plus complet, plus riche saveur. première bouchée Hotter. Global. bon - ne serait pas flâné à ordre dans un café à un prix raisonnable.
Verdict. Les pierres supplémentaires réfractent clairement la chaleur de toutes les directions, et pas seulement le fond, vous donnant une cuisson plus concentrée.
Vous pouvez également essayer grilloir votre pizza. qui comprend le réglage de votre four à « nettoyer » il se lève à 800F. Fonce. Il suffit de ne pas trop près. Vous risquez de perdre un sourcil.
â € ¢ tasse d'eau 3/4 chaleur au micro-ondes jusqu'à chaud (environ 110 degrés)
â € ¢ ajouter un paquet de levure (instantanée ou normale) à l'eau
â € ¢ ajouter une pincée de sucre à l'eau
â € ¢ laisser mélange eau / levure reposer pendant environ 15 minutes
â € ¢ dans un mélange de farine de taille moyenne 1 et boll 2/3 tasse avec une pincée de sel
ALTERNANCE € ¢ dans l'eau / mélange de levure et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous avez une grosse touffe de pâte (environ une minute)
â € ¢ rouleau sur une surface farinée, et continuer à asperger la farine sur elle pendant que vous roulez dans un 14 "cercle avec un rouleau à pâtisserie.
C'est tout. Haut comme vous le souhaitez, je fais cuire au four à 450 pendant environ 12 minutes - Jugeant fait quand mon fromage commence à dorer.
votre entrepôt en céramique est aussi un lieu bon approvisionnement en briques réfractaires.
Et même les revêtements réfractaires enquêter sur un meilleur cours ITC pour augmenter la durabilité de votre brique. Les briques réfractaires sont généralement doux et squameuse.
descripteur typique de l'ITC 100:
« Notre plus polyvalent revêtement de haute température a prouvé de réaliser des économies d'énergie exceptionnelles et une protection réfractaire. Utilisez-le seul et comme couche de base pour les autres produits ITC. Les applications comprennent le revêtement Kaowool, Inswool ou d'autres matériaux réfractaires friables mous, y compris des briques coulables et isolants légers pour faire une surface réfléchissante dur. ITC-100 et 296A améliore la réflectivité IR de tous les revêtements de forge et four accroître l'efficacité et le rendement. Approvisionnée dans des bocaux pinte, demi-gallon et des seaux de gallon. Cinq seaux gallon disponibles sur commande « .
OOhh- # 3 ... Juste une mise en garde pour enquêter sur les revêtements réfractaires pour les fours à briques ...
J'ai construit quelques fours pour la cuisson de l'argile et cette pizza sons four génial! Une fois quand ma mère était en visite à notre four ne fonctionnait pas et nous avons dû cuisiner un Koogle dans notre tout nouveau four à bois. Il fonctionnait très bien.
.30 $ à préchauffez est pas beaucoup si vous faites une pizza demi-douzaine de environ. Si vous .30 $ fait mal, vous êtes probablement très, très loin d'être le genre de personne qui est ou faire manger de la pizza.
Ce poste était génial. Il m'a tout excité de construire un four à pizza en plein air à ma nouvelle maison! parties Pizza avec un bain à remous? Oui s'il vous plaît!
Je serais nerveux à l'idée d'utiliser des matériaux de construction comme les cuiseurs alimentaires. Qui sait combien de plomb / amiante / etc. est en fait dans ces briques.
J'aime une pierre à pizza de qualité alimentaire sur un gril avec elle à air chaud.
Je suis un pro pizza de longue date (garçon est ma mère fière!) Un secret à pizza restaurant de qualité qui est souvent négligé est la boîte. Après la tarte est cuite dans un four à haute température, il passe directement dans une boîte pendant au moins 15 minutes où il Vapeurs. Il y a certainement une différance dans la texture de la croûte entre une pizza et une boîte juste à gauche sur un plateau. J'ai eu des clients réguliers demandent que je ne ferme pas les trous de la boîte ou coupés en haut pour préserver la fraîcheur d'une pizza bien fait. J'aime ma croûte plus douce et un peu chewey. La boîte est la clé. Essayez-le! Il fonctionne même sur (grincer des dents) pizzas congelées.
dit Waldo Jaquith:
Tout cela est exact. Mais il y a un hic.
Si vous obtenez des coulures sur vos briques, vous avez un tabac, le désordre méchant sur vos mains. Bonne chance et fromage nettoyage huile hors de la brique, parce qu'il est probablement tout simplement pas qui va se passer. Faites-vous une faveur et a) faire attention à ne pas renverser les ingrédients et b) acheter des briques supplémentaires quand certains de la vôtre à déversée sur.
