Comment faire cuire du saumon en évitant ces erreurs de Rookie, Bon Appetit
Le saumon est en fait assez difficile de bien cuisiner. Bien que nous # x27; ai été un grand partisan de la méthode lente brûlerie ces derniers temps, beaucoup de gens préfèrent faire griller, sear poêle ou pocher leurs poissons. Nous avons donc demandé au directeur de la cuisine de test Brad Leone. assistant rédacteur alimentaire principal Claire Saffitz. et éditeur alimentaire principal Dawn Perry -pour leurs réflexions sur pourquoi les gens sont souvent ce poisson si mal.
1.Ignoring les os Pin
Vous devez retirer les os mais broches avec précaution. les tirant vers le haut et sur le saumon va déchirer sa chair, ce qui est un bon look. Prenez une pince à épiler et tirez délicatement sur les ischions dans la même direction les os sont orientés dans le saumon # x27; s chair.
2. Décoller la peau
Tout d'abord, la peau est savoureux! Ainsi, lorsque vous # x27; re la cuisson du saumon, garder que la peau sur: Elle fournit une couche de sécurité entre vos poissons # x27; s chair et une poêle ou sur le gril chaud. Commencez par le côté peau vers le bas, et laisser dorer. Il # x27, beaucoup plus facile à glisser une spatule de poisson sous le saumon # x27; peau que dans sa chair délicate. La seule exception? Vous devez enlever la peau lorsque vous # x27; re braconnage des filets.
3. Salmon Braconnage dans l'eau
En parlant du braconnage, don # x27; t Pocher votre saumon dans l'eau claire. Il # x27; s une occasion manquée d'ajouter de la saveur! À tout le moins, pic l'eau au citron ou d'une demi-tête d'ail. Mieux encore, aller tout et pocher le saumon dans le vin blanc sec. Si vous ne # x27; t impliquent belle aromatiques comme ceux-ci dans le processus de braconnage, le saumon peut empester votre cuisine. Beurk.
4. Acheter des poissons de mauvaise qualité
Quand au comptoir de poissons ou d'un poissonnier, pensez à vos options de saumon avec soin. Tout d'abord, don # x27; t tourner votre nez vers le haut au niveau du ventre-it # x27; s gras, riche, et plein de saveur. De plus, il a tendance à être moins cher que les filets. Si vous # x27; re va pour une coupe comme un steak plus traditionnel ou un filet-vous assurer d'obtenir des pièces qui sont toutes de la même taille. Le meilleur pari est de demander une coupe centrale pour une épaisseur uniforme. Enfin, don # x27; t obtenir tout ce que le saumon est en vente. saumon, responsable organique élevé bien meilleur goût (et est moins susceptible de empester votre maison).
5. surcuisson drastiquement
6. Ignorant les Restes!
Claire Saffitz croit que le saumon froid, rassis est mieux que son auto anciennement tuyauterie chaude. Nous sommes d'accord que vous devriez vraiment donner à vos restes un peu d'amour. flocon dans une salade, en faire un sandwich, ou tout simplement manger directement du réfrigérateur. Nous avons gagné # x27, juge t.
Comment faire Salmon sel au four