Comment faire Homemade beurre de la ferme du lait frais (vidéo)

Cette semaine pour Food.Farmer.Earth:

Harriet Fasenfest, auteur d'un guide du propriétaire à l'Univers partage sa connaissance intime comment faire du beurre frais maison, et les différentes caractéristiques qui viennent du lait au printemps par rapport à la saison d'hiver.

S'il vous plaît noter: Fasenfest utilise du lait cru dans sa démonstration, quelque chose qu'elle préfère, le lait entier et de crème pasteurisée peut être utilisé comme substitut. Pour une perspective plus large sur la controverse avec le lait cru, consultez cet article d'accompagnement sur la cuisine une histoire: Le débat sur le lait cru: Les questions de sécurité Épineux alimentaire, les droits alimentaires et de santé publique.

Comment faire Homemade beurre de la ferme Lait frais Recette:
courtoisie -Recipe ofHarriet Fasenfest

Faire bouillir dans un pot (ou courir à travers le lave-vaisselle):

Un pot de quart (pot trempé de mise en conserve)
2 tasse tasse à mesurer en verre
Louche (assez petit pour tenir dans votre pot de lait cru)
(Pour bouteille pinces à chaud soulevant hors de l'eau bouillante - que les pointes des pinces sont dans l'eau bouillante).
mousselines de beurre (coupé pour adapter à votre tamis)

Un tamis
Un bol pour régler sous votre tamis.
Après des ustensiles bouillant vous êtes maintenant prêt à écumer la crème du lait cru.

Demi-gallon lait cru (Voir note si vous préférez utiliser du lait pasteurisé)
Un magasin de cuillère à soupe de babeurre acheté

Pour aromatiser - Stockage:

Beaucoup de gens aiment leur saveur du beurre après le barattage. Des choses comme les herbes, le zeste d'orange, pétales de rose, de lavande sont tous les articles que je l'ai vu utilisé. Personnellement, j'aime le beurre doux, donc je ne généralement pas ajouter quoi que ce soit. Vous pouvez certainement ajouter un peu de sel pour aromatiser et de ralentir le processus de fermentation continue. Rappelez-vous, si vous utilisez du lait cru, il est un aliment vivant et continuera son processus de fermentation, même après avoir fait le beurre.
Le stockage du beurre maison dans le réfrigérateur va ralentir ce processus mais pas l'arrêter complètement. Salage beurre contribue à préserver aussi bien. La congélation est peut-être le moyen le plus efficace pour préserver votre beurre. Mais avec depuis que je fais si peu il se presque jamais sur moi. Je mange trop vite.

Remarque: Si vous préférez utiliser du lait pasteurisé, vous devez chercher le lait non homogénéisée. Pasteurisés, mais le lait non homogénéisée, aura une ligne de crème indiquant l'endroit où les extrémités de la crème et le lait commence. lait non homogénéisée permettra le processus d'écrémage tel que décrit dans cette recette. Alternativement, vous pouvez commencer avec une pinte de moitié (tasse) ou plus de crème pasteurisée et ajouter le babeurre à cela. Il est évident que vous serez en mesure de sauter le processus d'écrémage tous ensemble si vous faites cela. Vous n'obtiendrez pas la belle couleur jaune et les saveurs de lait cru et de la crème, mais en utilisant du lait cru est pas pour tout le monde.

La fabrication du beurre maison et au babeurre: (Produit 1/2 tasse de beurre)

