Comment faire la crème fouettée, Kitchn
crème fleurette est spéciale en ce qu'elle peut aller de flaque d'eau de lait dans un bol de billowy, nuages au goût sucré en quelques minutes. Il est de la teneur en matière grasse crème qui rend cela possible. Comme vous fouetter le lait, les molécules de graisse commencent à se regrouper et former des poches d'air. faisant progressivement une structure stable - la crème fouettée. (Et si vous fouettez trop longtemps, vous pouvez réellement briser la graisse à part encore et faire du beurre!)
Essayez de faire de la crème fouettée cette façon joyeuse! Voir la vidéo ->
Ce qui est étiqueté « crème fouettée » au magasin a habituellement une teneur en matières grasses laitières de 30% à 35%. crème épaisse a fait une teneur en matières grasses du lait légèrement plus élevé (environ 36%) afin que vous puissiez l'utiliser pour faire de la crème fouettée aussi bien. Mais ne pas essayer de faire de la crème fouettée avec d'autres types de lait - la teneur en matières grasses du lait est tout simplement pas assez haut pour fouetter la crème fouettée. Il n'y a pas une telle chose comme la crème fouettée à faible teneur en matières grasses dans le monde réel, malheureusement pour ceux d'entre nous qui l'aiment.
Vous pouvez faire de la crème fouettée dans un mélangeur stand, avec un batteur à main, ou par une bonne ol » la puissance musculaire avec un fouet et un bol. Gardez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à fouetter pour qu'il soit aussi froid que possible. Si c'est une journée chaude, le refroidissement de votre bol et fouetter aussi aider. Si vous utilisez un batteur ou un mélangeur à main, gardez un oeil sur votre vitesse. Il est tentant d'aller vite, mais en gardant la vitesse entre moyenne et moyenne-haute permet de vous assurer que vous ne dépassez pas cette étape parfaite billowy douce et commencer à aller granuleuse. Je vise habituellement des « pics fermes » avec ma crème fouettée, ce qui est quand la crème contient des pics, mais les pointes sont légèrement ramolli. Bien au-delà de cette étape et je trouve la crème commence à devenir trop raide et un peu granuleuse.
La crème fouettée est à son meilleur juste après le fouetter. Il ne prend environ 5 minutes pour faire, c'est donc une tâche que je laisse souvent jusqu'à la dernière minute. Cela dit, la crème fouettée tiendra pendant quelques heures dans le réfrigérateur - lui donner quelques fouets solides avec un fouet pour faire mousser remonter dans pleine gloire avant de servir.
double crème de taille quand il est fouetté - 1 tasse de crème fait environ 2 tasses, ce qui est suffisant pour 8 à 10 personnes à chaque obtenir une bonne cuillerée saine sur leur tarte.
Comment faire la crème fouettée
Donne environ 2 tasses
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
crème à fouetter 1 tasse ou de crème épaisse
1 cuillère à café de vanille ou d'autres arômes (voir les notes de recettes)
Équipement
Mélangeur Stand avec un fouet
OU
bol en métal et un Handmixer avec des pièces jointes batteur
OU
bol en métal et un fouet
Remarque onWhipping fois: Les temps indiqués ci-dessous utilisent un batteur à vitesse moyenne. Si vous utilisez une vitesse plus élevée, le temps entre les étapes sera plus courte. Si vous fouettent à la main, les temps seront probablement plus.
Instructions
- Verser la crème dans le bol: Laissez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à fouetter. Lorsque vous êtes prêt, mesurer dans le bol d'un batteur ou un bol en métal. Ajouter la vanille et d'autres arômes.
- Commencez à fouetter: Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen et commencer à coups de fouet. Pour les premières minutes, la crème sera très mousseuse et bouillonne.
- Surveillez les sentiers dans la crème (4 à 5 minutes): Lorsque vous commencez à voir des sentiers dans la crème qui ne se dissout pas immédiatement après le fouet se déplace, vous avez atteint ce qu'on appelle scène « plop soft ». Si vous prenez votre fouet sur le bol, la crème fouettée sera à peine tenir au fouet.
- Surveillez les pics mous (6 à 7 minutes): Lorsque les sentiers de la crème deviennent plus solides et un filet de crème fouettée séjours flottant à la surface de la crème, vous avez atteint le stade « pic doux ». Si vous prenez votre fouet de la cuvette, plus de la crème s'accroche au fouet, mais les pics adoucira rapidement.
- Surveillez les pics fermes (7 à 8 minutes): Les sentiers de la crème deviendront plus en plus rude, et la crème va commencer à prendre du volume. Si vous prenez votre fouet de la crème, les pics de la crème fouettée tiendra fermement, mais ont légèrement adouci des conseils. Ceci est généralement la meilleure étape pour arrêter la flagellation et servir la crème.
- Surveillez les pics fermes (8 à 9) minuts: Si vous continuez à fouetter, la crème se raidir encore plus et vous pouvez le remarquer en prenant une texture granuleuse. Si vous prenez votre fouet de la crème, les pics seront complètement raide. Si vous fouetter beaucoup plus au-delà de ce stade, vous allez faire du beurre.
- Servir ou magasin: Une fois que vous avez atteint votre étape idéale de la crème fouettée, servir la crème fouettée immédiatement ou couvrir et conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
Notes recette
- Au service Montant: Crème double à peu près quand il est fouetté. Une tasse de crème fera environ 2 tasses de crème fouettée, ce qui est suffisant pour 8 à 10 personnes à chaque obtenir une bonne cuillerée saine sur leur tarte. Vous pouvez réduire de moitié ou double (ou triple!) Le montant au besoin.
- Autres Aromates: Avant de commencer la flagellation, vous pouvez ajouter l'extrait d'orange ou d'amande, un peu de liqueur comme bourbon ou de rhum, un peu de poudre de cacao ou de chocolat fondu, purée de fruits, ou le zeste d'agrumes.