gungjung tteokbokki
Gungjung tteokbokki (Korean Bapsang)
Gungjung tteokbokki est la version traditionnelle de Tteokbokki. Gungjung signifie « cour royale » en coréen, et cette version remonte à la dynastie Joseon (1392-1910). Comme son nom l'indique, il faisait partie de la cuisine royale et considérée comme un plat haut de gamme - un contraste intéressant avec la version épicée moderne qui est à peu près la nourriture de rue.
● 450 g garaetteok mince ou tteokbokki tteok (5 centimètres de longues pièces)
● 1 cuillère à soupe de sauce de soja
● 1 cuillère à café d'huile de sésame
● boeuf maigre 100 grammes (faux-filet, toute l'oeil ou les yeux des côtes)
● 3 ou 4 champignons shiitake (frais ou séché) si trempés
● 1/2 courgettes moyennes
● une taille moyenne carotte
● 1/2 oignon doux taille moyenne
● 1 à 2 oignons verts
● huile végétale ou de canola
● 2 cuillerées à thé de vin de riz (ou mirim)
● sucre 1 cuillère à soupe
● 2 cuillères à café d'huile de sésame
● 1 cuillère à café de graines de sésame
● 2 cuillères à café d'ail haché
● Une pincée de poivre
● les noix de ginkgo ou de noix de pin
Amener l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Ajouter les morceaux de gâteau de riz. Faire bouillir jusqu'à ce que toutes les pièces flottent à la surface. Le temps nécessaire varie en fonction de l'état des gâteaux de riz. Les gâteaux de riz seront très doux lorsqu'ils sont cuits, mais ils deviendront plus difficiles en refroidissant. Les égoutter avec un tamis. Ne pas rincer. Mélanger avec une cuillère à soupe de sauce de soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Mettre de côté.
Bien mélanger les ingrédients de la sauce et mettre de côté.
Couper les courgettes en deux sur la longueur, puis couper en fines tranches en croix et légèrement en diagonale pour faire des coupes plus. saupoudrer généreusement de sel sur les tranches de courgettes, et mettre de côté pendant 10-15 minutes. Essorer l'excès de liquide de la courgette à la main. Couper l'oignon et la carotte en fines lamelles, de long 5 centimètres. Couper la ciboule en longueurs semblables.
Dans une poêle légèrement huilée et chauffée, faire sauter l'oignon, la carotte et la courgette à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes. Ajouter l'oignon vert à la fin. Transférer dans une assiette.
Dans la même poêle, faire cuire le boeuf et les champignons à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, 1-2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les gâteaux de riz et faire sauter pendant une minute ou deux. Baissez le feu. Ajouter les légumes, y compris en option ou ginkgo noix de pin, et la sauce restante. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec la sauce de soja ou de sucre supplémentaire si nécessaire. Servir chaud.
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