Conseils pour les gâteaux et Tortes
Gâteaux se divisent en deux grands groupes:
Les gâteaux de mousse (peu ou pas de matières grasses) et raccourcies (beurre) gâteaux.
Gâteaux qui contiennent peu ou pas de matières grasses, comme l'éponge, Angel Food et gâteaux en mousseline de soie, sont souvent appelés gâteaux de mousse. Celles-ci ont une plus grande proportion d'œufs que les gâteaux au beurre.
Gâteaux au beurre ou raccourcies
Les gâteaux de mousse
Strictement parlant, un gâteau de mousse ne contient pas de levure ou de matières grasses autres que ceux prévus par les oeufs; la poudre à pâte et le bicarbonate de soude ne sont pas nécessaires dans ces recettes. Par conséquent, il est important de préchauffer le four et ont les moules de cuisson prêts à l'avance. Ces gâteaux doivent être cuits dès qu'ils sont prêts ou les blancs d'œufs se dégonfle; ils le feront après environ 5 minutes de assis sur le comptoir. Parce que gâteaux mousse sont si lumineux et aéré, ils doivent être coupés avec un couteau en dents de scie dans un mouvement de scie pour couper. Un couteau électrique est utile aussi. Il y a quelques similitudes et les différences dans Cakes mousse.
Gâteaux au chocolat sans farine
Une autre variante du gâteau de mousse est le gâteau au chocolat sans farine, un gâteau très riche avec des œufs au levain. Sa richesse provient du chocolat, les jaunes d'œufs et un certain type de graisse, généralement du beurre.
gâteaux éponge
Un gâteau léger dont levante ne vient que de blancs d'œufs battus (pas de poudre à pâte ou à la soude), et a peu ou pas de beurre et donc très peu teneur en matières grasses. En conséquence, un gâteau éponge prend bien à être trempés avec des sirops aromatisés et autres. Il existe essentiellement deux variétés de gâteaux éponge:
Types de gâteau éponge
Biscuit éponge
Le biscuit est où les œufs sont séparés et les jaunes fouettés avec le sucre jusqu'à jaune pâle tandis que les blancs sont battus avec un peu de sucre jusqu'à ce volumineux. Ensuite, les deux sont pliées ensemble avec un peu de farine pour les lier et, si on le désire, le beurre fondu et ou un aromatisant comme la vanille, on ajoute dernier.
Genoise éponge gâteaux
Dans un Génoise les œufs sont battus ensemble, jamais séparés avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient mousse comme et jaune très pâle. Enfin, la farine est pliée ainsi que l'huile végétale ou de beurre clarifié pour moiteur. Le beurre fait une moite, plus tendre et un gâteau savoureux.
gâteaux mousseline de soie
gâteaux mousseline de soie sont légers comme des gâteaux éponge, mais sont plus faciles à faire parce qu'il n'y a pas de blancs d'œufs à battre et incorporez. De plus, il y a plus de matières grasses en elle (huile) il est donc plus tendre et humide que génoise.
Angel Cakes alimentaires
Angel Food gâteaux ont pas ajouté levants (comme la poudre à pâte), le raccourcissement ou les jaunes d'œufs. Ils sont avec des blancs d'levain œufs battus et ils ont une forte proportion de blancs d'œufs à la farine. gâteaux alimentaires Angel font un plaisir fabuleux sans gras.
Autres types de gâteau
charlottes
meringue gâteaux
Fabriqué à partir de blancs d'œufs battus et le sucre, la meringue est utilisé comme agent gonflant dans certains frappeurs de gâteau ou pour éclaircir un ou mousse Soufflé. Cuit au four par eux-mêmes en anneaux ou d'autres formes, meringues font des gâteaux légers et jolis remplis de fruits ou de crème glacée. Ils peuvent être la taille de la famille ou au four comme des portions individuelles. Un nom commun pour un gâteau meringue est Pavlova.
Jelly Rolls, Rolls suisses, Roulades
Conseils pour la cuisson de gâteau
cuisson de gâteau est assez simple, mais vous aurez peut-être apprendre quelque chose ou vous rafraîchir la mémoire à la lecture de ces conseils.
UTILISER LES MEILLEURS INGREDIENTS:
Si vous allez à la peine de faire un gâteau « à partir de zéro », commencer par des ingrédients de première qualité, résistant à la tentation de remplacer.
MEASURIING INGRÉDIENTS:
Mesurer soigneusement les ingrédients, en utilisant des cuillères et des tasses à mesurer spécialement conçus à cet effet. Toutes les mesures sont généralement niveau. Nous avons tous des souvenirs de la cuisson de grand-mère, une poignée de ceci et un tremblement de cela, mais rappelez-vous, elle cuit tout à partir de zéro et des années d'expérience.
