Cuisine cachère - Recettes pascales
Style doux poisson gefilte de ma belle-mère RÈGLEMENT
(Style polonais Apparemment)
Selon ma mère-frère, Shirley Posluns, cette recette est plus doux que la plupart - et pour moi, plus savoureux. Parce qu'il est une touche sucrée, vous pouvez utiliser des tonnes de raifort - et l'équilibre des saveurs sera parfait. Elle aime cette combinaison de poissons et recommande que le plus blanc du poisson, la plus jolie et plus doux le poisson gefilte résultant. Les noms dans les régions pour les poissons, ainsi que les variétés disponibles peuvent varier. Il suffit de dire à votre poissonnier ce que vous faites et ce que le style de poisson la recette demande, et il peut faire des suggestions ou des substitutions.
BOUILLON
- Bones poissons de magasin de poissons
- 2-3 Carottes
- 2 côtes de céleri
- 2-3 petits oignons
- 2-3 cuillères à café de sel
- 1/3 tasse de sucre
- 1 livre dore, sol
- 1/2 livre corégone, sol
- 1/2 brochet livre, sol
- 2 oeufs
- moyen oignon émincé l
- L grosse carotte hachée
- branche de céleri hachée l
- 1/3 tasse de farine de pain azyme, environ
- 1 tasse d'eau glacée, environ
- 2 1/2 c. sel
- 01/02 à 03/04 c. poivre noir
- 3/4 tasse de sucre - 1/2
BOUILLON:
L'eau pour couvrir les os de poisson, plus environ 1/3 de tasse de sucre, 2-3 cuillères à café de sel, le céleri, les carottes, et deux à trois petits oignons en quartiers
Hachez les poissons (même si il est constant) avec un hachoir à la main ou dans un robot culinaire pour faire douillets, en ajoutant environ 1/4 tasse d'eau glacée comme vous le faites. Assurez-vous que le poisson est bien hachée, puis passez à mélanger le reste des ingrédients que pour faire des hamburgers, en ajoutant un peu plus d'eau glacée en petites quantités pour gonfler le poisson si cela semble trop pâteuse. (Encore une fois, cela peut être fait dans un robot culinaire ou en utilisant un vieux hachoir façonné (une chose à double lame avec un manche en bois -. Profiter encore dans les magasins de cuisine, appelée « Hoch Masser » en yiddish - l'orthographe transliteral).
Si le mélange est très lâche, ajouter la farine de pain azyme (mais le refroidissement aidera). Chill, pour faciliter la manipulation, puis forme en boules, en utilisant les mains mouillées (retrempez si nécessaire) pour former des billes.
Porter le bouillon à ébullition, laisser mijoter à moins. Ajouter les boulettes de poisson et laisser mijoter Couvreur pendant 2 heures. Réfrigérer bien.
REMARQUE: plat Gefilte mavins utiliser la « méthode du goût et la broche » pour assaisonner le poisson cru. Vous ne voulez pas demander. Certaines personnes trouveront cette recette trop sucré - mais l'année prochaine, au Seder, ils prieront pour la recette!