Cela me donne une idée.
Utilisez ma pierre à pizza comme d'habitude, le chauffer pendant une demi-heure, puis allumez mon poulet de chair et de terminer la pizza de cette façon. La chaleur de la pierre ainsi que la chaleur du gril (mon four a un poulet de chair infrarouge) devraient faire un numéro.
Alternativement, chauffer la pierre avec la chaleur rayonnante du poulet de chair. Mais je ne sais pas combien de temps cela prendrait.
Pizza cuisine pour les styles de plat non profonde est un problème résolu, et vous n'avez pas besoin de votre four. Voici ce que vous avez besoin:
Cela résout tous les problèmes de cuisson à pizza. Vous pouvez voir quand le fromage est parfait * *. Vous pouvez dorer la croûte indépendamment des add-ons.
Sérieusement - Je suis numéro un fan de pizza du monde, et je possède un four à pizza à grande échelle maintenant utilisé. En raison du gadget ci-dessus. Pour 50 $, vous pouvez avoir une pizza parfaite. À chaque fois.
Les briques supplémentaires sont probablement bien, mais vraiment inutile. Je recommande d'obtenir un flacon pulvérisateur avec de l'eau du robinet et la pulvérisation (réglage de brouillard) l'eau tout autour du four toutes les deux minutes pour les 8 premières minutes du temps de cuisson de 11 minutes. Cette humidité supplémentaire donne à la pâte une poussée et des transferts supplémentaires chaleur plus rapidement. Fonctionne bien pour le pain, aussi. Oh, et assurez-vous que votre pierre est sur le fond.
J'ai eu étonnamment bonne chance à l'aide d'un four grille-pain. il cuisson d'abord pendant environ 12 minutes à 450, puis le mettre à « toast » pendant 3-5 minutes (regarder comme un faucon).
Il sort très, très bon ... en fonction des ingrédients.
Le seul point négatif est vrai que vous ne pouvez faire des pizzas la taille de la tortilla.
Oui, l'électricité est élevée astoundingly. Non, ne pas utiliser un four à gaz - vous ne voulez pas la convection et l'humidité provoque. Ne pas utiliser des pierres de qualité non alimentaire - carreaux de céramique et d'argile peuvent avoir un ingrédient toxique dans le monde. Ma suggestion? Construire un extérieur. Acheter un pas cher (ou cassé) four et faites-le glisser dans la cour arrière. Faire un four en briques à l'intérieur, et graver un bois (petits morceaux, beaucoup d'entre eux) ou du charbon sous les briques. J'aime cuisiner à 550, mais qui nécessite une cuisson uniforme. Gardez à l'esprit deuxième et troisième pizzas tourner habituellement meilleur que le premier.
rouler la pâte. placer sur une plaque à pâtisserie huilée. mettre les ingrédients sur elle. mettre dans un four préchauffé à 425 degrés. laissez-le cuire pendant environ 12-15 min jusqu'à ce que le fromage commence à tourner brun. glisser la pizza hors de la plaque de cuisson directement sur la crémaillère pour terminer la cuisson pendant environ 5-8 min. croûte sera croustillant et le fromage sera jaune doré.
J'ai une pizza grillé qui est encore mieux.
S'il vous plaît, pour l'amour de Dieu, il est très clair que les gens ne doivent pas utiliser des briques ordinaires. Tout ce que vous avez était de dire que les gens devraient acheter des briques de feu sans mentionner pourquoi ou ce que les conséquences seraient.
une autre méthode que je une certaine utilisation du temps. est simplement
une autre pierre au-dessus du gâteau.
Je l'utilise aussi une peau de pizza, de sorte que la pierre ne quitte jamais le four.
Ces jours-ci, les pizzas que je cuire au four sont sans gluten (j'ai un enfant sensible au gluten.) Pensez à un grand plat, crêpes grumeleuse - recouvert de fromage et rouge sauc (je ne peux pas les amener à accepter des garnitures .)
Je crois que je commence d'une telle faible niveau de « pizzaness » que cette technique ne serait pas utile.
J'aime une croûte croustillante très mince, mais toujours eu du mal à la pizza transférer à la pierre chaude. C'est ce que je fais: faire la pâte et la température ambiante de fromage, réchauffer la sauce au micro-ondes, chauffer la pierre au fond du four ensemble à 500, rouler la pâte sur une plaque à biscuits farinée très mince, prenez la pierre de four, frotter dans un peu l'huile d'olive avec une serviette en papier et placer immédiatement sur le dessus de la pâte, (utiliser des maniques de style boîte à gants) renversent la chose et retirez la plaque à biscuits, sauce mettre rapidement et garnitures sur, remettre au four jusqu'à ce que des bulles-sur le fromage 7 minutes.
