Comment faire cuire du pain sans machine - Caveman moderne
Cuire au four à pain sans machine
Vous n'avez pas besoin d'une machine à pain pour faire du pain. Vous ne même pas besoin d'un mélangeur avec un crochet de pain. Vous ne même pas besoin d'un bol! (Mais nous allons utiliser un parce qu'ils sont à portée de main).
Vous avez vraiment besoin que les ingrédients et un four.
En utilisant vos mains pour faire du pain au lieu de impliments et des machines a un avantage clé: Tous les farines sont les mêmes, donc si vous suivez une recette exactement, il ne tourneront pas la même chose. En faisant du pain à partir de zéro, vous saurez exactement si vous avez besoin de plus ou moins la farine et de l'eau pour faire le pain tourner ok.
Un mot sur les mesures et Farines
La plupart des recettes que je lis ont des mesures très précises, comme quatre et un quart de tasse de farine. 1/4 tasse? Ce précis? Cest moins d'une poignée de farine.
La différence entre les différentes farines, blanchies, écrues, blé entier, blé entier blanc ont utilisé plus d'une différence de tasse pleine de farine pour obtenir quelques fois la même consistance.
Donc, je vous suggère de trouver une farine que vous aimez le goût en fonction, puis apprendre à ajuster à la volée pour les quantités d'eau / farine. Il est vraiment plus facile que ça et vous ne serez jamais enfermé dans une recette à nouveau.
Suggestion: Je recommande fortement d'utiliser les farines ne écrus. Le goût est nettement mieux que les farines blanchies. Le Roi Arthur est une marque généralement disponible qui offre la farine non blanchie.
Ingrédients
- 6 à 6 1/2 tasses de farine non blanchie
- 3 tasses d'eau chaude
- Levure
- sel
- (En option) bol / récipient pour stocker à gauche sur la pâte
- (Facultatif) 1 cuillère à café de sucre
Mélanger les ingrédients humides
- Ajouter la levure à l'eau chaude (3 tasses au total seront utilisés, mais la levure peut être à l'épreuve dans une plus petite quantité)
- (En option) Ajouter une cuillère à café de sucre (cette recette n'a pas vraiment besoin, mais il est une étape commune dans la plupart des recettes de pain)
Mélanger les ingrédients secs
- Ajouter une cuillère à soupe de sel à environ 6 tasses de farine et mélanger.
Laissez Preuve de levure
- Laissez la preuve de levure (augmentation)
- Remuez jusqu'à juste avant de l'ajouter à la farine.
Il y a deux raisons pour lesquelles cette étape se fait:
- levure Store peut être vieux bough et des tests pour voir si elle bouillonne vaut la peine
- La levure dissoute dans l'eau garantit qu'elle sera répartie uniformément dans la pâte finie. Pour d'autres recettes où il y a une longue phase de kneeding (par exemple 10 minutes), vous pouvez ajouter la levure droit à la farine si vous êtes certain que la qualité est bonne.
Stir / pétrir
- Ajouter le liquide à la farine et mélanger avec vos mains
Vous souhaitez obtenir une distribution pratiquement uniforme de l'humidité, mais il ne doit pas être 100% même partout. Vous voulez juste éviter d'avoir des parties de farine tout à fait sec.
En utilisant vos mains fonctionnent mieux que d'une cuillère, et vous avez besoin d'apprendre comment il se sent à juger la pâte.
Étant donné que cette « pâte » est un peu plus proche d'une pâte que la plupart des recettes de pain, l'humidité se propage tout au long lors de l'étape montante.
Vous n'avez pas besoin de passer plus d'une minute à faire cela, alors que la plupart ont besoin kneeding pâtes rigides pendant 10 minutes.
- Couvrir et laisser lever la pâte pendant deux heures.
Une grande assiette peut être mis sur le bol si vous ne disposez pas d'une couverture, ou vous pouvez utiliser une serviette humide. Votre but est de garder la pâte de sécher à l'extérieur il peut monter facilement et de garder les insectes / envole.
La pâte sera douce et pétillante lorsque vous êtes prêt.
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 450 ° F (230 degrés C)
- (En option) Placez une pierre à pizza dans le four.
La température 450F (230 ° C) est beaucoup plus élevé que la plupart des recettes, mais parce que notre pâte est tellement humide cela fonctionne bien dans notre cas.
