Fromage à la crème Glaçage 101, Joy Baker
glaçage au fromage à la crème est assez facile à faire. Mais ce qui se passe quand glaçage au fromage à la crème va mal?
Avez-vous déjà trouvé avec un bol plein de glaçage au fromage à la crème caillé? Pouah! Quelle frustration! Il est plus que frustrant ... c'est un scandale, et je suis ici pour aller au fond de celui-ci.
Je l'avais connu ma part de fromage à la crème caillé. Bien que je ne prétends pas comprendre la science derrière le fromage à la crème caillé, j'ai mes théories sur la prévention.
glaçage au fromage à la crème est une combinaison de beurre, le fromage à la crème et le sucre. La température des ingrédients et la manière d'incorporation sont importants en ce qui concerne le facteur de caillage. Fromage à la crème doit être à la température ambiante. Je fais que mon fromage à la crème est tout à fait doux en laissant reposer pendant la nuit. Le beurre est une autre histoire. Je laisse mon beurre pendant environ 2 à 3 heures avant de le glacer. Il devrait être à la température ambiante, mais encore un peu cool. Le beurre ne doit pas être complètement doux et bouillie de maïs dans l'emballage. Il doit être doux, mais toujours garder sa forme de cube. Je l'ai?
Dans le bol, commencer par le fromage à la crème seule. Battre dans le mélangeur à vitesse moyenne pendant environ 1 minute. Arrêter le mélangeur et racler les parois du bol, puis ajouter le beurre. Battre le beurre dans le fromage à la crème pendant environ 1-2 minutes. À ce stade, vous êtes juste de voir qui sont incorporés le beurre et le fromage à la crème dans une autre.
Voici le Kicker- je trouve que si le beurre est trop chaud, et je commence hors tension dans le mélangeur avec le fromage à la crème, mon produit final est le fromage à la crème caillé. Je pense que l'eau dans le beurre, se sépare de la graisse et crée un gâchis caillé. L'astuce est de garder un cube de beurre mou, mais un peu ferme et battre le fromage à la crème avant d'ajouter le beurre. Je pense que l'incorporation de ces deux graisses est importante, alors soyez gentil avec eux, et l'esprit de leurs températures.
Une fois que les graisses sont des amis, ajouter le sucre brun, extrait de vanille, le sucre en poudre tamisé, et du lait pour l'amincissement. Vous devriez être clair de caillage à partir de maintenant, et ont un haut de forme oh-so-délicieux pour vos petits gâteaux!
Citronné babeurre Petits gâteaux
8 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à soupe de zeste de citron
2 gros oeufs, à la température ambiante
vanille 1/2 cuillère à café de
2 tasses de farine de gâteau
2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel casher
babeurre 3/4 tasse
1. Préchauffer le oen à 325. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter le sel kasher après tamiser et mettre de côté. Mesurer le babeurre. Frottez le zeste de citron dans le sucre jusqu'à ce que parfumé et teintés légèrement jaune.
2. Défaire le beurre et le sucre de citron à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et moelleux. Ajouter les oeufs un à la fois, laissant les oeufs battus pour 1 mintue entre ajouts. Racler le bol entre les ajouts.
3. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec les ingrédients humides. Commencez par ajouter un tiers du mélange de farine. Mélanger juste pour incorporer. Ajouter la moitié du babeurre. Ajouter un autre tiers du mélange de farine. Mélanger à incorporer. Ajouter la dernière moitié du babeurre, suivi du dernier tiers de la farine.
4. cuillère dans les moules de petit gâteau garni de papier. Vérifiez les petits gâteaux au bout de 12 minutes. Donne 12 petits gâteaux.
La recette de petit gâteau devrait être doublé pour le montant de la recette ci-dessous glaçage produit. La marque 24 petits gâteaux, ou un gâteau rond de 8 pouces à deux couches ou 9 pouces, le double de la recette de gâteau ci-dessus, et d'utiliser la recette de glaçage ci-dessous tels quels.
Brown Sugar fromage à la crème Glaçage
1 1/2 tasse de beurre ramolli
fromage à la crème 8 oz, adouci
1/4 tasse de sucre brun clair, emballé
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
4-6 tasses de sucre en poudre
2-4 cuillères à soupe de lait
en fonction de la consistance désirée
Crème au fromage à la crème dans un mélangeur électrique pendant 1 minute. Racler le bol et ajouter le beurre, en battant 1-2 minutes, ou jusqu'à incorporer. (Assurez-vous que les deux sont à la température ambiante. Fromage à la crème froide ou de beurre peut rendre votre glaçage grumeleuse.) Ajouter le sucre brun, une pincée d'extrait de sel et la vanille, et battre jusqu'à incorporer. Désactiver le mélangeur et ajouter 2 tasses de sucre en poudre. Tournez le mélangeur à faible vitesse de sorte que le sucre ne vole pas hors de la cuvette. Lentement ajouter plus de sucre en alternance avec le lait jusqu'à la consistance désirée. J'aime mon petit gâteau de glaçage soit un peu plus épais que le glaçage du gâteau, il peut tenir sa forme sur le gâteau.