Tamiser OU NE PAS EIPD?
Farine tout usage habituellement ne doit pas être passé au crible; simplement remuer légèrement avec une cuillère avant de mesurer. Lorsque la farine tamisée est nécessaire, la liste des ingrédients indique « 1 tasse de farine tamisée. » Cela signifie tamiser la farine puis mesurer. Si elle dit, « 1 tasse de farine, tamisé, » la farine doit être mesurée et tamisé.
CAKE FARINE, qui a été finement broyé, a tendance à former des grumeaux. Il doit toujours être passé au crible avant d'utiliser.
PRÉPAREZ-VOUS:
Assurez-vous que vous avez tous les ingrédients avant de commencer à faire la pâte.
Utilisez les tailles de panoramique proposées et préparer les plats de cuisson soigneusement les états de recettes. Si vous graisser les casseroles, graisse végétale solide est préférable d'utiliser. Si les directions demandent un moule chemisé, parchemin coupé ou de papier ciré pour adapter le fond de la casserole, puis graisser la poêle avant et après avoir placé le papier à l'intérieur.
CASSEROLES Dépoussiérage?
Quelques recettes pour dépoussiérer les casseroles avec de la farine. Cela aide le gâteau à développer une croûte mince, croustillante et empêche le gâteau d'absorber la graisse utilisée pour graisser la poêle. Utilisez environ une cuillère à soupe de farine tout usage pour saupoudrer chaque moule, secouer et inclinaison jusqu'à ce que le fond et les côtés ont une fine couche. Ensuite, maintenez la tête vers le bas panoramique sur l'évier et tapoter doucement pour excès de farine tombe.
FOUR PRÉCHAUFFAGE, THERMOMETERS FOUR, ETC.
Il est important d'avoir votre four préchauffé de sorte que vous pouvez immédiatement mettre les casseroles dans le four chaud. Investir dans un thermomètre de four afin que vous puissiez obtenir des températures précises. la pâte à gâteau ne doit pas s'asseoir avant la cuisson, car levants chimiques commencent à travailler dès qu'ils sont mélangés avec des liquides et l'air dans les frappeurs de mousse commencent à se dissiper.
QU'EST-CE QUE PORTE CUIRE VOTRE FOUR SUR CAKE:
Placez la casserole sur la grille du centre du four. Si deux ou plusieurs casseroles sont utilisés, laisser au moins un pouce d'espace entre les casseroles et deux pouces entre les casseroles et les parois du four pour une bonne circulation de la chaleur.
NE PAS OUVRIR LE FOUR au cours de la première moitié du temps de cuisson. L'air froid va interférer avec le soulèvement du gâteau.
Gâteaux et Tortes
Conseils sur Slicing, gâteaux parage et Glaçage
1). Pour les tranches parfaitement béate de gâteaux au fromage ou au beurre-givré, exécutez brièvement un couteau à trancher à lame fine par une flamme nue, puis coupé. Essuyez la lame et réchauffez entre les coupes. OU:
2). Exécutez le couteau sous l'eau très chaude entre les coupes. OU:
3). Utilisez la soie dentaire, tenue très tendue (ce qui fonctionne le mieux pour le gâteau au fromage).
Les couches de gâteau Uneven
Si la croûte d'une couche de gâteau semble difficile ou si la couche a un haut irrégulier, couper loin avec un couteau en dents de scie avant de les glacer. Pour éviter que la surface de coupe de verser la chapelure et gâter le glaçage, il se propager avec une mince couche de glaçage (appelée la couche de chapelure) avant d'appliquer le glaçage final.
Glaçage un gâteau sans le mess
Pour maintenir une assiette de service propre tandis que le glaçage d'un gâteau, placer les bandes de papier ciré 4 pouces de large dans un carré pour couvrir les bords de la plaque. Centrer le gâteau sur la plaque, assurant que les bandes sont positionnées pour recouvrir la plaque de tous côtés. Frost le gâteau, puis retirez-le délicatement enlever les bandes.
Définition de génoise gâteau:
Prononcés: [zhayn-WAHZ, zhehn-WAHZ]
Ce riche, gâteau lumière est faite avec de la farine, le sucre, les œufs, le beurre et la vanille. Il est similaire à la texture à une génoise humide. Il a été développé à Gênes, en Italie, adapté par les Français et est maintenant cuit au four par les cuisiniers gastronomiques dans toute l'Europe et aux États-Unis.
