Comment faire cuire un petit déjeuner anglais complet bon, la vie et le style, The Guardian
uand il vient le repas le plus important de la journée, Tom Kerridge, chef-propriétaire à la main - pub Fleurs dans le Buckinghamshire. est un traditionaliste. « Fait correctement, le petit déjeuner anglais complet est l'un des meilleurs plats du monde », dit-il.
Kerridge croit que le secret est retenue. « Si vous surpuissant sur un petit-déjeuner frit, il pourrait ruiner votre journée au lieu de le démarrer avec brio. » Kerridge est dépourvu d'airs et des grâces et la œuf- est traitée aussi sérieusement que tout le plat principal à ses deux pub étoilé au guide Michelin.
Il a travaillé dans les restaurants français classique, mais quand il est venu à partir de ses propres ailes, il est allé pour le genre d'endroit où il choisirait de visiter son jour de congé.
« Je voulais que les gens sachent que les pubs sont pas des déchets, que nous pouvons faire de la nourriture fantastique à un niveau très élevé », dit-il.
Petit-déjeuner anglais complet
Commencez par les saucisses
Pour moi, il est de trouver de grands ingrédients et de les traiter avec respect, comme si vous construisez un mur ou de faire un beau meuble.
Pendant que vous êtes frire les saucisses, le bacon et mettez les tomates sous le gril à feu moyen. Faire cuire le bacon à votre goût - j'aime le mien assez croustillant. Tournez à mi-chemin.
Faites attention aux tomates
Les tomates prennent environ 12 minutes. les couper en longueur, face à la face de coupe vers le haut et saupoudrer chaque moitié avec du sel. Il n'y a rien de pire qu'une tomate grillée semi-brute, alors assurez-vous qu'ils sont cuits correctement tout au long et un peu caramélisé sur le dessus.
Braiser les champignons en stock
Maintenant, vous commencez à jongler avec les choses un peu. Alors que les saucisses cuisent et le bacon et les tomates sont sous le gril, faire revenir les champignons dans une poêle.
Au pub nous utilisons de grands champignons Portobello: ils ont une belle texture charnue. Les peler, enlever les tiges et les faire frire dans un peu de beurre jusqu'à coloration. Tournez les champignons et les braiser dans le bouillon de poulet au thym et l'ail. Faire cuire jusqu'à ce que le stock est réduit, environ 10-15 minutes.
Ensuite, faire frire le boudin noir (nous utilisons de grandes tranches épaisses d'un très bon boudin noir de Stornoway). Vous pouvez le faire dans la même poêle que les saucisses. Faire frire jusqu'à croustillant sur les deux côtés. Cela prendra 5 minutes ou moins.
Enregistrez les oeufs, chauffer les plaques
Toujours laisser les oeufs jusqu'à ce dernier, parce qu'il n'y a rien de pire que trop cuit jaune d'oeuf.
Pendant que vous faites les œufs, garder tout le reste au chaud dans un four basse, situé à environ 110 ° C: cela prend le stress de l'ensemble du processus. Faites chauffer les assiettes aussi, et mettre un peu de pain dans le grille-pain.
Faites cuire les œufs à la commande: pochés, brouillés ou frits. Je choisirions toujours frit. Faire chauffer l'huile végétale et un peu de beurre dans une casserole propre et faire frire l'œuf à votre goût. J'aime le blanc d'oeuf juste mis et le jaune encore liquide.
Disposez le tout sur la plaque et servir avec du pain grillé - nous utilisons le pain de soude irlandais et au levain - et les sauces.
sauce brune est le meilleur
Certaines personnes veulent ketchup ou moutarde anglaise, mais pour moi il est tout au sujet de la sauce brune. Daddies est un peu plus épicé et acidulé que HP: Je vais pour cela. Et à boire, un peu de jus d'orange fraîchement pressé et un café noir. Cela devrait vous mettre en place bien pour la journée.