Si vous ne disposez pas d'une pierre à pizza, vous n'avez pas besoin de mettre quoi que ce soit dans le four.
Vous pouvez utiliser une plaque de cuisson ou une plaque à biscuits ou un plat de cassarole pour mettre la pâte sur et le mettre dans le four lorsque vous êtes prêt.
Formulaire de pâte
- Farine une surface
- Tirer sur environ 1/3 à 1/2 de la pâte
- Placez la pâte sur la table et la poussière avec un peu de farine
- Façonner la pâte en le tirant et le pliage de la pâte en dessous de lui-même.
Vous pouvez rebondir la tête en bas pour obtenir plus de farine si vous en avez besoin pour gérer avec. Vous ne pouvez pas bousiller la pâte à ce stade, vous êtes juste mettre en forme.
- (En option) La poussière une palette à pizza et placez la pâte sur elle
Si vous ne disposez pas d'une palette pour faire glisser la pâte dans le four, puis placez ensuite la pâte sur une plaque de cuisson / plateau et laisser lever pendant que le four préchauffe.
La poussière et tranche la pâte
- La poussière de la pâte à nouveau
- Tranche 1/2 coupes de pouce dans la partie supérieure (rayures ou des motifs hachures ou votre choix)
- Laisser lever la pâte légèrement
Les tranches dans la pâte sont importantes car elles agissent comme des joints de dilatation que le pain augmente. Sans eux l'extérieur cuira / durcissent rapidement, comme la cuisson continue la croûte extérieure sera soit larme comme il se dilate, ou dans le cas des pâtes plus sévères se traduire par une moins augmenté et plus dense du pain.
Une courte hausse de 15 minutes est appropriée. Si vous laissez lever la pâte pendant 10 minutes après que le four a préchauffé, il sera très bien.
La plupart des 2e hauteur sont les pâtes jusqu'à une heure, mais parce que notre pâte est si humide, il continuera à augmenter pendant la cuisson beaucoup plus longtemps que la plupart des pains.
Faire du pain
- pain cuire au four pendant 30 minutes approxiametly.
- Juge sur la couleur de cuisson croûte.
Si vous avez utilisé une pierre à pizza et paddle farinée, la farine supplémentaire sera jeté dans le four. Cette brune va rapidement et donner une petite quantité de fumée, mais arrête en seulement quelques minutes.
Vous voulez prendre le pain lorsque la croûte est une couleur brun doré comme illustré.
Presque tous les pains peuvent être jugés sur leur degré de cuisson sur la base de la couleur de la croûte, donc attention à cela. Vous pouvez également prendre le pain et le bruit sourd botton pour voir si elle sonne creux.
Dans mon expérience, le test « bruit sourd creux » a vraiment seulement travaillé pour déterminer les pains sévèrement mal cuite. Vous pouvez avoir deux coups de poing creux, mais en jugeant la couleur que vous serez en mesure de dire si elle est complètement cuit et humide ou complètement cuit et sec.
- Laisser refroidir au moins 15 minutes
Lorsque vous prenez le pain du four, la croûte semblera très difficile et vous pourriez penser que vous sur cuire au four.
Cette situation est commune pour cette recette. La température élevée de 450F fait rendre la croûte dure, mais il y a encore une bonne quantité d'humidité dans le pain, afin qu'il se refroidit ce SEAP à travers la croûte et l'adoucit.
Si vous coupez le pain immédiatement (je veux toujours), la première tranche aura un goût fantastique, mais une fois refroidi le pain ne sera pas aussi bonne. Le pain se refroidit trop vite et vous pouvez être laissé avec un pain humide et dense.
Enregistrer gauche sur la pâte
- Enregistrer la pâte qui reste
Couvrir la pâte jusqu'à ce que vous voulez faire cuire à nouveau, vous devriez être en mesure d'obtenir un autre couple de miches de cette pâte.
Cette pâte permettra d'améliorer la saveur, car il aura une légère saveur de pain au levain au fil du temps. Il n'a pas besoin d'être refridgerated, mais je suggère de l'utiliser dans les 10 jours.
Lorsque toute la pâte est fait, vous pouvez faire votre prochain lot dans le bol sans le nettoyer, donnant une tête d'avance sur la saveur du pain au levain.