Génoise est un gâteau très polyvalent et est utilisé pour de nombreuses présentations élégantes telles que les mignardises, petits gâteaux et Omelette Norvégienne.
Sirop simple pour génoise:
La saveur et la vie d'un gâteau génoise vient à la vie seulement avec la bonne quantité de sirop, et ils ne se désintègrent pas lorsqu'elles sont humidifiées avec du sirop aromatisé qui ajoute de l'humidité. Trop peu le gâteau semble sec; trop le gâteau devient trop lourd. La quantité de sirop idéal à utiliser est de 3 à 4 cuillères à soupe pour chaque oeuf utilisé dans la recette. Si le gâteau est plusieurs jours et sec, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire.
Simple sirop est un aliment de base de pâtisserie de base; il est à 30 ° Baume solution de sucre, qui est composé d'environ 4 parties de sucre, 3 parties d'eau en poids (plus proche: 1350 à 1000, par exemple 1350 grammes de sucre ajouté à 1 litre d'eau).
Bien qu'il semble parfois dans d'autres contextes, généralement le sirop simple est aromatisé avec une sorte de liqueur, et utilisé pour humecter gâteau, en particulier génoise. des proportions classiques vont de 1 partie de liqueur à 3 parties de sirop à une liqueur de partie à 4 parties sirop.
Dans la pratique, la recette suivante fera assez pour parfumer jusqu'à un Génoise 10 œufs (deux couches rondes de 9 pouces).
3. 2 c. jusqu'à 1/4 de tasse (4 c.) de liqueur appropriée, varie en fonction du contexte, le goût et votre choix.
Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole couverte. Lorsque tous les cristaux de sucre ont dissous, laisser refroidir. Ajouter la liqueur.
Autres sirop simple Recettes:
Un sirop utilisé pour de nombreux types de gâteaux. Donne environ 1 1/4 tasses.
1/4 tasse d'eau bouillante
eau froide 1/2 tasse
1 c. jus de citron
1/8 c. À thé extrait de rhum
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau de tasse 1/4, mis à feu vif. Ajouter le sucre et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter dans l'eau froide 1/2 tasse; mélanger. Ajouter le jus de citron et la vanille: cool.
Vous pouvez également utiliser, au lieu de la vanille: Kirsch, liqueur d'orange, eau de vie, café fort brassées, rhum, d'amande, ou tout extrait préféré, à la saveur du sirop.
Simple sirop II
Un sirop utilisé pour de nombreux types de gâteaux. Donne environ 1 1/3 tasses.
3/4 tasses d'eau froide
1/2 c. jus de citron
1-2 c. extrait d'orange
Dans une petite casserole, combiner: sucre et 1/2 tasse d'eau; porter à ébullition, à feu élevé. Laisser bouillir le mélange pendant 30 secondes, puis transfert à une tasse de mesure 2 tasse. Ajouter dans l'eau froide 3/4 tasses, jus de citron et l'extrait d'orange: remuer. Laisser refroidir avant de l'utiliser; peut être réfrigéré.
Simple sirop III
Un sirop utilisé pour de nombreux types de gâteaux. Donne environ 1 1/2 tasses.
eau froide 1/2 tasse
3/4 c. jus de citron
1 1/2-2 1/2 c. extrait de vanille
Dans une petite casserole, combiner: sucre et 1/4 tasse d'eau; porter à ébullition, à feu élevé. Laisser bouillir le mélange pendant 30 secondes, puis transfert à une tasse de mesure 2 tasse. Ajouter dans l'eau froide 1/2 tasse, jus de citron et l'extrait de vanille: remuer. Laisser refroidir avant de l'utiliser; peut être réfrigéré.
Faussant A gâteau:
Suppression de gâteau A Pan Bundt:
Juste avant le gâteau est par la cuisson, placez une serviette de bain pliée dans l'évier et le saturer avec la vapeur d'eau chaude. Lorsque le gâteau sort du four, mettre immédiatement sur le dessus de la serviette, côté plat vers le bas, et le laisser pendant dix secondes. inverser immédiatement le gâteau sur une grille de refroidissement. Le gâteau sortira propre et sans coller ensemble.
