fromage Enchiladas
Photo par Jody Horton
Ils sont, tout simplement, une dépendance. Tout d'abord, il y a la fréquence avec laquelle nous les consommons, qui, si nous sommes honnêtes, est au moins hebdomadaire. Ensuite, il y a leur puissante nostalgie de la cuisine longue samedi avec votre welita, des déjeuners du dimanche avec la famille, des dîners la veille de Noël. Et enfin il y a leur puissance curative, qui complaisons tout de la gueule de bois fractionnement de la tête au mal du pays paralysant qui frappe quand on quitte l'état. Ah, enchiladas. Verdes, Rojas, suizas, banderas, con moles, roulé, plié, empilés et surmonté d'un œuf frit ils sont trop variés pour compter. Mais comme quelqu'un qui a grandi ici sait, le genre vraiment formant habitude, ceux que vous devez avoir après une semaine d'âme suceurs, sont les enchiladas de fromage Tex-Mex classique avec sauce chili et les oignons. Le jaune gluant, le rouge sombre, les taches de blanc. La saveur épicée de boeuf et piments qui pique, mais ne brûle pas votre langue. Le parfum de cumin qui pèse sur tous les forkful. Ils disent que nos palais mémorisent saveurs. Si tel est le cas, chaque Texan a enchiladas appris par cœur.
fromage Enchiladas
de Sylvia Cásares
Préparer le Chili Gravy
1 1/2 tasse oignon blanc, grossièrement hachées
5 gousses d'ail
1/4 livre de boeuf haché maigre
2/3 tasse d'huile végétale
2/3 tasse de farine
2 tasses de bouillon de bœuf (frais, en conserve ou en boîte)
3 cuillères à soupe de poudre chili (tels que McCormick ou de poudre de piment rouge en vrac)
2 cuillères à café de sel
cumin 1 cuillère à café de
1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de poivre noir moulu
Mélanger l'oignon et l'ail dans un mélangeur et réduire en purée à haute température pendant environ une minute ou jusqu'à consistance lisse. Ajouter la purée, le bœuf haché et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes (mousse de lait écrémé de la surface).
Dans une grande poêle, l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce que chaud. Baisser le feu, ajouter la farine et remuer continuellement jusqu'à ce que le roux tourne un brun doré.
bouillon de boeuf de chaleur et 2 tasses d'eau à feu doux dans une petite casserole ou dans un four à micro-ondes. Mélanger toutes les épices et ajouter au mélange de la farine avec le bouillon et le bœuf haché et faire cuire à feu doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de la sauce. Laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant d'utiliser. Donne environ 5 tasses.
Préparer les Tortillas Plongé dans Guajillo-Árbol sauce Chili
7 chiles guajillo, les tiges et les graines enlevées
2 árbol ou ancho piments, les tiges enlevées
12 tortillas de maïs
Mettez Chiles et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser refroidir 15 minutes. Réduire en purée les piments et l'eau dans un mélangeur ou aliments à haute vitesse jusqu'à liquéfié. Passez la purée dans une passoire pour enlever toutes les peaux.
Lorsque presque prêt à assembler les enchiladas, tortillas de plonger dans la sauce chili guajillo-Árbol un à la fois et de mettre sur une plaque. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
Monter les enchiladas
1 tasse d'huile végétale
Chili Gravy
Tortillas Plongé dans Guajillo-Árbol sauce Chili
5 tasses de cheddar râpé ou de fromage américain (réserve 1 tasse pour la garniture)
1 tasse d'oignon blanc, coupé en dés (facultatif)
Préchauffer le four à 375 degrés. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Placez une tortilla à la fois dans l'huile chaude et tourner rapidement avec des pinces ou une spatule anti-adhésive. Le temps total dans l'huile devrait être environ 5 secondes. Stack sur une plaque et utiliser immédiatement à l'étape suivante.
Distribuer une ligne d'environ 1/3 de tasse (environ 2 onces) de fromage vers le bas au milieu de chaque tortilla. Rouler et placer côte à côte dans un 9 par 11 pouces plat allant au four. Verser la sauce chili sur les enchiladas et garnir de fromage râpé et l'oignon coupé en dés réservé. Faire cuire au four jusqu'à ce que des bulles de la sauce et le fromage fondu, de 10 à 20 minutes; ne permettent pas au brun. Donne 12 enchiladas (pour 4 à 6).