Je fais mes propres pizzas aussi bien, et je vais certainement essayer! Merci d'avoir posté cet article!
Vous voulez seulement nettoyer les briques avec une brosse dure pour faire tomber le pire du fromage et d'autres détritus qui brûle sur la surface.
La première fois que vous utilisez, la pizza voudra rester serré à la surface.
Comme vous continuez à utiliser les briques, ils vont obtenir une patine de choses brûlées sur elle - qui deviendra pratiquement antiadhésifs - un peu comme une poêle en fonte bien assaisonné. (Ne jamais laver les avec du savon - éliminer la graisse et nettoyer avec un rinçage rapide dans l'eau chaude - vous vous détestez si vous détruisez l'assaisonnement!)
Faire griller une pizza est pas le même que le piratage du cycle d'auto-nettoyage. C'est une TONNE de travail pour obtenir 700+ air degrés et plus d'un peu effrayant.
Le temps d'installation est proche de zéro (allumer le dessus lorsque vous les ingrédients prêts, 4 minutes pour chauffer la poêle à l'envers et à moins de 5 minutes de cuisson au-dessus de la poêle sous le gril dans le four chaud maintenant.
Belle croustillant / croûte moelleuse et tout le monde peut jeter sur leurs ingrédients préférés. (Je triche en achetant Whole Foods la pâte congelée).
J'ai un gril IR gaz qui rend probablement plus chaud que le mien électrique et même que l'essence ordinaire.
Une autre option intéressante pour une pizza-feu de bois est de construire un four en torchis. Ils peuvent être très bon marché et vous obtenez à jouer ingénieur et concevoir à votre goût.
Carnage dit Art:
Je suppose que si vous êtes crédules, vous pensez que ce goût comme une vraie pizza four en briques. Mais ce ne sont pas les briques qui le font, il est la chaleur élevée - beaucoup plus chaud que vous pouvez obtenir dans votre four à la maison. briques empilant dans votre four ne changera rien.
Wovixo, vous ne devez pas avoir encore eu une très bonne pizza. Ou, venez y penser, très bon mac et le fromage.
Tout peut être réduite au minimum en mettant « juste » devant elle, mais cela ne le rend pas vraiment insignifiant. La nourriture est l'une des choses les plus importantes dans la vie d'un organisme. Profitez-en.
Certains de mes amis sont la location d'une maison qui a un grand four à pizza au feu de bois dans la cour arrière. Ils ont essayé de l'utiliser pour un parti autre semaine - le thermomètre numérique il a dit qu'il était un peu plus de 1000 degrés F quand je suis arrivé là-bas, et des pizzas cuisaient à environ une minute. Même après les incendies sont morts vers le bas et il avait refroidi à 800F, il faisait encore un travail incroyable.
Quelque chose que je fais pour aider à coller est de saupoudrer un peu de terrain en pierre sur la semoule de maïs pierre à pizza chaude. Ça sent comme du maïs soufflé brûlé et si vous ne recevez pas la pizza assez rapide, il déclenchera votre avertisseur de fumée, mais il fonctionne un régal et ajoute une certaine authenticité ainsi.
Je ne peux pas attendre pour essayer!
Remarque: Ne pas utiliser l'option d'auto-nettoyage du four pour cuisiner. Tout d'abord, il verrouille la plupart du temps probablement la porte du four, vous ne pouvez donc pas entrer, et deuxièmement, il sera probablement souffler coût total de possession (coupure thermique) commutateur, qui est un booger pour remplacer par vous-même et coûteux d'appeler les gars Sears dans un service appel. Il suffit d'utiliser la plus haute température du four réglage permettra de cuisson.
Au Brésil, je l'ai vu beaucoup de fours à pizza en briques au feu de bois sous la forme d'un demi-cylindre sur son côté (fours à pizza électriques sont là rares). Le plancher du four est d'environ 8 pieds de profondeur, 5 pieds de large et tiré avec des bûches le long de chaque côté. Le cuisinier utilise une spatule avec une poignée d'environ 10 pieds de long. Il l'utilise pour déplacer et faire pivoter la pizza pendant qu'il est en cours de cuisson, ainsi que de le mettre et le sortir. J'ai chronométré une pizza en cours de cuisson par cette méthode - moins de deux minutes!
Je suis allé à un restaurant où ils avaient une rangée de six fours comme celui-ci avec douze cuisiniers les travailler.
... et OMG, la pizza au Brésil est génial.