La fabrication du beurre à partir du lait cru commence par écumer la crème du lait. Vous pouvez commencer avec la crème crue si elle est disponible, mais je l'utilise tout ce que je reçois du lait lui-même. Il laisse un lait écrémé plus pour boire tous les jours qui aime ma famille. Vous pouvez également utiliser la crème pasteurisée acheté en magasin (mais pas ultra homogénéisés) mais je préfère apprendre les compétences des fabricants de beurre artisanaux. Il est de votre choix cependant.
Lors de la fabrication du beurre à partir du lait cru, il est préférable de laisser le lait reposer au moins 24 heures au réfrigérateur avant l'écrémage. Cela permettra de gravité pour séparer la crème du lait. Plus il reste plus elle sépare mais je n'aller au-delà de deux ou trois jours.
En prévision de l'écrémage, je bouillir un pot de quart, le couvercle et une petite louche pour vous assurer que mes outils sont stériles. J'utilise la louche pour écumer la crème de la bouteille moitié de gallon de lait (je reçois dans des bocaux larges mouthed 1/2 gallon qui, si vous obtenez le vôtre rend cette tâche très facile. Dans des pots mouthed étroites ou cruches en plastique, verser le lait dans quelque chose avec un large col de séparation). Selon la saison, je reçois partout d'une tasse à 1 1/2 tasse de crème d'un demi-gallon de lait cru.
Je louche la crème dans la bouteille bouillie et ajouter à chaque tasse de crème une cuillère à soupe de approvisionnait babeurre « culture » (je fais pratiquement la même chose avec ma crème fraîche, sauf ajouter deux cuillères à soupe de babeurre de culture à une tasse de crème et laissez fermenter plus). Assurez-vous que votre magasin a acheté le babeurre de culture est à la date de vente. Vous voulez la culture en elle pour être très actif. Utilisez ce que vous avez laissé du babeurre pour votre cuisson régulière. Il gardera très bien longtemps dans le réfrigérateur. La seule fois où je me inquiète la date de tirage est quand je l'utilise pour la culture du beurre ou du fromage. En fait, vieux babeurre a lentement à ébullition (ou juste en dessous) fera le fromage fermier très agréable.
La bouteille que je verse ma crème est généralement un peu chaud de l'ébullition que je l'aime parce que cela va le froid de la crème un peu. Vous voulez que votre crème soit à la température ambiante pour le processus de fermentation. fabricants de beurre vieille école laissais simplement leur crème reposer toute la nuit à la température ambiante pour permettre au lait d'être à la culture naturellement. Ils ne sont pas ajouter le babeurre. La théorie derrière la culture est que la crème qui vient légèrement acidifiée ensemble comme le beurre puis la crème fraîche plus facile douce. Au lieu de mettre la crème sur toute la nuit, je prends le froid de ma crème dans la bouteille chaude et ajouter le babeurre. Encore une fois, bien que le lait cru s'acidifier lui-même, j'encourage un processus plus rapide de fermentation (culture) en ajoutant le babeurre.
Je remue mon mélange, puis le mettre dans un refroidisseur isolé qui a eu de l'eau chaude à 75 degrés mettre. Si elle est chaude dans la maison, je laisse le mélange asseoir. À ce stade, l'ensemble du processus ne m'a pris 5 minutes. Alors que la partie est rapide.
Que je l'ai placé dans la glacière avec de l'eau tiède ou laissé à la température ambiante, je tout à asseoir environ 4 - 6 heures. Si je commence à cultiver la crème le matin, je serai en mesure de faire, ou « churn » le beurre midi.
Au bout de 4 heures, je mets la bouteille de crème dans un bol avec de l'eau glacée pour refroidir un peu. Crème pour le barattage aime être chaud pendant le processus de culture et laisser refroidir lorsque son baratté. Je laisse reposer jusqu'à ce qu'il soit froid qui, en fonction de la température, il était quand il est entré, pourrait prendre jusqu'à dix minutes. Je ne veux pas le tout frais, à seulement 60 degrés ou pour aider dans le barattage.
Après avoir laissé la crème fraîche à 60 degrés Je secoue la bouteille (couvercle attaché) et vers le bas pour commencer l'agitation des globules gras. Secouer la bouteille, par rapport à l'aide d'un batteur électrique, incorpore plus d'air et produit un grand volume. Fouettant dans un mélangeur obtient juste la crème partout sur la table de mixage et les murs. Il est préférable de garder tout contenu dans une bouteille.
Barattage du beurre dans une bouteille va prendre de 10 - 20 minutes. Moins si toutes les conditions pour une bonne barattage sont alignées. Soyez patient et ne donnent pas. Cela va arriver. Lentement, vous verrez les petits globules de beurre formant. Au début, ils seront très suspendus dans la crème (maintenant séparé des globules de beurre pour devenir le babeurre), mais dans une minute ou deux secousses (et je commence à ralentir la vitesse de ma secousse vers la fin), il se séparera complètement. Lorsque vous ouvrez la bouteille, vous verrez une masse séparée en haut de la bouteille. C'est votre beurre.
Je verse le contenu du bocal à travers un tamis qui a été doublée d'une bouillie et refroidie feuille de mousselines et mis sur un bol. J'utilise cette même mousselines encore et mais assurez-vous qu'il est bouilli à la fois avant et après l'avoir utilisé. Cette étamine (ou tissu du beurre comme il est parfois appelé) a une armure plus serrée que le tissu de fromage. Une feuille ancienne et un peu usé fera l'affaire si elle a été nettoyée, bouilli et a son jeu de couleurs. Un de mes amis avait son tour de fromage multicolore d'un morceau de tissu qui ne disposait pas de colorants intégralement.
Après le babeurre a volé à travers le tamis entoilé, vous aurez une bourre douce de beurre restant dans le tissu. le babeurre aura volé à travers le bol. Rassembler les coins de la toile pour créer une fronde pour mon beurre mou, j'immerge le colis dans un bain d'eau glacée se balançant d'avant en arrière pour commencer à enlever une partie des solides du lait qui sont encore attachés à la masse de beurre. La suppression de toutes ces solides du lait permet un live plus longue car ce sont ces solides qui rancissent rapidement. Je répète le processus plusieurs fois avec de l'eau glacée propre, juste tremper et bruissant mon colis de beurre dans le bol autour de « laver » et, en même temps, aider à refroidir le beurre. quand l'eau coule à proximité clair (pas plus trouble des solides du lait) et le beurre est cool, je vide le contenu du colis dans un autre bol. A ce stade, votre allons enlever tout liquide restant (lait et de l'eau) qui reste dans le beurre.
Pour ce faire, vous prenez une spatule (très propre) et commencez à pousser le beurre et-vient jusqu'à ce que des flaques d'eau se formant dans le fond du bol. J'Inclinez le bol pour enlever cette eau et recommencer. Je le fais quatre ou cinq fois et même effacerai le beurre avec une serviette en papier si je vois des gouttelettes d'eau sur le beurre qui ne sera pas décanter (sauf cette serviette pour graisser un moule à muffins casserole ou si vous le souhaitez).