Manipulation facile Cake:
Lorsque garnissant les côtés d'un gâteau givré avec des noix ou de noix de coco, il est facile de faire un gâchis. Pour garder le plus propre du processus et rendre la manipulation plus facile le gâteau, couper un gâteau rond en carton légèrement plus petit que le gâteau et placer le gâteau sur le dessus de celui-ci. En utilisant le gâteau rond, maintenez le gâteau sur un bol de noix hachées ou de noix de coco à la main tout en appliquant la garniture sur les côtés du gâteau. Illustré de --Cook
Quelques raisons pour lesquelles gâteaux Sink ou Fall In The Middle:
Gâteaux couleront ou tomber parce que:
1). Overbeating - trop d'air est incorporé à la pâte.
2). Underbaking - température du four est trop faible et / ou trop peu de temps de cuisson.
3). Au-dessus ou en mesure de liquide ou sous mesure de farine.
4). L'utilisation trop petite ou grande d'une plaque de cuisson.
5). Déplacement ou gâteau avant discordant suffisamment cuit au four ou ouvrir la porte du four avant que la gâteau.
Remarque: Seulement ouvrir la porte du four si cela est absolument nécessaire, la moitié au chemin à travers la cuisson de trois quarts.
6). L'erreur la plus courante a à voir avec la température du four. Assurez-vous que vous avez un thermomètre de four pour tester votre four pour la précision.
7). En fonction de la recette si vous vous couchez dans les blancs d'œufs, sinon battu complètement ou plié trop durement, le gâteau pourrait tomber.
8). crémage Même le beurre et le sucre trop ou trop peu peut causer des problèmes.
sucre en poudre ou la poudre de cacao légèrement saupoudré sur le dessus des gâteaux fait une belle touche de finition. papier dentelle napperons placé sur le gâteau avant épousseter fait des motifs de dentelle merveilleux, ou créer vos propres pochoirs en utilisant du papier parchemin découpé en jolis dessins tels que les étoiles, pois, fleurs, diamants, vignes, et des vagues. Une autre façon de la poussière d'un gâteau est d'utiliser un gabarit de lignes rayonnant et le sucre et la poudre de cacao des deux confiseurs. Placez le pochoir sur le dessus du gâteau et de la poussière avec de la poudre de cacao. Retirer délicatement le pochoir et essuyer la poudre de cacao restant. Veillez à ne pas perturber la poudre de cacao, et placer le pochoir sur le dessus du gâteau, cette fois en vous assurant que les ouvertures sont sur les parties du gâteau qui n'ont pas été saupoudré de poudre de cacao. La poussière avec le sucre à glacer, retirez délicatement le pochoir et le tour est joué! - vous aurez un design à deux tons très graphique.
Comment savoir si un gâteau est cuit
Quand vous allez à la peine de faire un gâteau fait maison, en vous assurant le gâteau est fait est un processus important. Personne ne veut un gâteau qui est soit encore cru au milieu, ou sèche que le jour du vieux pain. Il n'y a pas une règle dure et rapide pour faire en sorte qu'un gâteau est fait en termes de températures de cuisson et les temps. Chaque gâteau cuire légèrement différent selon ses ingrédients, le four que vous utilisez, et la taille de la plaque de cuisson ou un plat.
Généralement, on teste un gâteau en insérant un cure-dent propre dans le milieu du gâteau. Si le cure-dent en ressorte propre, le gâteau est fait. Si le cure-dent ressorte avec des miettes, ou montre clairement la pâte à gâteau humide, le gâteau est pas terminé la cuisson. Ne pas utiliser un couteau pour tester le gâteau comme cela peut se dégonfler un gâteau. Si vous ne disposez pas d'un cure-dent, vous pouvez remplacer par une brochette en bois mince ou une nouille de spaghetti non cuits.
Il y a souvent des temps de cuisson pour les personnes qui vivent dans les régions montagneuses, et être certain également vérifier si vous utilisez un four à convection, car ceux-ci ont généralement des temps beaucoup plus rapide cuisson. Quand on achète un four à convection, il viendra aussi souvent avec un livre de recettes, ou des modifications qui peuvent vous aider à déterminer si votre gâteau est fait. On peut également acheter des livres de cuisine conçus pour le four à convection, qui sont susceptibles de donner de meilleurs résultats que des recettes conçues pour le gaz traditionnel ou des fours électriques.
Certains cuisiniers ne jurent que par le soin test manuel pour évaluer si un gâteau est fait. Ils Appuyez doucement sur le dessus du gâteau avec la main. Si elle est ferme, et ne donne pas sous la pression, puis le gâteau est fait. Elle devrait offrir. Le gâteau doit être pressé très légèrement, ou il peut dégonfler le gâteau. Toute quantité importante de donner suggère la cuisson du gâteau plus longtemps. Cette méthode doit être fait avec soin et rapidement, étant donné que le gâteau sera très chaud.