Donut recette Comment faire Justin Gellatly - beignets à la crème de s à la maison, Nouvelles Metro
(Photo: Daniel Lynch)
Essayez de faire des beignets de Justin Gellatly - vous ne serez pas en mesure de les manger sans lécher vos lèvres.
Perfectionné pendant son temps à St John dans l'est de Londres - et si fabuleux, ils sont sur la couverture de son nouveau livre, pain, gâteau, beignet, Pudding (Figuier, £ 25) - ils sont pillowy et lourd dans la main , avec waistbands jaune pâle à rude épreuve avec une crème anglaise à la vanille.
(Photo: Daniel Lynch)
Je mords et une cuillerée de crème anglaise frappe le sol avec une gifle. noix « Pain signature de l'avant mènent un champ de plus en plus encombré, avec quelques points chauds de Londres en tête.
Pour le glamour, il y a les beignets à la cannelle remplis de ganache au chocolat et servi avec sorbet aux amandes à Berners Tavern Jason Atherton. Pour quelque chose de plus flic sur une pause ', Brad et carré 1235 Donuts Molly McDonald sont maintenant disponibles à Lockhart, où Brad est chef exécutif, le matin de week-end. Ensuite, il y a des versions salées servies au canard - Waffle et Chiltern Firehouse. Et c'est sans variations anciennes et nouvelles, classiques et portmanteau: le beignet, le CRONUT et le Duffin.
Donuts sont la classe la plus demandée à pain école de boulangerie de l'avant, mais bien qu'ils semblent assez simples à faire (mix, prouver - laissez lever la pâte - forme, prouver, frire, remplir, pâmoison), « les oreillers de joie » de Gellatly ont pris le travail à développer . «Je suis passé par 50 lots différents, dit-il. « Ce fut un travail d'amour. Il y aurait des beignets explosion, de plus en plus et de plus en plus dans l'huile chaude.
Le pain fait en avant beaucoup de pain sérieux, donc la production de beignet est limité, mais il y a place à l'expérimentation avec des remplissages. «Nous avons nos classiques, dit Gellatly. « Nous faisons crème à la vanille, la crème caramel au rayon de miel salé, lait caillé de citron, confiture de saison, le malt de chocolat et d'orange et de cardamome.
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Essayez à la maison: la recette des beignets de Justin Gellatly
Ingrédients (Donne environ 20 beignets)
- 500g forte farine de pain blanc
- sucre en poudre 60g
- sel fin de mer 10g
- 15g de levure fraîche, émietté
- 4 œufs
- Zest de ½ citron
- l'eau 150g
- 125g de beurre non salé ramolli
Pour la cuisson: tournesol ou A propos de 2 litres d'huile de colza, pour frire
Pour lancer: Sucre en poudre
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Étape 1: mettre tous les ingrédients de la pâte, en dehors du beurre, dans le bol d'un mélangeur électrique avec un accessoire de battage et mélanger à vitesse moyenne pendant 8 min, ou jusqu'à ce que la pâte commence à venir à partir des côtés et forme une boule. Éteignez le mélangeur et laisser reposer la pâte pendant 1 minute.
Veillez à ce que votre console ne surchauffe pas - il a besoin de se reposer, ainsi que la pâte. Démarrez le mélangeur à nouveau sur une vitesse moyenne et ajouter lentement le beurre à la pâte, environ 25 g à la fois.
Une fois tous incorporés, mélanger à grande vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit brillante, lisse et très élastique lorsqu'il est tiré, puis couvrir le bol d'un film plastique et laisser prouver jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille. Repousser la pâte - pétrir pour obtenir l'air supplémentaire hors - puis re-couvrir le bol et le mettre dans le réfrigérateur pour refroidir pendant la nuit.
Étape 2: Le lendemain, prendre la pâte du réfrigérateur et le couper en morceaux de 50 g (vous devriez obtenir environ 20).
Roulez en petits pains lisses, tendus, serrés et placez-les sur une plaque à pâtisserie farinée, laissant beaucoup de place entre eux - vous ne voulez pas qu'ils collent ensemble pendant qu'ils prouvent. Couvrir légèrement avec un film plastique et laisser pendant environ 4 heures ou jusqu'à environ doublé de taille.
Étape 3: votre friteuse prêt, une casserole à fond épais, et le remplir jusqu'à la mi-course avec l'huile. Faire chauffer l'huile à 180 ° C, puis retirez délicatement les beignets du plateau en faisant glisser un grattoir à pâtisserie farinée sous eux, en prenant soin de ne pas les dégonfler, et les mettre dans l'huile. Ne surchargez pas la friteuse - faire deux ou trois par lot, en fonction de la taille de votre casserole.
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Retirer de la friteuse et placez-les sur du papier, puis les jeter dans un bol de sucre en poudre encore chaud. Répétez jusqu'à ce que tous sont frits, en vous assurant que la température de l'huile est correcte à chaque fois avant de vous faire revenir - si elle est trop élevée, ils colorent trop vite et brûler et seront crus au milieu, et si elle est trop faible, l'huile être absorbé dans le beignet et il deviendra gras. Laisser refroidir avant de le remplir.
Remplissez « em up avec une crème anglaise
Ingrédients (remplissages environ 20 beignets)
- 1 gousse de vanille
- lait riche en matière grasse 500ml
- 6 jaunes d'oeuf
- sucre en poudre 125g, plus un supplément 2 cuillères à soupe
- 80g de farine
- Crème 200ml à double
Etape 1: Pour la crème anglaise, fente le sens de la longueur ouvrir la gousse de vanille et grattez les graines. Placez les deux gousses et les graines dans une casserole à fond épais avec le lait et porter lentement à ébullition juste, infuser la vanille. Pendant ce temps, placez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre 125g dans un bol et mélanger pendant quelques secondes, puis passer au crible la farine et mélanger à nouveau. Versez le lait bouillant juste sur le mélange de jaune, en fouettant pour éviter caillage, puis retourner le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que très épais.
Etape 2: passer à travers un tamis fin, en rejetant la vanille, et placer une feuille de pellicule de plastique sur la surface de la crème pour empêcher la formation d'une peau. Laisser refroidir, puis mettez au réfrigérateur. Fouetter la crème et le sucre ensemble de 2 cuillères à soupe jusqu'à consistance épaisse mais pas trop chantilly, et incorporez dans la crème glacée.
(Photo: Daniel Lynch)
Étape 3: Pour remplir les beignets, faire un trou dans le pli de chacun (partout dans la ligne blanche entre le haut et le bas frit). Remplissez un sac de tuyauterie avec votre remplissage désiré et tuyau dans le beignet jusqu'à gonflé d'orgueil. Environ 20g-50g est la quantité optimale, en fonction du remplissage; la crème sera moins parce qu'il est plus aéré. Vous pouvez tenir dans plus de cela, mais il ne donne pas un bon équilibre de la pâte à remplir. Les beignets sont mieux consommés immédiatement, mais gardera dans une boîte étanche à l'air et peuvent être réchauffés pour les rafraîchir.