En tant que point de référence, moins l'eau trouve dans le beurre (et le « style européen peut avoir 10-20% de moins que de nombreuses marques américaines) la pâte est feuilletée la lorsqu'elle est faite avec elle. Je n'utilise pas mon beurre fait maison pour la cuisson pour la même raison que je ne fais pas le fromage. Je n'ai pas assez de crème ou de lait autour de me donner les quantités nécessaires pour la cuisson. Je l'utilise plutôt pour la diffusion sur le pain grillé.

Après tout ce travail, je reçois généralement pas plus d'une demi-tasse de beurre. Ce que beaucoup de travail que vous pensez. Oui, je suis d'accord. Mais je dois aussi le babeurre je me transforme en d'autres choses, à la fois pour boire et cuisson. Le babeurre que vous achetez dans le magasin est vraiment le lait écrémé pasteurisé qui a eu une culture introduite à elle. Voilà pourquoi il est épais. babeurre ancienne est la substance qui reste après la crème au beurre a tourné et est lâche dans la texture. Je suis sûr que je pourrais « culture » ma crème avec les restes « à l'ancienne » babeurre (en supposant que je à l'intérieur d'une semaine) mais je ne l'ai jamais fait. Fait sens bien.

Comment faire Homemade beurre de la ferme du lait frais (vidéo)

Apprenez à faire du beurre maison.

De notre magasin - Un TAD ET PLUS Designs:

J'ai adoré votre vidéo. Parce qu'il est un peu coûteux à puchase crème épaisse où je vis comme il ne sert pas souvent, je regardais comment le faire moi-même. Il m'a encouragé à aller essayer!

dit Debbie Fox

J'ai été acheter du lait cru - faire du beurre pendant environ 2 ans. Mais mon beurre de lait cru a une odeur différente - goût. Je ne suis pas fou à ce sujet et mes enfants ne l'aime pas. Je l'utilise pour la cuisine et il fonctionne très bien, mais juste pour tartiner sur des toasts ... .bleh! Je ne suis pas votre format exactement, je laisse ma crème sur quelques heures, puis faire le beurre sans re-refroidissement. Je rince. Je presse l'excès d'eau / petit-lait. Y at-il quelque chose que je ne fais pas correctement? Ou, est-ce juste comment le beurre du lait cru est?

Debbie, en supposant que le goût de votre lait cru avant de faire dans le beurre, je voudrais essayer cette recette mot pour mot. Harriet sait ce qu'elle fait et je l'ai goûté son beurre cru et il est très bon - sur du pain, des scones, et bien d'autres choses. Après avoir suivi sa recette et vous avez encore un problème, s'il vous plaît laissez-moi savoir.

Rachel dit johnson

Ce fut la meilleure vidéo jamais! Que j'ai trouvé sur Internet. J'ai cherché et cherché comment une vidéo sur la fabrication du beurre et ils ont tous dit utiliser la crème épaisse et il m'a fait penser étaient donc la crème épaisse ne viennent. Ce que je voulais voir était comment faire du beurre de la vache au lait cru à la crème au beurre. Merci d'avoir rendu cette vidéo et votre très agréable à écouter aussi. Maintenant im va aller acheter une vache jersey lol!

Rebecca dit Matiesen

Cela a été très très utile merci. Je voudrais voir cette dame encore et encore.

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