Comment faire de ce superbe plat de poisson gastropub
Ingrédients: Filet de merluche, Fregola séché, piquillos, olives noires, le zeste de citron, la barbe de moine, ail sauvage, graines de citrouille, graines de tournesol, beurre (pour la friture).
Prix du menu: 16,50 £
GP: environ 70%
Temps de préparation: 20 minutes
- Faire griller le fregola avant de le transférer dans une casserole d'eau bouillante avec un peu d'huile d'olive. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que al dente.
- Passer le fregola et le laisser refroidir avant de courir à travers quelques graines de citrouille et de tournesol pour ajouter de la texture.
- Mélanger dans piquillos en tranches, oignons et l'ail sauvage. Assaisonner selon l'envie.
- Laisser refroidir. La garniture peut être réchauffés sur la table de cuisson dans le temps qu'il faut pour cuire le merlu
purée d'olives noires (servi à la température ambiante)
- Poêler le côté de la peau de merlu vers le bas pour environ 4 minutes jusqu'à ce que la peau a une nette saine à elle.
- Transfert à un four chaud à cuire pendant environ quatre autres minutes. Pendant ce temps, chauffer la garniture sur la table de cuisson.
- Retirez le merlu du four et terminer avec une noix de beurre dans une casserole. Faire cuire la barbe du moine dans la poêle avec le beurre et le merlu
Pourquoi le plat fonctionne:
« Une fois que le contrôle se poursuit, tout le reste peut être prêt dans le temps qu'il faut pour faire cuire le poisson car il est juste une question de la garniture réchauffant », dit-Lidstone.
« L'une des choses importantes à retenir ici est qu'en raison de la taille de l'impératrice et la taille de l'équipe de cuisine, pas de plat devrait exiger plus de trois casseroles. Si vous commencez à obtenir plus compliqué, il peut aller jusqu'à t *** « .
Il ajoute: « l'ail sauvage est venu juste et nous sommes à la fin de la saison de la barbe du moine que nous essayons de tirer le meilleur parti de cela. Nous utilisons fregola qui est un plat de pâtes sardes avec une belle texture - comme il est quelque chose les gens ne voient pas souvent et offre quelque chose d'intéressant de nos habitués.
« Venir maintenant et les gens commencent à être un peu excité si ce plat Le soleil correspond aux tons méditerranéens des olives noires et poivrons. »
La polyvalence est le nom du jeu avec ce plat. En l'absence de merlu, les opérateurs peuvent utiliser des options moins coûteuses telles que la morue, le colin ou même du saumon à sa place, Lidstone suggère.
« La bière de blé est une bière polyvalente avec de la nourriture, en particulier avec le poisson blanc, fruits de mer, des pâtes et des plats d'épices parfumées, » dit-elle.
« Choisissez une bière de blé de style belge parce qu'ils sont brassées avec des graines de coriandre et le zeste d'orange qui rehausseront les poivrons et le zeste dans ce plat.
« Bières de blé ont aussi acidulé, le caractère de citron qui complète bien la saveur douce de merlu. Un de mes favoris est le blé de Hebden, brassée par la brasserie Little Valley dans le Yorkshire « .
De plus, Peyton recommande de servir la boisson dans un verre tulipe pour montrer la tête « pillowy » typique des bières de blé.