Grand rouleau de sushi (Futo Maki-ou Eho-Maki)
Pour le riz à sushi:
1 lb / chaud riz cuit 450g (Japonica / riz sushi). Faire cuire le riz avec moins d'eau pour rendre plus difficile le riz que d'habitude
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
1/2 cuillère à soupe de sucre
1/2 de sel
Pour braisé shiitake:
2 champignons shiitake - en fines tranches
1/2 tasse d'eau
1,5 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sucre
1,5 cuillère à soupe mirin
Pour omelette:
1 oeuf
eau 1tbsp
pétrole
épinards 1,7 oz / 50 g. bouilli
1,5 oz / 40 g de concombre sans pépins. découper en fines lamelles longues
carotte 1,5 oz / 40g. découper en fines lamelles longues
2 bâtonnets de crabe faux. retirer la pochette en plastique et les couper en deux sur la longueur
1/4 avocat. coupé en fines lanières
2 nori
Équipement:
Bamboo mat-rouleau de sushi
1. Dans une petite casserole non réactive, le vinaigre de vin de riz à la chaleur, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre et le sel fondre complètement. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Pour shiitake braisé: Dans une petite casserole, ajouter de l'eau, la sauce de soja, le sucre et le mirin. Ajouter les champignons shiitake en tranches et faites cuire lentement jusqu'à ce que le shiitake absorbe le liquide pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Pour omelette: Bien mélanger l'oeuf et l'eau. Dans une petite casserole à frire, ajouter une petite quantité d'huile et essuyer la poêle avec du papier de cuisine avant de chauffer à feu moyen. Ajouter la moitié de l'oeuf dans la casserole et basculer rapidement la casserole dans un mouvement circulaire au mélange d'œufs enrober uniformément pour faire omelette ronde très mince. Lorsque le bord de l'œuf est sec et se détache de la casserole, retourner l'œuf soigneusement avec les doigts et faire cuire l'autre côté 30 secondes. Faites-le glisser sur une plaque et laisser refroidir. Faites la même chose pour l'autre. Une fois qu'ils sont cool, rouler les œufs en forme un journal mince. Mettre de côté.
4. Lorsque le mélange de vinaigre est froid, prenez le riz cuit chaud et l'étaler délicatement avec une spatule autour d'un grand saladier et arrosez dans une petite quantité de vinaigre et mélanger. Continuez à ajouter plus de vinaigre jusqu'à ce que tout le riz est habillé avec du vinaigre (environ 1,5 cuillère à soupe de mélange de vinaigre). Couvrir avec une serviette de cuisine humide, puis une pellicule de plastique et mettre de côté. Ne pas réfrigérer le riz.
Note: Lorsque vous mélangez le riz et le vinaigre, faites glisser votre doucement poignet pour couper et plier le riz et le vinaigre plutôt que d'agitation pour empêcher briser le riz. Pendant que vous mixez, ventilateur le mélange avec un morceau de papier épais ou d'un magazine ou quoi mettre un peu d'air pour refroidir le riz. Cela empêche le riz de devenir collant et produit pâteux à la place du riz à sushi moelleux et brillant.
5. Pour la carotte: Dans un petit bol, mélanger mélange de vinaigre et les restes de carotte et mettre de côté.
6. Assemblage: Placer un mat-rouleau de sushi sur une planche à découper. Les bandes de bambou devraient être en position horizontale pour vous d'être en mesure de rouler.
Placer une nori sur la face brillante du tapis roulant vers le bas.
Étendre la moitié du riz sur le dessus uniformément avec les mains mouillées. Laissez environ un pouce au sommet du nori vide du riz.
Disposez toutes les garnitures sur le bord près de vous. Ne mettez pas trop sinon, vous ne pouvez pas rouler.
7. Roll. En utilisant le tapis roulant, soulevez délicatement le bord et commencer à rouler. Chaque fois que vous roulez, appuyez sur le tapis roulant pour faire un rouleau serré. Assurez-vous de ne pas rouler le tapis roulant! Donnez une autre pression quand il est complètement enroulé.
8. Avec un couteau légèrement humide, très forte, vous pouvez couper le en 6 morceaux sans jaillissement. Ou vous pouvez le manger tout - mais seulement si elle est Setsubun!