Comment faire Fried Chicken - Recette Poulet frit du Sud
- 12 cuisses de poulet (peau)
- L'huile d'arachide et de lard, pour la friture
- 1 qt Coca-Cola
- 1 cuillère à café Liquid Smoke (facultatif)
- 2 1/2 cuillère à soupe sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe Tabasco
- 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 3 cuillères à soupe de gros sel
Mélanger à sec (bien combiné):
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 4 c de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 2 1/2 tasses de farine
Bien mélanger au fouet d'oeuf dans un bol en acier inoxydable et ajouter l'huile d'arachide et 21/2 tasses d'eau. Ajouter au mélange sec, fouettant si la pâte n'agglutiner pas lentement.
Pour préparer le poulet: Remplissez un grand à mi-chemin de la poêle en fonte avec de l'huile d'arachide et le lard de quantités égales. Ramenez lentement la température à 375 degrés. (Utilisez un thermomètre à bonbons.) Bien que l'huile chauffe, retirer le poulet de la saumure et dans une passoire dans l'évier. Une fois que le poulet a vidé, éponger avec du papier absorbant (une étape critique) et assaisonner de sel et de poivre.
Tremper le poulet dans la pâte et le lieu (soigneusement) dans l'huile chaude. Régler la chaleur, comme le poulet apportera la température de l'huile de façon spectaculaire - vous voulez revenir jusqu'à juste au-dessus de 350 degrés. Tourner le poulet régulièrement à l'aide des pinces pour éviter de brûler. Après 8 ou 9 minutes, retirer une pièce, piquer à l'os avec une fourchette, et l'écraser. Si les jus est clair, il est fait. Poursuivre la cuisson si nécessaire.
Servir avec délectation à l'ail de conserves au vinaigre. Couvrir les restes avec un torchon et laisser à température ambiante (ou au réfrigérateur, si vous devez, bien que ma grand-mère n'a jamais fait). Cela permet de maintenir croustillant.
Comment faire Pickle-ail Relish
- 1 tasse italienne (à feuilles plates) de persil
- 1 tasse hamburgers puces aneth cornichons
- 3 cuillères à soupe d'ail
Hacher finement et tout combiner. Ajouter un peu de jus de conserves au vinaigre, si on le souhaite. Réfrigérer.