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En ce qui concerne les enzymes pectiques sont concernées, ce qu'ils vont vous donner est une réduction de la brume froide et une meilleure utilisation de vos fruits. En dissolvant les protéines qui constituent le fruit lui-même, ces enzymes libérer les sucres fermentescibles plus, plusieurs composés de couleur, et d'autres composés aromatiques. Cela signifie également qu'il n'y a pas autant de protéines à longue chaîne pour vous donner la brume froide. Si vous utilisez des fruits crus, alors oui, écraser la nuit avant, ajouter un comprimé Campden, et ajouter vos enzymes pectiques à elle. Bien mélanger et laisser reposer pendant 24 heures pour permettre le SO2 Evacuer (c'est ce qui tue la levure / insectes / etc). Ensuite, votre bière en rack sur le fruit (ai-je mentionné que vous devriez mettre le lavé / coupé / fruit campden'd dans votre premier secondaire? Vous devriez) et le laisser aller pendant quelques semaines, ou jusqu'à ce que le fruit tombe la plupart du temps. À ce stade, votre bière doit être fait, et tout à fait savoureux!
Bonne chance! Je fais actuellement l'un de ces moi-même, nous allons donc comparer les notes lorsque vous avez terminé!
EDIT: AAH. Vous avez oublié de demander: êtes-vous un extrait ou bière tout grain? Ceci est important pour fournir une recette.
DraperyFalls aime cette
Chaque été, je fais une blonde Strawberry par la demande de ma femme. J'utilise la recette du centenaire de Blonde BeirMuncher (pas de blé, mais toute recette de blé vous trouvez travaillerais). J'utilise 5-6 lb de fraises congelées, par 5,25 gallons pasteurizé. Laissez-les décongeler dans le sac, smash em up bien réel (toujours dans le sac), puis les ajouter au secondaire et en rack votre bière. Je les laisse reposer pendant 5 jours avant kegging. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace dans la tête que vous aurez un regain d'activité secondaire avec les sucres supplémentaires et il va sécher le diable hors de votre bière! (que j'aime). Cette année, je prévois d'essayer les pêches. Bonne chance!
1lb. blé flocons
8 oz. Cara Pils
6 lbs. blé LME
1 oz. Tettnang Tettnanger Noble ou Hallertau Houblon
0,5 oz. Hallertau (Aroma)
Wyeast 1056 American Ale
sucre Amorçage pour la mise en bouteille (aller LÉGER, les cerises contribueront)
1 oz extrait de cerise (Ajouté dans un seau d'embouteillage)
4Kgs de tarte aux cerises dans le secondaire réfrigéré pendant une semaine (réfrigéré)
OU 1 Can Purée Oregon Fruit Cerise
Mini-Mash les grains (blé et Cara Pils)
Ajouter l'extrait de blé et Tettnang: faire bouillir pendant 50 minutes.
Ajouter Hallertau, faire bouillir 10 minutes plus.
Cette cerise a été une bière populaire ici, et j'imagine échanger vos fraises sera aussi très bien.
Macérer les fruits frais est nécessaire de le stériliser. Vous ne voulez pas entrer votre bière vacheries. L'astuce est de savoir si vous faites bouillir le fruit alors vous mettra les pectines en créant des saveurs désagréables et à partir de la gelée. Donc, le maintenant à 180 ° F pendant 15 minutes stérilisent sans déclencher quoi que ce soit que vous ne voulez pas. La Purée Oregon est stérilisé dans la boîte, donc un tampon autour du couvercle et vous êtes bon pour vous! Je l'ai fait avec succès à la fin de l'ébullition en laissant juste le cessez ébullition, ajouter les cerises en les laissant raide puis le refroidissement, la levure et tangue racking. Comme je l'ai dit la fermentation initiale sera noix, alors soyez prêt à souffler.
J'espère que cela pourra aider!
Je ne suis pas sûr de ce que l'accès à vous houblon et vos goûts personnels mais j'essaie généralement de faire certaines saveurs à certains fruits. Les fruits tropicaux obtiennent habituellement un saut avec une saveur contrastée (je l'utilise généralement pour Rikawa bières de fruits tropicaux) et Crystal pour baie. Fondamentalement, j'essaie d'obtenir une gamme complète de saveurs englobant les grains, une saveur fruitée et une saveur florale. Ensuite, il suffit de mélanger et / fruit match houblon, donc je VARY quelle est la saveur principale et ce qui est l'arôme principal.
Finger Lakes, État de New York
Je dois encore faire une bière de fruits, mais je lisais dans Radical Brewing par Randy Mosher cette semaine.
Envoyé par Mosher
Fraises: Fraises vivent rarement leurs promesses. Le goût familier disparaît rapidement avec la couleur, laissant une-teintes d'orange, de la bière vaguement fruitée derrière. Les meilleures bières de fraises sont celles faites dans un style léger, à boire dans leur jeunesse. fruit mûr est tout à fait essentiel. À moins que vous pouvez obtenir dans les champs et ramasser les vous-mêmes, fraises congelées sont votre meilleur pari. Utilisez deux livres de fruits par gallon ou plus.
Envoyé par Mosher
Merci encore pour les conseils de tout le monde. J'ai fini par aller avec une recette assez simple, comme quelques amis et moi brassaient 3 bières (cela, une Saison et un IPA) dans l'après-midi et le temps était court. Selon la façon dont cela se révèle, je pourrais modifier la recette et essayer quelques grains la prochaine fois.
3.3 lbs de Muntons léger extrait de malt
3.3 lbs de blé Muntons extrait de malt
1 oz Willamette (90 min)
1 oz Fuggles (30 min)
.5 oz Hallertau (15 min)
Whirlfloc (15 min)
2 pkg Wyeast 1010 Blé américain
Assez simple et produit une belle couleur d'or noir. Ne peut pas attendre d'éclabousser un peu en rouge de ces fraises!
Je vais vous laisser savoir comment il se trouve!
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