Riz Bière - Northern Brewer
J'ai toujours été intrigué par le concept de la bière de riz - pas la bière type de riz Budweiser / Miller / Sapporo, mais la boisson trouble à base de riz ou de millet dans certaines régions d'Asie. Dans certaines régions de l'Himalaya, il est connu comme chang, et qui est le nom que je l'avais sous quand je rendais visite à Darjeeling quelques années. Il était opaque, nuageux et corsés avec une douceur complexe, floral et un peu l'aigreur, et alors que j'avais une imitation produit commercialement, il y a beaucoup de homebrewers dans la région faisant encore la manière traditionnelle.
À ce moment-là je viens de cuire un peu de riz, laissez-le refroidir, et on a mélangé le koji avec le riz et un peu d'eau. Un jour plus tard, j'ai ajouté une levure de saké et certains lactobacilles en culture pour ajouter sourness (ok, en vérité, il était un peu de jus de kraut). Dans les 48 heures, il était un alcoolique Goop bouillonnant. J'ai tiré un plein de louche et avait un goût non filtré. Étonnamment, je suis beaucoup de saveur bubble-gum que certains produits de levure belge, ce pourrait être parce que je suis fermenter à une température plus élevée (environ 73) pour accélérer les choses. Il avait la saveur notable de l'alcool, mais pas écrasante, certains composés aromatiques très floraux (comme la lavande ou de l'huile de bergamote), un peu de Fizz, et en douceur, douceur persistante. Une boisson intéressante, pas comment je me souviens du tout de mes voyages, mais amusant à faire et tout autre chose.
Une chose que j'ai pris du livre de Sandor Katz est que les fermentations alcooliques ne doivent pas être stable à la conservation. Je l'ai mis tant d'efforts dans le vieillissement Meads pendant des mois ou des années, en veillant à atténuer des bières bien, et en utilisant des bouteilles de fantaisie bouchés pour le stockage optimal à long terme. Il est agréable de jeter tout ça aux vents et profiter d'un ferment jeune et active. De cette façon, je vais devoir inviter un groupe d'amis à partager avec moi pendant qu'il est encore bon. Il y a quelque chose séduisante de la courte vie de celui-ci, aussi - ce qui est une expérience unique, et une fois qu'il est parti, il est parti. Je peux toujours le faire à nouveau, bien que # 128578;